百年传承,三十年坚守!开发区这家家庭作坊酿造的黄米黄酒,甘美醇正!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

 

凌晨五点半,初冬的空气中透着些微寒气,开发区曲坊村张云龙家中却是一片热气腾腾景象。南厢房里,灶膛中大块木柴烧得正旺,火舌舐着锅底,将满满一大铁锅黄米熬煮得“咕嘟”“咕嘟”作响。架在锅上的搅拌器沉稳有力地旋转着,让粘稠的黄米均匀受热,不至于板结、焦糊。

浓郁的熬煮黄米的香味儿,透过门、窗的缝隙,将这栋农户小院给完全笼罩。自门前巷子路过的邻舍,都不由自主深嗅一口,面露会心微笑:老张家黄米黄酒新一天的酿制,又开始了。

——而这一幕,在这个小小院落,乃至于在这个小村庄,已然延续了三十年之久。

熬煮黄米足足需要五个小时,每煮半个小时,张云龙的老伴滕素英就要停下搅拌机,费力将满锅黄米给铲一遍,“长时间不铲,容易糊锅。以前做酒,都靠我与老头子人工翻搅,祖宗传下的古法工艺一丝不走样,往往做一锅酒,就要累得半天缓不过劲儿来。这几年,儿子给安装上了这个半自动搅拌器,可是省了我们的劲儿。”

趁着熬煮好的黄米放凉的空隙,滕素英从院子背阴处搬出了好几块囤积的暗黄色的“砖块”,费力的捣碎、碾压,然后放在另一只锅内炒制、烘干。这些砖块,就是酿制黄米黄酒必不可少之物——酒曲!

“黄酒好喝,全靠酒曲。我们家酿制的黄米黄酒四邻八乡都知晓,纷纷前来购买,特别年前无论做多少都不够卖,喝了都说味道正,秘方全在我自己制造的酒曲上。”藤素英快言快语介绍着。酿制黄酒,特别在制造酒曲上,藤素英经过三十多年摸索,已然有自己一套独到秘方。

制造酒曲,藤素英选用上好的麦子、豌豆、大麦等四五种粮食,磨成粉,搓成“砖块”,然后放在屋内阴干。“制造酒曲可是费老大劲儿,每天都要翻一遍。二十多天后,还要挪到院子里,晚上晾着见露水,白天用油布包着晒太阳,如此又要七八天。因此制作一批酒曲,就要一个月。”

制好的酒曲,放在阴凉通风处,随用随取。酒曲越陈越好,不怕发霉长毛,陈年酒曲酿制出的酒,味道要更正,善饮者一品就尝出来了。

将烘干的酒曲,倒入开水,等到完全浸泡透后,锅内的大黄米也差不多凉了。藤素英将浸泡好的酒曲倒入熬煮好的黄米中,再全部倾倒进一口大缸,接下来,人工的作用就结束了,一切开始交给时间。由时间来施展它的魔力,——将这一缸米糊,变成甘醇醉人的美酒。黄酒距今有三千年历史。三千年来,先民们在这方膏腴之地,就这样一代又一代,酿造、品尝着生活的甜美。

冬天需要四十天左右,春、秋季节二十五天左右,当发酵大缸内,清亮的酒水上升,浑浊的酒糟下沉,像盘古开辟的天地一样分明,一缸酒就完美酿制成功了。“每一缸酒都有它独特的味道,绝对没有两缸酒味道是完全相同。酿制上佳的黄酒入口醇厚,略微粘稠,散发以酸、甜、苦三味为主的香味儿。”

酿制好的黄酒,经过过滤,盛入一只只塑料桶内,散发出厚黑的光泽,深沉而内敛。一桶桶黄酒静静摆放在院里,等待着进入千家万户的餐桌,给一名名嗜饮善品者以解忧忘愁的幸福。特别秋冬季,一壶黄酒中丢入几粒大枣、姜片,加热小酌,滋补又养身。

就在藤素英忙着酿酒、盛酒,同一时间,南村镇张戈庄大集上,张云龙用三轮电动车满载的一车黄酒正在热销中。拎起一桶、两桶黄酒,不问价钱,转身就走的,是老主顾;攀问价钱、打听酿酒用料的,是新主顾。而不到中午,二十几桶黄酒就将近销售罄尽。一阵忙活,现年65岁的老爷子额头也微微冒汗。

“张大爷的酒我买了好多年了,虽然价钱贵些,但不掺假,酒好。年节我会多买些招待亲戚,送给俺爹与丈人。平日也常买来自己喝。他的酒,纯用黄米酿制的,喝多了也不上头。”一位买酒的青年拎了两桶,笑着说。

“我经年赶集,往南赶到张戈庄,往西赶到李园街道后戈庄,往北赶到东阁街道金钩子,往东赶到崔召。这是个累营生,孩子有工作,就靠我们老两口,也做不多。”一锅一百斤大黄米,出酒大约一百到一百一十斤左右。张云龙老两口每年从中秋节开始酿,到来年五一节,大约能酿近万斤酒。

“这门手艺,是老祖宗传下来的。清末,俺老爷爷那年代,生活困苦,成品酒买不起,到了年关就自己酿制一缸来喝,招待亲友。后来传给俺爷爷,俺爷爷又传给俺爹,到我手里,已经有一百多年了。”张云龙说,“这是良心买卖,咱也不敢掺假。掺了假,那是造孽,更对不起祖宗。”

这门手艺传到张云龙与妻子藤素英手里后,又经过老两口加以改善,酿制的黄酒越来越醇正。初开始老两口也是遵循家族传统,年关前酿制一些。但酒越来越好,口碑也越传越广,亲友也要,邻舍也买,而好这一口的更不远几十里也赶来抢购,到后来直接供不应求。老两口一合计,干脆多酿,当做买卖来做吧。于是这一卖,就是三十多年!由于老两口一直坚持传统秘方制作,没有设备量产,因此一年下来,黄酒产量始终有限。

在远离都市喧嚣的这个小村庄,在这方幽静安闲的小院落,张云龙与藤素英就这样默默坚守着家族的传承,坚守着家族几辈人沉淀的酿造经验,以此养儿育女,平凡生活。他们所酿制的黄酒,也许没有华美的包装,也许没有远扬国、省的高名,但就像是他们、以及千千万万开发区良善百姓的为人一样,初见也许粗犷,一旦细品,立时被他们的朴实无华、踏实淳厚的内在美而折服。

当前,老张家黄米黄酒正准备申请市非遗名录。对于张云龙一家人来说,让自家的黄酒能为更多人所知,让更多人品尝到老张家黄米黄酒的好滋味,是最大心愿。


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来源:开发区    刘军增   车文琴

编辑:刘军增

主审:高万成

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