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巧搭配颜色靓
秋葵沙拉
原创思路
干秋葵这种食材比较特殊，虽有卖点，但吃上去口感发柴，一点滋味都没有，如果加入很多料汁来做菜，秋葵又会“塌”，因此很多厨师不知如何加工，不得不“忍痛割爱”。我们选用沙拉酱拌干秋葵，既能弥补口感，同时沙拉酱浓稠，又能保持干秋葵的造型。绿色的秋葵搭配橘色的南瓜、紫色的包菜，颜色也靓丽，是不是很有创意？
调料：桂冠沙拉酱30克。
制作
干秋葵切段；南瓜去皮，切菱形块，蒸熟；紫包菜切小块；所有原料加调料拌匀即可。
核桃仁处理 核桃500克滑油；锅内留底油烧热，下白糖50克，小火慢慢炒至起小泡，下核桃仁翻炒均匀，撒熟白芝麻5克拌匀。
果味香浓
香芒酱配有机番茄
原创思路
番茄虽然是夏季很多食客喜欢的食材，但是很少有人做出新口味，因此餐桌上并不常见它的身影。我们将番茄与芒果榨的酱搭配在一起，赋予番茄新的口味，卖价立刻提升。
调料：香芒酱300克。
制作
有机番茄去蒂，入沸水中烫一下，取出，去皮，放入香芒酱浸泡入味。走菜时，取出切片，淋香芒酱30克即可。
香芒酱 新鲜芒果去皮、去核，取肉500克，加蜂蜜100克，入搅拌机打成蓉，加朗姆酒10克拌匀即可。
两处改良老变新
葱油鸡（2份）
原创思路
这道菜我借鉴广东师傅做清远鸡的方法与上海葱油鸡结合，做了两处改良：首先是装盘上，将鸡去骨再装盘，方便食客食用，提升档次；二是葱油汁的改良，传统上海葱油鸡，都是用老葱炸油，然后淋在鸡上，我用的是小葱白附近的部位，炸油后浇在上面，不仅颜色美观，葱油味也更加浓郁。
调料： 葱段、姜片、料酒各10克，葱油汁30克。
制作
1、二黄鸡宰杀制净，入开水锅（加葱段、姜片、料酒）中煮12分钟至熟，捞出，入冰水中浸泡。
2、将鸡去骨，取半只切条；盘内垫球生菜，码放上鸡肉条，淋葱油汁即可。
葱油汁 将小葱花（必须是小葱，取靠近葱白部分）300克，用烧至六成热的花生油50克浇一下，加盐、味精、御家康厨鸡粉各3克拌匀即可。
二黄鸡 二黄鸡是相对于三黄鸡来称呼的一种鸡，两者的区别是：宰杀、去毛后的三黄鸡是皮黄、嘴黄、脚黄，二黄鸡是皮不黄。
先卤再泡
素鲍鱼
原创思路
素鲍鱼是一种半成品食材，很多厨师买回来后，都会直接切片上桌，为了提升卖点，给菜品增加附加值，我将素鲍鱼重新卤制，赋予新口味，垫底的食材也经过精心的拌制。
调料：港顺凉拌汁10克。
制作
将A料加港顺凉拌汁拌匀，放入盘内垫底；卤好的素鲍鱼切片，码放在蔬菜上即可。
卤素鲍鱼：大桶内加猪骨汤2千克，鲍鱼汁50克，乾隆一品汤王、鸡饭老抽各100克，烧开，放入素鲍鱼卤30分钟，关火泡一夜。
年轻人的最爱
爽口酸辣粉
原创思路
这款菜我将粉皮、黄瓜加米醋、红油等调制，做好的菜品颜色红亮，酸辣可口，很受现在年轻人的喜爱。
调料
A料（生抽20克，米醋10克，白糖3克，御家康厨味精5克，花椒油、御家康厨辣鲜露、红油各8克），B料（香菜、花生碎、熟芝麻各5克）。
制作
1、粉皮改刀为15-18厘米长、0.5厘米宽的条；黄瓜切6厘米长的丝，垫底。
2、粉皮码放在黄瓜上，浇上A料调制的味汁，撒B料即可。
自制双色酱
双色雪顶
原创思路
这道菜品我在传统的蓝莓山药上进行了改良，将山药切条后焯熟，再淋上自制的两种果酱，作为夏日小凉菜清甜可口。
调料：白醋3克，木瓜橙汁、自制蓝莓酱各40克。
制作
1、山药洗净去皮，切7厘米长、1厘米宽的条，放入加了白醋的沸水中焯熟。
2.焯熟的山药取出，迅速放入冰水中冰镇5分钟，沥干水分后装盘，淋入木瓜橙汁（蜂蜜10克、熟木瓜20克、浓缩橙汁50克放入榨汁机中搅打成蓉）和自制蓝莓酱（丘比蓝莓酱、蜂蜜按照10:1的比例混合均匀）即可。
蓝莓酱、葡萄干
开胃山楂糕（3份量）
原创思路
这道菜品我在山楂中加入蓝莓酱，成品融合了山楂和蓝莓的两种酸甜味型，添加葡萄干，增加了山楂糕的口感，深受顾客喜爱。
调料：丘比蓝莓酱80克，白砂糖、葡萄干各50克，鱼胶粉150克，清水600克。
制作
1、清水500克煮沸，放入洗净的山楂浸泡4-5分钟，倒入榨汁机中打成糊，加入蓝莓酱搅拌均匀，平铺入干净的托盘中，撒葡萄干，上蒸箱蒸20分钟。
2、白砂糖、鱼胶粉和清水100克放入干净的碗中，上蒸箱蒸至化开，倒入蒸好的山楂糕中，搅拌均匀，放冰箱中冷藏12小时后取出，切块装盘。
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