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材料:
主料:虾仁
调料:料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁
制作:
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
醋浇汁:
1、大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。
2、净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克,大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时间不宜超过七天。
材料:
主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克。
调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,东古一品鲜3克,美极鲜辣汁5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,红油10克,人字牌香拌汁5克。
制作:
1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟,取出放入冰水中冰镇备用。
2、取尖椒放火上烧制,褪皮备用。
3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克,加调料拌匀,装盘即可。
材料:
原料:鸭二节翅2斤,鲜香茅草250克,小葱50克,蒜子50克,姜片少许。
调料:大料4颗,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,鸡粉25克,麦芽酚2克,3A香料2克,海鲜酱10克,盐20克。
制作:
1、鸭翅解冻,飞水过凉,拿毛巾吸干水分备用。
2、鸭翅入盆内,加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时。
3、把锡纸铺入铁托盘内,上面放一层鲜香茅草,把鸭翅依次摆入托盘内,入烤箱上温180度、下温150度烤30分钟即可。
材料:
原料:清远鸡1只。
辅料:杭椒10克,美人椒10克,鲜花椒5克。
调料:红油200克,油辣椒300克,冷开水700克,香醋400克,鸡汁100克,鲜味宝100克,绵白糖50克,美极20克,生抽300克,花椒油200克,香油50克,盐30克,家乐鲜路50克。
制作:
上菜撒葱花 ,蒜末,香菜,花生碎,芝麻,红油即可。
油辣椒用料:
二荊条辣椒500克,干辣椒500克,泰椒200克,八角100克,花椒30克,豆瓣酱300克,菜籽油3000克。
油辣椒制作:
1、先将以上原料打碎待用。
2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后,捞出杂质。
3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒,小火熬制片刻,再放入干辣椒、八角、花椒熬香(干辣椒不要熬制过老)。
材料:
原料:猪手300克,茶叶15克,长葱段两节。
调料:A料(姜片5克,葱段15克,八角、花椒各2克,浓酱油8克,绍酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美极鲜辣汁35克,龙井茶汁10克,盐2克,鲜贝露12克,藤椒油8克,麻油5克。
制作:
1、将猪手加A料煮熟,捞出,放入冰水中泡2小时,取出改成块,装入冰制盛器内。
2、以上调料调匀成鲜辣汁,倒进盛器内与猪手拌匀,用茶叶、长葱段点缀即可。
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