谁才是真机皇?榨汁机与破壁机的宿命PK

　生活水平的提高、生活节奏的加快，人们越来越注重食品安全与饮食健康。原汁原味的自制果汁，成为了我们生活中必不可少的健康饮品。相信不少家庭选购了料理机来DIY果汁，自给自足，自己为自己的健康负责。但是许多研究美食的朋友都发现了一个普遍现象，很多人分不清楚破壁机和榨汁机的区别，今天莱德斯课堂就带您一起来区分一下吧！

一、工作原理

榨汁机大家都很熟悉，它是利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣，然后通过离心力分离出果汁和残渣，非常简单粗暴。

      破壁机是近几年刚刚流行起来的新产品，全称为破壁料理机，可以简单理解为转速极高的搅拌机。能瞬间击破疏果的细胞壁，有效地萃取植物生化素，因此得名破壁机。它集合了榨汁机、冰淇淋机、料理机、研磨机等多种产品的功能，一机多用，是很多注重养生保健人士喜欢的产品。

二、出汁率和口感

出汁率和口感是很多人选择果汁机的第一要素。

榨汁机粉碎水果蔬菜不够彻底，往往过滤掉的残渣中还含有很多水分，出汁率通常在50-60%。

而破壁机能够对水果蔬菜进行超微粉碎，水果蔬菜的根茎、种子等都可以制作成超细粉末，和汁液融合在一起，形成浆糊状的混合物，没有残渣浪费，因此果蔬保留几乎是百分百的。

三、营养价值

如果说榨汁机刚流行时大家考虑得更多的是口感，那选择破壁机更多是因为营养价值。因为蔬菜水果的果皮、渣、及籽内存在的植物生化素（被国内外许多营养、医学专家预测是“二十一世纪新的维生素”），通常被忽略丢弃，或者人体咀嚼器官无法完全嚼碎，大约只有10%-20%被人体吸收，而破壁充分研磨之后，吸收率可以达到85%以上，更易被人体吸收，这是榨汁机和原汁机都做不到的。

很明显，破壁机的营养价值最高。榨汁机营养价值较差，因为工作时噪音在高速切割水果时产生的高温会破坏水果的一部分维生素，造成果汁氧化分解，放置几分钟后会出现变色分层。

       破壁机是将水果蔬菜粉碎搅拌成混合物，口感上更像奶昔或者辅食，但因为粉碎得非常细腻，喝起来没有颗粒感。

以打冰糖来说，破壁机直接就可以将这些硬硬的小方块打成超细腻的糖粉。

对于花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果，更可以直接打成流质状态的酱类，这是普通料理机做不到的！

同时因为破壁机搅拌杯的容量很大，也方便搭配多种食物，比如把五谷和蔬果水果等一起搅打，做成混合精力汤，营养也极为丰富！

四、成品的不同

不同的工作原理，可以得出不同的成品。

     榨汁机，在工作过程中会高速切割产生摩擦和高温，使得榨出来的果汁口感比较清爽，颜色较浅，果渣也较少。不过摩擦和高温会破坏一部分维生素和酶，同时工作时会使少量空气进入果汁，从而导致营养元素的轻微氧化。

　　破壁机，通过高速转动来击破细胞壁，萃取植物生化素，出来的是粉碎出来的混合物，而非前面的果汁为主。

相信看到这里，榨汁机与破壁机的宿命PK，究竟谁才是真正的机皇，大家都已经心知肚明了吧？

*  如果家里有老人或者小孩，建议优先选购破壁机。营养价值高，并且制作出来的成品适应咀嚼能力退化的老人，同时干磨食材也没问题。

*追求一机多用营养健康的朋友，破壁机更是您不可或缺的首选。

*最后也是最重要的，一定要选择安全系数高的破壁机，毕竟，高速运行下会带来较多的风险。（这里悄悄的告诉您：莱德斯破壁机采用三重保护机能，让您安心、放心的享用最纯粹的营养美味！）

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