用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术

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楼主 2018-06-25 10:42:19
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夏季温度高,用小型酒厂酿酒设备做固态稻谷酒温度不好控制,怎么办?今天,雅大小型酒厂酿酒设备小编教您制作半固态稻谷酒现代酿酒技术。


夏季酿稻谷酒温度之所以不好控制,是因糖化、刚入池/入缸时温度升得太快,稍不注意温度过高,就会将酒曲的活性杀死而导致不出酒、酸酒、少出酒等情况,而利用稻谷半固态稻谷现代酿酒技术,可以很好的解决这一问题。


用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术


半固态稻谷现代酿酒技术在泡粮、蒸糖、下曲、糖化等工艺上跟全固态是一样的,只是糖化结束后加水发酵。下面雅大小编为大家分享具体的操作步骤。


1、稻谷浸泡。


将200斤稻谷倒入大桶中,倒入70度左右的热水,以浸过谷面20厘米为宜,泡24小时左右,蒸者前再进行洗净,除掉杂质和灰尘。


2、蒸煮。


稻谷装入雅大酿酒设备中,上汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。


用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-蒸稻谷


当然也可以直接用雅大酿酒新设备煮至裂口后放掉热水,然后干蒸至90%以上开花。


3、摊凉、下曲。


用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-摊凉


将蒸好的稻谷从雅大不锈钢酿酒设备中取出,倒在摊凉床或干净的地板上,摊平,越薄越好,然后打开鼓风机或风扇降温,摊凉至28-30度左右,按0.5%的比例加入雅大高产酒曲。


5、加水。


大概24-36度小时后,稻谷酒糟闻起来有淡淡的酒味,尝起来甜甜的,稻谷粒里面有糖液,糖化即完成。


我们将糖化好的酒糟倒入酒缸中,按1:0.9的比例加水,即100斤稻谷加入90斤水,搅拌均匀,密封发酵,第6天后可以再搅拌一次。


用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-发酵


大概15天左右,揭盖闻起来酒味很浓,无气泡,酒液呈茶叶或啤酒色,用手捏稻谷粒有空气感,发酵即完成。


用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-发酵完成标准


6、蒸馏。


发酵完成后,就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开,圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入,蒸馏期间,火候要控制好。


用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-蒸酒


稻谷酒是湖南湘西、湖北南部、江西等地是非常受欢迎的一款酒,更是农村婚庆寿宴上的宠儿,稻谷酒一般采用早稻为原料,颜色微黄,度数在55°左右。入口辣、劲儿足、酒质醇厚净爽、健脾益肾。


很多人担心,用半固态现代酿酒技术代替固态传统酿酒技术,做出来的酒口感上达不到要求,其实,只要细节控制到位,半固态酒的口感并不会比固态差。


另外,利用半固态现代酿酒技术,小型酒厂酿酒设备制作稻谷酒,在很多地方也很常见,他即可以保证传统稻谷酒的口感,又解决了夏季传统稻谷酒温度控制难的问题。


以上文章来源于专注小型酒厂酿酒设备、不锈钢酿酒设备,酿酒酒曲研发与生产的雅大酿酒新设备厂家。想了解更多酿酒知识,请拨打热线:0746-2885311


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