买只铸铁锅吧

本来想把标题写成“铸铁锅你值得拥有”，或者“买个铸铁锅给闺女当嫁妆”，又或者“铸铁锅是传家宝”，都觉得可能太安利了... 那就朴实一点好了~

嗯，本文是一篇旧文，所以以当时写的LC品牌为主。不过我改了一些内容，也还是推荐看看的啦。（除了最后面注明是我家的图片之外，其它图片基本上都来源于Google搜索）。

另外题图不是我家的厨房！我多么希望那是我家的厨房。。题图来自网络。。。写这篇文章的时候家里有两只Le creuset，三只Staub，后来加了两只小的Staub和两只迷你Le creuset，不过lc cei了一只，呃。

铸铁锅本身的特色是厚、重，用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀，而且保温性比较好。同时既可以上明火，又可以进烤箱。对于习惯烤箱烹饪的老外来说这一点也挺重要的，所以铸铁锅在国外比较流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤，那个感觉还是挺爽的。

铸铁锅的密封性好，主要体现在煲汤不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。其实和高压锅做菜的时候感觉也是有点类似的，所以很多人觉得铸铁锅熬汤、煲粥、炖肉的效果很好来着。而且比高压锅强一点的是，高压锅虽然能够把食材快速压得软烂，但是对于食材和调料的味道倒是没有彻底发挥出来，所以我个人习惯是高压锅压过之后再进汤锅煮出味道。铸铁锅就不需要这么麻烦，直接在锅里一只炖煮就行。当然它也没有高压锅的效果那么快速，炖肉啥的时间还是会长一点。也有人会把铸铁锅和砂锅对比，同样用法的话，我觉得砂锅流失水分的速度还是会快一些。

另外保温性好这一点我也很喜欢，试想连锅端上桌的时候还是非常温热状态的菜肴，还是比较让人有胃口的。而且在做菜的时候也不需要一直熬煮特别久，可以利用保温性好这个特性来做一些节能的操作，比如煮一下然后关火焖一下之类的。

铸铁锅其实是有技术含量的，主要是这么几个方面：气眼、杂质、珐琅层、锅体、密封程度等等。

• 气眼

铸铁锅在浇铸的时候会产生大量气体，于是锅子上面就会有气眼，如果看到黑色的铸铁锅的话可以留意一下，挺明显的。气眼少的铸铁锅当然品质相对会好一些，这就是大牌铸铁锅的一个优点了，杂牌铸铁锅的那些个气眼会更多更大啦。

• 杂质

除了气眼之外，在铸铁锅上还能看到一些黑色的杂质。同理，大牌铸铁锅的杂质也会比较少。其实杂质和气眼都是没法避免的，挑起来也不是很好挑，尽量选比较好的就行，问题不大。

• 珐琅层

珐琅层是否均匀、颜色是否好看，也是衡量铸铁锅的一个重要指标。说实话，Le creuset受欢迎的一个重要原因就是颜色好看吧，蓝色就有Caribbean、Marseille这两种，都很好看~ 贴俩图：

• 锅体
  

铸铁锅看起来很结实，其实也是要看做工的。网上搜一搜也是能搜到山寨铸铁锅的爆炸图片的。。你能想象铸铁锅爆炸吗？挺吓人的啊。。

• 密封性

好的铸铁锅密封性会比较好，也就是锅盖和锅身之间空隙更小。这一点似乎Staub会比Le creuset做得更好，如果家里有这两款锅的话，不妨同时炖一锅汤做个试验……不过同品牌的铸铁锅，也会有密封性不同的问题。我的Staub大锅，密封性就比较一般，每次都得很费劲地把锅盖完全对准锅身不能错开，不然里面的水干得比砂锅还快。。。这是个买东西拼人品的节奏，没办法。

• Dutch Ovens
  

法国人叫这种款式French oven，美国人习惯叫Dutch oven，就是LC家最经典的汤锅，炖肉、煲汤什么的都可以。除了圆形的之外，也有其它的一些变体。比如椭圆形的（比同尺寸的圆形的还要便宜一点），非常适合把整只禽类放进去炖煮。还有心形的，这就纯属卖萌了。。。拿来炖个小甜品也是可以的~~~

所以注意东西最好装个2/3就差不多了，否则锅内热气无法循环。

Dutch oven一般买18cm~26cm的就行了，太大了实在是有点用不上，我就闲置了一只4.5qt的，闲置起来都巨占地方。。。

• Braisers

西餐必备，做意大利炖饭、西班牙海鲜饭、焗面、焗饭等等都是不错。也可以用来煎煎东西，高兴的话煎完之后扔烤箱烤~~ 我有一只小号的经典橙色的，很喜欢。不过其实闲置时间也比较多，因为意大利炖饭这个东西也不会特别常做。

我家的Braisers是经典橙色的↓

• Soup Pots

黑珐琅和白珐琅的都有，黑色的款的可以拿来爆炒（白珐琅的不行）。但是其实你不会想拿这么重的锅来爆炒的，菜和菜之间洗锅都会累死。这个款式的锅我倒是买了一只国内山寨版的，现在也没咋在用了。

• Skillets
  

各种形状的都有，理论上可以随便煎点啥，但是煎东西我自己更偏好用优质的不粘锅。

带这种纹路的倒是可以来一发，利用铸铁锅的特性，把它加热到温度非常高，然后来煎个牛排，锁肉汁的效果不要太好哦，而且烤出来就有很漂亮的纹路。

其它煮奶酪火锅等等各种乱七八糟功能的就不介绍了，基本上还是不太需要常备的。

• Lodge

这是个美国平价铸铁锅牌子，其实也挺好用的，质地也算是厚实均匀。为什么在国内没有流行起来呢？我觉得实在是差价太大的原因吧。美国买还是挺划算的，图片上这个才20刀不到啊。

刚刚开始迷恋铸铁锅的时候也曾经留意过这个牌子，但是淘宝上的代购很少。就算有代购，也因为这款锅实在是太重，活生生能比美国amazon贵出好几倍的价钱。这又是个蛮朴实的普通铸铁锅，所以买起来当然觉得有点不值得了，于是没有下手。

也经常有人问lodge和lc、staub到底差在哪儿？我觉得最主要可能还是视觉效果没有那么好看...lc和staub的颜色比较漂亮。所以就看要不要为这份漂亮买单了。

实际上作为煎锅来说，lodge还是过关的。但是如果要炖煮煲汤的话，可能还是会有点密封性的问题吧。只是猜测的，没有真正使用过哈。

• Staub

这是双立人旗下的铸铁锅品牌，是最常被拿来和LC比较的。从造型上来说，这俩牌子的风格就不太一样，我周围的LC和Staub爱好者都有。我自己倒是不太挑，碰上哪个便宜的、有好看的颜色或者合适尺寸的就买哪个。

Staub的锅盖设计很妙，里面的圆形突起可以很好地凝结炖煮过程中产生的水蒸气，并且让这些原汁再进入食材中，所以保持原味的效果很好。

Staub的锅盖一般都是往下凹的，可以在上面倒一杯水，促进冷凝的效果。

另外Staub和LC区别比较大的一点就是Staub似乎没有白珐琅的锅，只有黑色内胆的。我的建议是如果要买炖煮锅的话，可以买一大一小两种尺寸的，LC和Staub各来一只。另外LC的Braisers来一个，也就差不多够用了。

先声明一下，我不代购，也不推荐淘宝店。我自己的铸铁锅都是朋友或自己海淘回来的，我也不记得多少钱了，也不知道运费多少，统统不知道。

• Staub 4.5-qt. Matte Black Round Dutch Oven

这只就是我说的闲置的那个铸铁锅，直径忘记是26cm还是多少了，而且比较深，现在闲置在床底下。不过如果家里人口比较多，而且爱喝汤的话，可能这个尺寸是比较合适的~ 我家是因为我平时做的每个菜的分量非常少，也很少煲汤或炖肉，就用不上。

• Staub 3.5-qt. Matte Black Round Dutch Oven

后来买了一只同款的3.5qt的，直径是22cm，现在是我家使用率最高的一只铸铁锅。但是没有拍过照片，因为寄过来的时候油漆磕破了一点。。破相了。所以海淘有风险，真的不要问我怎么买了！

• Le Creuset Signature Cast Iron 2-quart Round Dutch Ovens, 色号Caribbean

商品图是这样的：

实物图是这样的，比较早的图了：

这个锅的尺寸大概是直径18cm，我觉得稍微有点买砸了，因为和我家的砂锅差不多大，使用率并不高（因为砂锅比较经造。。用得更多）。容量不算大，只有在随便煮点小东西的时候才用它。而且是白珐琅的，需要小心不要煮糊，糊锅之后很难清洗。

• Le Creuset Signature Cast Iron 1½-quart Braisers

商品图是这样的：

上面已经晒过一个实物图了，再晒两张装了菜的。非常适合做无水焗海鲜，或炖饭类的，平时写的所有炖饭菜谱基本上都是这只锅做出来的。

• Staub Oval 0.75 Qt. Fish Plate

一个非常扁平的锅，看名字就知道，造型很适合做鱼。我觉得日常应用可以拿来做一些铁板类的菜，不过因为锅身非常浅，很容易油溅得到处都是。

这个娃娃菜的做法是，铸铁锅加油烧热，略煎一下之后放水盖上盖子焖软，然后撒点小菜装饰。

• Staub Matte Black Oval Au Gratins

这个我买了两种尺寸的，一个21cm的一个好像是14cm的，记不清了...摆一摆也蛮好看~ 装不了太多东西，适合一人食。

下面这个菜谱可以搜松露蘑菇炖饭，用的是小的那只。

这个菜谱可以搜咖喱，用的是21cm的那只。

• Le Creuset Cast Iron ⅓-quart Mini Dutch Ovens

最后一个小可爱，不确定是不是叫这个名字，尺寸大概是直径10cm左右。不适合直接加热，只能放烤箱，我就因为直接加热裂了一只橙色的！：（

放点小甜品什么的还蛮好看的，对于这种小尺寸的锅，一定要选比较鲜艳的颜色才好。

嗯，就这些啦！找图找得好累，希望对想买铸铁锅的人有帮助。另外再强调一下，我不做代购也不推荐任何店铺，不要问我购买渠道了，名字都写在上面请自己搜一搜。