清新柠檬覆盆子挞

青柠檬覆盆子挞

配方：

甜炼乳：792克

蛋黄：6个（较大的）

青柠檬汁：225克

烤箱（风炉）预热至：150℃

制作：

将甜炼乳和蛋黄在桌式搅拌机中低速搅打至顺滑，加入青柠檬汁继续搅打至光滑。倒入挞壳中烘烤5~8分钟，至轻晃动时仅中心位置稍有晃动。冷藏至少1小时，装饰以新鲜的覆盆子并微撒糖粉完成。

沙布列挞壳

配方：

黄油：360克

糖粉：195克

食盐：2克（一小撮）

杏仁粉：90克

全蛋：142克

面粉：795克

准备：烤箱（风炉）预热至160℃。

制作：

桌式搅拌机安装扁桨（叶桨、K桨都是它了），把黄油切丁放入搅拌缸中，加入面粉、糖、盐、杏仁粉，搅打至像面包糠状态的松散颗粒状，加入蛋液继续搅拌使之成为面团。取出放在两张油纸之间擀压成3毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏至少20分钟，挞模内壁涂抹薄层黄油，把沙布列面片捏压在挞模内，冷藏至少1小时，然后放入已预热至160℃的风炉中烘烤约15分钟至表面呈漂亮的金黄色。

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