如何做任何甜点巧克力Ganache
巧克力馅饼，从松露到釉和蛋糕，我们使用的那种令人惊奇的巧克力混合物是一件很简单的事情。毕竟，这只是奶油和巧克力，对吧？那么，是的，不是！
甘纳什是一个简单的过程，将非常温暖的奶油切碎的巧克力，等待几分钟巧克力融化，然后搅拌，直到它融合成一个丰富，有光泽，美丽的质量。但是，成功总是在细节上，所以让我们仔细看看一些关于制作甘遂的知识和理解。
了解比例
釉上你的蛋糕和糕点的巧克力甘纳什是你变成松露巧克力一样的ganache，有一个非常重要的例外：奶油和巧克力的比例。釉料和糖衣需要更薄的一致性，这意味着更高比例的奶油。更厚的釉霜或揉成松露的釉料需要更硬，所以巧克力的比例更高。这是一个方便的指南：
巧克力Ganache比例
这些比例是基于重量。例如，1：1的比例意味着4盎司的巧克力和4盎司的奶油。
蛋糕馅和厚釉： 1：1，等份巧克力和奶油。
巧克力松露： 2：1，两份巧克力，一份奶油。
软糖和可倾倒釉： 1：2，一部分巧克力，两部分奶油。
了解温度
你不需要煮，甚至煨奶油，以制作甘纳什; 它只需要足够热，以融化巧克力。为了更快，更简单地实现这一点，在将巧克力与热奶油相结合之前，将巧克力切碎得非常精细。这就是说，即使有些矮胖的巧克力块也会融化在足够温暖的奶油中，给予足够的时间。（如果你的奶油在所有的巧克力融化之前冷却下来，你可以在双锅炉上把奶油加热，或者把锅放在一盆沸腾的水里。）
无论你做什么，在适当的温度下使用你的甘纳什也是很重要的。一个仍然温暖的甘纳将美丽地倒在蛋糕上，并融入一个光滑的釉。如果太热了，可能太松了，就马上跑开了。如果太酷，它会开始变硬，不会倒入。相比之下，用于松露的甘露需要冷却，直到其厚度足以滚成球，但如果太冷和僵硬，则不容易滚动。
注意你的甘娜，并准备在适当的窗口使用它。如果它已经过度冷却和硬化，你可以在双锅炉或一锅煲水中轻轻地加热，直到达到适当的稠度。
了解配料
了解配料也很有帮助。因为甘纳什只是由两种成分组成，每一种都需要是你可以买到的最好的质量。这在巧克力中是特别明显的，这将在味道和稠度上影响甘南。重要提示：我不建议用白巧克力或牛奶巧克力做甘加许。
可可比例较高的巧克力（70％至72％）会制成浓郁而不太甜的甘ache。如果你尝了一下又不够甜的话，只要还有足够的温度让糖融化，就可以把一点糖溶进甘南糖。另外，请记住，融化的糖基本上是一种液体，所以不要太多，否则会影响最终的一致性。从一勺开始 - 你会惊奇地发现甘加糖只需要很少的一点！
如何做巧克力Ganache
黑巧克力、
厚重的奶油、设备、厨房秤、重底汤锅、铲或木勺子
制作步骤：
巧克力馅饼用于滚动松露，糖霜蛋糕和填充许多美味的甜点。
称重巧克力和奶油，使比例容易工作！
尽可能精细地切碎巧克力，以确保快速，均匀的熔化。
温热奶油，直到足够热，将您的手指放在奶油里3到4秒钟。
把切碎的巧克力舀入热奶油里。不要用手舀，因为它们会融化巧克力。
让巧克力坐在热奶油上片刻融化。
轻轻搅拌。起初，混合物会看起来很结实，但很快它将以柔滑的乳脂状物质聚集在一起。
让ganache为你的食谱冷却到正确的一致性。当它冷却时，一定要搅拌一下，以确保它冷却均匀。
以1：2比例的巧克力与奶油的甘纳奇将使软糖或可倾倒的釉成为可能。在这里，甘纳什已经准备好倒入一个蛋糕了 - 它只是足够的倾倒，只是厚厚的，一旦传播就留下来。
1：1比例的巧克力和奶油的甘纳奇会使浓稠的釉或鞭打结霜。在这里，甘纳许已经冷却，用搅拌机搅拌2分钟，使蓬松的糖霜。
以2：1比例的巧克力与奶油的甘纳奇将使厚厚的甘那切适合滚动松露。
说明：
称重巧克力：称重您的食谱中所需的巧克力的数量。如果你不遵循食谱，从少量开始，根据需要做更多。
测量奶油：根据上面的比例图表以及您打算如何使用甘那契，在一个单独的碗中称量甘南所需的奶油量。
加热奶油：把奶油倒入一个小锅里，放在中低火上几分钟。密切关注奶油 - 这是没有必要煮沸或煨它。它只是需要变热。当您可以将手指放入奶油并保持3到4秒钟时，奶油就准备好了。关掉火焰，从炉子里取出奶油。
把巧克力剁碎：当奶油加热的时候，把巧克力剁成碎片。
添加巧克力：将巧克力舀入奶油。轻轻搅拌，使巧克力分散在奶油中，然后让它静置几分钟，使巧克力软化和融化。
搅拌混合物：用抹刀或木勺，搅拌甘纳许。起初，它可能看起来多斑点和破碎，但不断搅拌，直到它集合在一个奶油质量。
冷却ganache：冷却你的食谱中指定的ganache，或如下所述。
食谱注释
巧克力Ganache比例
这些比例是基于重量。例如，1：1的比例意味着4盎司的巧克力和4盎司的奶油。
蛋糕馅和厚釉： 1：1，等份巧克力和奶油。
巧克力松露： 2：1，两份巧克力，一份奶油。
软糖和可倾倒釉：1：2，一部分巧克力，两部分奶油。
冷却Ganache
如果你打算把蛋糕，蛋糕，糕点倒在上面，那么它需要足够松散才能够流动，但是还要加厚才能留在酥皮点心上。
鞭打甘纳克糖霜或夹心蛋糕，冷却甘南，直到它变厚，但仍然柔软，然后用台式搅拌机或手持式搅拌机拍打，直到甘纳许蓬松，颜色变浅， 1或2分钟。
要使用甘纳什做松露，你可能需要把锅放在冰箱里，所以甘纳什冷却。每5分钟左右取下一盘，搅拌，使甘纳什均匀冷却。随着巧克力开始变硬，更频繁地搅拌 - 它会突然从软变硬。（如果发生这种情况，请将软泥缓缓地煨软，搅拌，直到再次达到正确的稠度。
使用比例最简单的方法是测量奶油和巧克力的重量。如果你不想衡量你的奶油，请记住，1杯液体是8盎司。
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