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跟我学中式面点丨七分钟学会香甜可口的桃酥

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

小编有话说

香甜可口的桃酥

继前面几期节目，我们这期给大家带来的是香甜可口的桃酥制作教程，蔡厨今天使出他的看家本领带大家走进一场舌尖上的行知。

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等。营养丰富食用方便，容易保存是人们最常食用的糕点之一。

桃酥的制作我们需要用到的原料有：低筋粉500g 猪油200g 黄油100g ，绵白糖180g 泡打粉5g 小苏打5g 鸡蛋2个盐4g 葱花适量（依据个人口味）

制作桃酥我们需要用到的工具有：手持家用搅拌机，搅板

首先我们把猪油，黄油，白糖，盐一起放入容器中，用搅拌机打发油脂，至油脂相互均匀混合

随后在油脂中再加入两个鸡蛋，用搅拌机继续搅打。

我们可以看到打好后的油脂，体积会增大，松软细腻。

在搅打松软的油脂中，加入面粉，泡打粉和小苏打，用搅板轻轻混拌后，再继续使用搅拌机混合。

搅打至面粉和油脂充分均匀的混合。

再混合后的粉中，依据个人口味加入适量的葱花，翻拌均匀即可。

最后取调制好的面粉，坯体每个重约20g，双手把粉团搓圆，再轻轻压扁，大拇指中间轻按一个窝，放在烤盘中

注意每个间距不宜放的太近，烤盘放置均匀，这样烘烤的时候可以均匀受热熟制。

烘烤时间约为20分钟，上下温度控制在180℃左右。不同功率的烤箱，大家随时注意桃酥的烤制过程中的情况，色泽金黄，表面轻裂即可。

制作要领：

1：粉团调制的时候比例要正确，绵白糖和葱花依据个人口味可以增减。

2：搅打过程中，油脂充分搅打，如果没有黄油，也可以用色拉油替代，口感也是绝佳

3：油脂中混合粉后，搅拌均匀即可，不宜长时间搅拌。

4：坯体放在烤盘中，空出一定间距，放置粘连

5：烤箱时间，根据实际情况灵活掌握。

往期系列跟我学面点节目戳这儿跟我学中式面点丨七分钟学会香甜可口的豆沙麻球，跟我学中式面点丨七分钟学会香气四溢的芹菜肉馅水饺，跟我学中式面点丨大厨的微课，七分钟学会做营养美味的鲜肉包子！

图文供稿：蔡一煦

美图编辑：Do

责任编辑：Chris

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