(连载)《烘焙工厂规划设计与设备选型》之曲奇生产线(一)

曲奇饼干以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，采用挤注、挤条、切割等方法中的一种形式，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

以日处理面糊10t为例，假设面糊10g/个，每罐16个，则每小时500kg面糊处理量，合计50000个/h，3125罐/h。

  配料--搅拌--成型--烘烤--冷却--内包装—外包装

搅拌

每小时处理500kg的面糊，若配置120kg/缸的搅拌缸，则配置搅拌机台数为：

500/120=4.16≈5台。

建议配置120kg/缸的搅拌机5台。

方案一：链板炉方案配置

成型

曲奇成型机成型速率为20次/min，8个/次，则每台曲奇成型机成型速率为

20*8*60=9600个/h

则需要曲奇成型机台数为

50000/9600=5.2台≈6台

建议配置曲奇成型机6台。

 烘烤

若每盘12*8=96个/盘，则成型速率折合成盘数为

6*9600/96=600盘/h

若烘烤时间为12min，则隧道炉满炉盘数为

600/60*12=120盘

若隧道炉为1300mm（横进2盘隧道炉），烤盘为600mm*400mm，烤盘间隙（沿着烤盘前进方向每排烤盘间隙）50mm，则烤炉有效烘烤长度为

120/2*(400+50)/1000=27m

建议配置隧道炉1条，宽1300mm，长27m。

冷却

若冷却时间为20min，则冷却容量（盘数）为

600/60*20=200盘

可配置台车式车架，若每台车36盘/台，则需台车数

200/36=5.56≈6台

也可配置层式冷却塔，则配置容量为200盘即可。

具体选择何种冷却方式，取决于投资，此处建议配置层式冷却塔，与前段形成自动化生产，大大提高劳效。

包装

同冷却设备配置建议，在如此规模下，建议配置灌装线1条，配有自动理瓶机、机械手、旋盖机、套标机、喷码机等装置，整线产能为3600罐/h。

方案二：钢带炉方案配置

此方案与方案一不同之处在于实现在线充填，产品直接成型至链板上进行烘烤，省掉了烤盘、自动进炉装置。

成型-烘烤

若成型速率为20次/min，20个/次，则每台成型速率为24000个/h，即配置2台在线充填机即可，24000*2=48000个/h，这里产能略小于设计产能，可适当延长日生产时间；

设定钢带炉宽1100mm，有效烘烤宽度为1000mm，产品每平方米为20*20=400个（单元数），

烘烤时长为12min，则钢带炉内满炉单元数为

48000/400/60*12=24个

钢带炉有效烘烤长度为

24*1=24m

建议配置钢带炉1条，宽1100mm，长24m

冷却

  一般钢带炉烘烤产品配置皮带输送冷却，若冷却时长为20min，则皮带输送长度为：

48000/400/60*20=40m,

此处，也可减慢皮带运行速度使得低于烤炉前进速度，从而拉近产品间隙，缩短皮带输送长度，节省场地空间。

==纵论烘焙，智慧烘焙工厂的缔造者==

感谢您的关注，欢迎分享到朋友圈

该书已在亚马逊、当当、淘宝、京东，以及全国各大新华书店有售。