【美食】舌尖谢岗 美食故事 <14>:蜂蜜,集谢岗人“执着”“勤劳”“智慧”于一身的结晶

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。我们常常用“抹了蜜”来形容人生活甜蜜——日子过得像抹了蜜、形容人说话好听——嘴巴抹了蜜。

蜂蜜很甜，但蜂蜜产生的过程却并不简单。品尝谢岗蜂蜜和品尝客家黄酒一样，感受蜂蜜的清香甜润，品味谢岗人的“执着“勤劳”“智慧”。

今天

银瓶妹妹为大家介绍的谢岗美食是

蜂蜜

蜂蜜制作技艺是从蜂巢中取出巢板，将巢板插入离心机用力摇，把蜂蜜从巢板中分离出来。再将蜂蜜经过低温融化、粗滤、沉淀浮渣、中滤、精滤、灭菌、脱水等几个步骤，即可把蜂蜜贮存密闭的玻璃瓶，数年不会变质。

我国是世界上最早饲养蜜蜂和食用蜂蜜产品的国家之一。《诗经》为我国最早文字记载蜜蜂的资料。蜂蜜最早的文字记载出现在4000年前我国殷商甲骨文中。从那时起，人们不再只是食用蜂蜜。

《黄帝内经》出现了用蜂针、蜂毒治病的记载。《神农本草经》中称蜂蜜为药中之上品，正式发扬了蜂蜜的药用功效，其中记载“蜂蜜味甘、平，无毒，主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除百病和百药。久服强志轻身，不饥不老，延年。”

到了19世纪，蜂蜜制作的方法已经简单到只要从蜂巢中取出巢板。1853年，美国人L.L.Langstroth的著作“巢与蜂蜜”(The Hive and the Honey Bee)中阐述了人工饲养蜜蜂及取得蜂蜜的技术，发明了具有活动巢板的巢箱及用于分离蜂蜜的离心机，确立了现代养蜂业。直到现在，蜂蜜制作的基本方法还是延续L.L.Langstroth的方法。

选择安静、蜜源丰富、水源充足的场地，建造活动蜂箱。

定期开箱检查蜂群，待蜂蜜装满整张巢板时，应及时有规律的加进空巢板。

将从蜂巢中取出的巢板，切掉表面的蜂皮后插入离心机进行抽摇，把蜂蜜从巢板中分离出来。

(1)低温融化：用带有搅拌器的不锈钢夹层锅，用水浴加热蜂蜜，并不断搅拌加快热交换，使蜂蜜受热均匀，温度控制在40—45℃，每批加热时间不超过30分钟。如果温度超过45℃，可能会导致死蜂和杂质产生异味，特别是死蜂的尸体会污染蜂蜜，影响其味道。不采用蒸汽式加热（蒸煮锅)而采用水浴式加热的目的是避免蜂蜜直接与夹层锅接触部分受热过度，以防烧焦和防止营养成分遭受破坏。

(2)粗滤：采用60目滤网过滤，分离去原蜂蜜中的幼虫、蛹、蜜蜂、蜡屑及其他杂质。 

(3)沉淀浮渣：用加压泵将蜂蜜缓缓地从沉淀箱流过，温度保持40～45℃，时间30分钟，蜂蜜中较重的固体颗粒沉淀下来，而轻浮的泡沫和杂质就浮到液面，以达到清除的目的。

(4)中滤：用90目滤网过滤，进一步除去机械杂质和结晶颗粒，以防蜂蜡溶入蜂蜜。 

(5)精滤：由于蜂蜜的粘稠度大，精滤网目细，蜂蜜不易通过，为使蜂蜜的粘稠底降低，应升高温度，并严格控制在55—60℃，采用120目滤网加工过滤，进一步分离出细小的不溶物和结晶核。中滤和精滤都在密封的不锈钢加工系统中进行，以防芳香味散失。 

(6)灭菌：经过精滤后的蜂蜜通过热交换器，把蜜温升到77℃，保持5分钟，即当蜂蜜进入热交换器（灭菌设备）和流出热交换器的整个过程正好为5分钟。既可杀死耐糖酵母菌和其他菌类，又可融化结晶核。然后将蜂蜜压进冷却系统，将蜜温下降到58℃。此时，如果蜂蜜中的水分含量不高，就直接送到贮存蜜罐中，自然冷却至室温，待分装出售。如果蜂蜜中的水分含量很高，还需进一步脱水，除去过多的水分。

(7)脱水：将灭菌过的蜂蜜送入薄膜真空蒸发器中，温度为50—55℃，时间约1分钟，经脱水后的蜂蜜水分一般在17％以下，可贮存(密闭)数年不会变质。

《舌尖谢岗 美食故事 》

资料由谢岗文广中心提供

小编：银瓶妹妹

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