这样做饺子肉馅过程简单,鲜嫩多汁

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

饺子好吃,馅都会调吗?有点惊讶地发现,大家并不是都知道如何调出清爽好吃的饺子馅。饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败,真替大家着急。所以说,今天就来教教大家怎么调出美味的饺子馅吧!

1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出;

2、用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝);


3、这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。


以后包饺子馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦~

完美的肉馅

/ 肥三瘦七的肉 /

在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。

肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!



/ 等比例肉菜 /

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。


想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。



/ 新鲜菜汁 /

像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。

蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。



/ 盐和姜葱水 /


做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。


把打好的肉末摊开,加入适量的盐。



此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。



然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。


等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。


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然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。


麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。


/ 一根筷子 /

地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。



这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。




/ 烧好的熟油 /

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。



并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。


/ 花椒水 /

把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。



这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?


如果你不爱吃猪肉也没关系,姜妈再教你几招~


1.虾仁饺子馅



食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。

做法:

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

提醒:

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

2.青瓜馅




食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)。


做法:

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。


提醒:

1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。

2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

3.木耳饺子馅



食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。


做法:

1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。


提醒:

木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。


4.酸菜水饺馅


食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。


做法:

1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。


提醒:

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。

5.豆腐素饺馅



食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。


做法:

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。


提醒:

这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

6.三鲜饺子馅




食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。


做法:

1.冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

2.上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

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