吃了这些才算不辜负清明三天小长假

清明是中国传统节日中最好的时节。按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”

在清明节还没有成为法定节假日的那些年，学校总会在这时候组织我们踏青，而这也成为了一年中除了校运动会最让人期待的一项“大型集体活动”——不适宜读书的春天，当然要呼朋引伴出门拥抱大自然呀~

踏青

干燥的大地早已喝足了水分，遥遥望去满眼草色，柳树也已经抽芽，河堤两岸一片碧青。天空总是澄碧如洗，偶尔有一两只小黄鹂叽叽喳喳地飞向不远处的杏花丛中，不知能不能遇到那位讨酒喝的老翁。

而清明时节除了这盅流传千年的美酒，还有各种各样的传统美食，你吃过几种？

青团

青团主要流行于江南一带，是从寒食节逐渐发展到清明节的传统食物。袁枚在《随园食单》中写到：“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉。”

他所说的“青草”就是清明节前后才有的野菜，包括艾草、麦浆草、鼠曲草等等。“青草”要在清明前采摘，这样才能嫩且够味，也不会有苦味，洗净煮熟后加入碱水压汁，与上好的水磨纯糯米粉一起和好制成外皮。

馅料种类有咸、甜之分，红糖和芝麻是最常见的甜馅，咸馅则以春笋、猪肉、豆腐干为主，吃得精细讲究。

蒸熟的青团有股淡淡的青草香，还有一缕若有似无的艾香，咬一口糯中带香，怪不得一家好吃的青团店门口总是能排起长龙。

暖菇包

福建泰宁的特色小吃，制作时需要一种当地叫做暖菇草的植物（学名叫鼠曲草，又叫佛耳草），在春季开花时采收，煮出汁水。将有着淡淡的草香味和鲜嫩的绿色的草汁与米浆混合，就是暖菇包重要的步骤。

南片的暖菇包圆鼓鼓的，看起来像包子，多在农历二月初四“春社”时吃；北片的暖菇包是弦月的形状，更像饺子，一般在清明节前夕人们为了“尝鲜”会吃上一两颗。

蒿子粑粑

蒿子粑粑在江淮地区流传较广，老人们认为“三月三”是世间亡灵们的节日，人们需要吃蒿子粑粑来“巴魂”（把人的魂魄死死地“巴”住，不让魑魅魍魉勾走）。

将青蒿的嫩头采下焯水后挤出汁液，把蒿叶切碎加盐调味，与腊肉丁一起同早先准备好的糯米粉混合加水揉成扁扁的蒿子粑粑。

炸过的粑粑味道最棒，青白相间的粑粑在油香中炸至呈金黄色，外皮香酥内里软嫩，蒿叶与腊肉丁让人意外的十分搭配，肉香与青草香扑面而来让人垂涎欲滴。

润饼

清明节吃润饼，是闽南、潮汕和台湾地区的习俗，这是一种比春卷更古老的吃法，跟北方流行的春饼也略有不同。

相较春饼，润饼的馅料更多，有胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、蛋饼丝、海蛎煎、海苔、炸粉丝……吃时挑选自己喜欢的菜色，加上花生粉和糖粉包好后，一口咬下脆的、甜的、咸的、鲜的、酥的瞬时间在舌尖炸开……

清明螺

一个冬天的蛰伏后，清明节前后田螺的肉最为肥美，因此有“清明螺，肥似鹅”的说法。

清明前将田螺打捞回家，放在清水里养一天，等它吐净泥沙，取出螺蛳肉，再来一把“开春第一割”的韭菜，整个春天都在这一盘里啦~

明前茶

经历了一个漫长冬天的等待，茶树的香气滋味等物质都积累到了峰值。清明时节气温还没有升高，整颗茶树的“能量”还没有开始挥发，这时候采集茶叶的嫩芽，它的香味才能得到最大的保留。

而且明前茶作为新春的第一出茶，茶色也更加翠绿，叶质也更柔软，可谓是一年中的最佳品质。

介绍的这些，除了明前茶我们没有“御花园”无法自力更生外，基本都可以自己亲手制作哦~

食材

糯米粉100g 红薯淀粉30g 艾草70g 清水50g

开水40g 肉松40g 咸蛋黄2颗 白糖30g 食用油10g

步骤

①

将艾草挑拣嫩叶后洗净，加一点碱水焯一下去掉苦味

②

将焯过的艾草捞出，洗净后加水放入搅拌机打碎，过滤后取艾草汁

③

将红薯淀粉用开水化开，再将糯米粉过筛加入其中，倒入白糖、清水和食用油揉成面团

④

将艾草汁加入面团中揉至光滑

⑤

取出咸鸭蛋的蛋黄切碎与肉松搅拌均匀（可在其中加少量油，使内馅更湿润）

⑥

将揉好的面团，分成大小均匀的面团，将馅料塞入面团中，搓成团子状，垫油纸码入笼屉，等开锅后再蒸15分钟即可

⑦

最后在蒸好的青团上刷一层食用油增加光泽，完成

希望大家清明节小长假都玩儿得开心，吃得舒心~

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