第三届全国分子厨艺烹饪大赛报名通知

        由广东省餐饮服务行业协会与广东省团餐配送行业协会联合主办的第八届中国（广州）酒店餐饮业供应商博览会，定于2017年5月25-27日在广州市中国进出口商品交易馆A区举办。

每年的盛夏，亚洲各地才华横溢的极客大厨师们于五月底齐聚中国广州，在这一顶级分子烹饪大赛上切磋厨艺。全国分子厨艺烹饪大赛不只是亚洲顶级厨师们的竞技场，更是一个融合各地烹饪文化的创新舞台。

出版的每一届《分子厨艺烹饪大赛作品集》，都在行业内广受欢迎，影响深远，一次一次的加版印刷。

经过多年的发展，这一盛会已被誉为“烹饪界的金马奖”。参加全国分子烹饪大赛已成为各地星厨的梦想。

赛事咨询

1.极客厨房现代烹饪技术中心

联系人：   何海晖 13632266015

联系人：   黄    河 13712608412

电  话： 020-32207620

传  真： 020-32207620

2. 广东餐饮服务行业协会

联系人： 宋文芳  13697496960

联系人：邓国雄  18688869399

电  话： 020-61096024

线上报名

比赛限定人数：50人，报满即止！

长按扫码报名

比赛报名费用

500元/人，费用包含：

1. 所有比赛选手5月27日联谊晚宴

2. 由“极客厨房”量身订制的高级厨师服一套

 3.《第三届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》一本

费用缴纳方式：

线上填写报名信息后，进微信群内转账

大赛奖项设定

• 冠军、亚军、季军各1名

• 特金奖：20名 ;   金奖：12名

  
  

第三届全国分子厨艺烹饪大赛流程

P1.赛前报到与准备会议

1、评委、比赛选手与嘉宾报到

时间：2017年5月27日早上08:30-9：30

地点：比赛现场（广州.中国进出口商品交易馆A区2.2比赛区）

2、赛前会议

赞助商会议

时间：2017年5月26日13:00-14:00；

地点：极客厨房（广州市海珠区新港东路618号南丰汇四楼联合造食）

评委委员会工作会议

时间：2017年5月26日16:00-17:00；

地点：极客厨房（广州市海珠区新港东路618号南丰汇四楼联合造食）

P2.自带原料或广州采购

采购时间：2017年5月26日全天

采购地点：广州麦德龙超市或其他市场

P3.场外备料

时间：2017年5月26日全天

地点：极客厨房（广州市海珠区新港东路618号南丰汇四楼联合造食）

P4.开幕式

领导讲话致辞，评委合照

时间：2017年5月27日10:00-10:15

地点：广州市琶洲国际会展中心 A  区2.2馆比赛区 

P5.比赛时间

比赛时间：2017年5月27日 10:30至16:30时

比赛地点：广州市琶洲国际会展中心A 区2.2 馆比赛区

P6.颁奖典礼    

16:40~17:20   “第三届全国分子厨艺烹饪大赛”颁奖典礼.(地点：比赛现场)

P7.联谊晚宴

时间：2017年5月27日晚上19：00-21:00

地点：皇室宴会（暂定）

P8.回程

自行安排旅游或安全回程。

第三届全国分子厨艺烹饪大赛细则

比赛原则

1、、动植物保护的规定；

2、比赛所用食材必须严格执行食品及原料采购索证制度；

3、比赛中菜品的制作必须严格按照卫生安全要求，不可使用非食用化学色素或任何化学添加剂；不可使用国家卫生部限令的添加剂或违禁品。

4、不可佩戴手表、饰品及与比赛无关物件；禁止脸部浓妆及涂抹指甲油；不可吸烟或口嚼东西；不可使用移动电话；

5、参赛选手需佩戴大会所配发的识别证进出比赛场地。

竞赛要求和内容

本届分子厨艺烹饪大赛仅设个人赛项目

1. 比赛限定人数：

50人，共分五轮进行比赛，每轮10名选手；

2. 选手要求：

有从厨5年以上的专业厨师，男女均可；

3. 比赛要求：

选手应在规定60分钟内完成自主选择的A或B组合产品  (A / B作品二选一)

 A、头盘-主菜;           B、主菜-甜点 ;

每款两份（例如 A组合：头盘制作2份，主菜制作2份），其中一份供展示摄影，一份供评委评分。

4. 比赛进程：

1）5月27日上午时比赛厨房开放，届时第一轮选手入场，其他有现场监理说明比赛规则；

2）5月27日下午时，评委宣布比赛开始，表示第三轮比赛倒计时开始；评委在比赛结束前10分钟提示比赛选手；比赛倒计时间到，所有进行中的制作必须立即停止，并迅速清理比赛现场，撒出选手自备用品；

3）下一轮选手可提前10分钟进入比赛现场准备。

赛场提供物品

1. 厨用具与餐具：

电磁炉、平底锅、低温机、虹吸瓶、苏打瓶、真空包装机、真空袋、万能料理搅拌机、液氮、液氮盆、晒炉、炸炉、塑料砧板、刀具、洗涤台、案桌、高品质恒温冰箱、万能烤箱等；以及常规餐具，特殊炉具工用具餐具需自带；

2. 摆盘装饰材料：

现场提供各种分子厨艺烹饪原料、可食用迷你嫩苗、花朵，特殊迷你蔬果需自带；

3. 调料：

由赞助商提供的调味料系列；食盐、白糖、胡椒粉、色拉油等；如需使用上述两项以外的物品，需选手自备。

头盘、主菜、甜品的烹饪制作要求

1. 比赛作品的部分步骤需现场完成（如有预制成品须报名表内备注）；

2. 特殊餐具、材料及工用具需自备；

3. 加工制作至少应该用一个或以上的分子厨艺技法或创新技法；

4. 头盘或甜点制作需结合主菜特点相依搭配；

5. 要求选料精致、出品优美、营养合理；

6. 自选作品原料不限、菜系不限。

菜品展示与撒展

1. 对于选手的菜品展示，组委会提倡简约装饰，适度美食，反对奢华浪费；

2. 特殊餐具配饰自行负责；

3. 选手每道作品需配上附有菜品名称与编号的菜品卡；

4. 比赛结束自行撒离自备餐具与物件，杜绝乱扔垃圾。

长按扫码报名

主办单位：

广东省餐饮服务行业协会

广东省团餐配送行业协会

支持单位：

广东省商务厅

广东省农业厅

中国烹饪协会

中国连锁经营协会

承办单位：

极客厨房.现代烹饪技术中心

谭国辉大师工作室

广州市浩联展览有限公司

协办单位：

广东省采购与供应链协会

广东省价格协会农产品分会

广东省水产商会

广东省采购与供应链协会

全国各省市餐饮（商）协会

港澳地区餐饮（饮食）、烹饪、饭店、厨点师协（商）会

战略合作伙伴： 

广州市厨魔酒店用品有限公司

味所欲为餐饮管理有限公司

历届战略合作伙伴：