全民普及—— 爱尔兰咖啡马卡龙 + 柠檬开心果马卡龙

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

这款精致的起源于意大利的小甜点如今因为法国而风靡全世界,并且几乎成了法式糕点的代表。两块用蛋白霜制成的面饼中间夹上各种口味的不同馅料,马卡龙以其鲜艳的颜色和可人的外形被各大糕点店当成了吸睛法宝,却又因为制作难度和相对较高的价格使其成为了甜点界的奢侈品,让人望而却步。厨房故事向来喜欢攻克技术难关,力求让美食能够化繁为简,全民普及。在此我们介绍两款口味的马卡龙制作方法。趁着周末有大把时间,为何不亲手一试?接下来再也不用掏空腰包来满足你的马卡龙瘾了。

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爱尔兰咖啡马卡龙

3人份食材

蛋清 ..... 36 克

糖粉 ..... 85 克

杏仁粉 .....  25 克

黄油 ..... 25 克

黑巧克力 ..... 75 克

百利酒 ..... 50 毫升

速溶意大利浓缩咖啡 ..... 1 茶匙



营养含量

卡路里412大卡 / 蛋白质6克 

脂肪27克 / 碳水化合物45克


步骤

1

预热烤箱至140摄氏度。用食品加工机将蛋清搅拌至硬性发泡。

2

用细滤网将糖粉与杏仁粉过滤至打发的蛋白上。

3

将糖粉与杏仁粉轻轻拌入蛋白中。

4

将混合物装入裱花袋,挤在马卡龙烤垫上,敲击烤盘释放气泡。在室温下静置30-40分钟,然后放入预热至140摄氏度的烤箱中烤制12-15分钟。

5

黄油切块。切碎巧克力饼放入大碗中。用中温在小锅中加热百利酒1-2分钟,加入速溶意大利浓缩咖啡并搅拌至溶解。将热百利酒倒入碗中融化巧克力。待巧克力融化后逐块加入黄油,搅拌均匀。将混合物装入裱花袋。

6

将混合物挤在一片马卡龙上,盖上另一片后轻轻按压。重复此步骤至完成所有马卡龙。佐一杯咖啡享用!


柠檬糖霜开心果马卡龙

3人食材

蛋白 ..... 36 克

细砂糖(分次使用) ..... 122克半

绿色食物色素粉 ..... 小半茶匙

杏仁粉 ..... 25 克

开心果 ..... 5颗

软黄油 ..... 75 克

杏仁蛋白糖 ..... 7克半

柠檬(碎) ..... 1个

柠檬酱 ..... 半汤匙


营养含量

卡路里430大卡 / 蛋白质4克 

脂肪26克 / 碳水化合物45克


1

用立式搅拌机搅打蛋白,直至蛋液发泡。加入细砂糖和食物色素后,继续搅打至形成硬性发泡(即当你提起搅拌器,随之拉起的蛋液尖峰短而直小,不应当弯曲)。 筛入杏仁粉,轻轻将其与蛋液混合均匀。

2

将上一步中搅拌好的蛋糊倒入一个裱花袋中。

3

将烤箱预热至140摄氏度/285华氏度。在烤盘上铺好一层硅胶烘焙垫。从裱花袋中将蛋糊挤到烤板上,使之呈扑克筹码大小的圆形,每个圆蛋糊之间都要留好一定的空隙。 将烤盘置于工作台面上轻轻拍打,以消除蛋糊中的气泡。 在室温中静置约30分钟。 在预热好的烤箱中以140摄氏度/285华氏度的温度烘烤10-12分钟。 移出烤箱之后,静置放凉。

4

切碎开心果。

5

放入立式搅拌机中,与黄油、细砂糖、开心果和柠檬碎屑一起搅拌,直至黄油呈白色。 加入杏仁蛋白糖和柠檬酱,继续搅拌至混合物呈柔软均匀的状态。

6

将上一步中制好的柠檬糖霜放入一个裱花袋中。

7

挤出约一茶匙大小的糖霜到一片马卡龙上,另一片盖其上,稍微按压。重复此操作,直至所有马卡龙都组装完毕。 这个精致的小点心既能点缀你的下午茶时间,也能成为一份贴心的礼物!

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