教您4种包子馅的做法,太香了

-回复 -浏览
楼主 2018-06-25 09:48:40
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

【猪肉茄子馅】

用料:

和面用量:面粉500克、水250克、酵母5克。

做馅用量:猪肉500克、姜末10克、 林斋记鸡精3克、林斋记蚝油30克、花生油30克、盐15克、味精10克、水100克、葱花25克、茄子600克(去皮后)、尖椒一个

做法:

1、面粉加入酵母搅匀,倒入水和成面团,盖上保鲜膜醒发。


2、猪肉剁碎放入盆中加入姜末搅匀,依次加入林斋记鸡精林斋记蚝油、花生油、盐、味精搅拌均匀。


3、将100克水分4-5次加入肉馅,每加一次都要向一个方向搅拌,搅上劲后再加下一次。水全部加入后加葱花搅匀。


4、茄子和尖椒切成碎粒放在肉馅上,先不要搅拌。取出发好的面团,揪成40克一个的剂子,擀成圆片。然后将肉馅和茄子尖椒混合均匀。


5、蒸屉上抹薄薄一层油,将包好的包子放在蒸屉上,盖好盖放置30分钟。


6、开大火上气后调到中火,蒸15分钟即可。


【猪肉白萝卜馅】

食材:

主料:白萝卜400克、猪肉500克、面粉500克、水280毫升、

辅料:油适量、盐适量、酵母4克、自酿红酒5ml、林斋记蚝油15毫升、白糖5克、林斋记鸡精3克、香油5毫升、葱30克、姜5克、林斋记五香粉3克

做法:

1、面粉和水、酵母和面

2、猪肉剁碎成末

3、白萝卜洗净去皮

4、用擦菜板擦成丝,放开水中焯烫5分钟,去掉萝卜的辣味

5、各种调味料备好

6、肉馅中加入所有调味料,加少许水,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,这样吃起来口感更好,把焯好的萝卜丝放在肉馅里一起搅拌均匀

7、将发好的面放在面板上揉成团松弛5~10分钟

8、把松弛好的面团揉成长条,揪成比饺子皮大一点的剂,擀成圆皮

9、包好的包子上锅蒸15分钟即可


【猪肉香菜馅】

主料:香菜200g,猪肉250g,葱白1棵,小麦面粉700g

辅料:油20ml,盐10g,林斋记五香粉5g,香油5ml,酱油6ml,姜10g

做法:  

      1.面和好,提前醒上
  2.香菜,一棵葱只取葱白部分,一块姜,洗净控水
  3.准备好猪肉,洗净切片
  4.油热后,倒入适量酱油,煮开出香味备用
  5.肉,姜,葱切好,放少许酱油,点一点植物油,开始碎
  6.肉馅剁的差不多时,放一边,切香菜剁香菜
  7.香菜成小块时,和肉馅合到一块,稍微的剁几刀就可
  8.馅入油锅,加入
林斋记五香粉,香油搅匀
  9.调好的馅子,开包时再放盐搅匀
  10.面揉好,切剂,压皮,开始包
  11、包好的包子上锅蒸15分钟即可

小提示:肉馅中加入所需的调料,盐3克,酱油2勺,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香油少许,林斋记胡椒粉少许,拌匀。(如果觉得干则加水和油)

【猪肉韭黄馅】

主料:猪肉300克、面粉500克、韭黄300克、酵母粉7克、水适量

辅料:鸡蛋1个、牛奶250克、玉米淀粉适量、食盐适量、酱油适量、林斋记蚝油适量、白糖适量、林斋记五香粉适量


馅料做法:

  • 1、准备好半肥瘦猪肉糜,最好是七分瘦三分肥的那种,因为我是在超市买的,所以就少了剁肉这个工序,如果没有现成的,可以手工剁啊,也可以用搅拌机也行 按自已喜欢

  • 2、韭黄洗净切成小粒,和猪肉糜一起放在干净的盆内

  • 3、加入调味料和适量的水往同一方向搅拌成胶状便可

  • 4、放入冰箱冷藏1个小时

包子做法:

     1、面粉过筛,放入搅拌机内,加入所有的材料搅拌成光滑的面团

        2、基础醒发2倍大

        3、取出面团排气分割成50克一份

        4、滚圆盖上保鲜膜再次发酵10分钟

        5、取一面团擀开

        6、包入适量的馅料,折皱子收口朝上

        7、醒发10分钟入冷水锅内大火蒸8分钟,熄火后再焖2分钟

您可微信扫描以下二维码关注我们↓↓↓

也可以长按二维码识别关注我们↓↓↓

如果您想获得更多有关餐饮的精彩内容

可以扫描或者长按下方二维码识别关注我们

精彩内容不容错过!!

快快动手扫描起来!!


我要推荐
转发到