烘焙想做好,这篇教程少不了!

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楼主 2018-06-24 03:42:08
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对烘焙情有独钟?

对糕点有戒不掉的瘾?

烘焙说难不难

可也不简单

材料比例

烘焙时间

每一个环节

都影响着最后的成果

都说烘焙是个坑

今天就是要

拉 你 入 坑

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(内容来源于网络)


烘培入门说简单也简单,说不简单也不简单。入门之前真的是两眼一抹黑,只知道用烤箱可以烤出蛋糕、面包,却不知道实际怎么操作,就连烘培的工具和面粉也是花了几天时间、看了无数烘培文章才搞清楚的。看看这些技巧和制作,可以让入门的朋友少走不少弯路。


01原料技巧

1. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

2. 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。

4. 除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

6. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。



7. 往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。

8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置 15 分钟即可。

10. 注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。


11. 注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。

12. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13. 半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。

14. 一个大的蛋白相当于 37g,一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发最好。

15. 添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。


02搅拌技巧

16. 加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。

17. 当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。

18. 一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

19. 当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

20. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时 5 分钟。



21. 放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。

22. 你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。

23. 当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

24. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。

25. 台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档,大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

26. 用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。


03烘焙技巧

27. 烘烤面包类需要高温锁水烘烤。蛋糕类低温慢烤。

28. 备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

29. 烘烤 40分钟内,戚风蛋糕类可开箱门哦。

30. 当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。

31. 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

32. 判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。



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