荠菜

荠菜在野菜中的知名度和历史都比较悠久了。

大概是最为人所知的一种野菜了。

在《诗经·邶风·谷风》中有这样的句子“谁谓荼苦？其甘如荠。”

可见口感甘甜的荠菜自古就是吃货们的最爱了

辛弃疾也写过“春在溪头荠菜花”，

苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”

这样一来，荠菜想不出名都难吧。

需要提醒的是，带着锯齿的翠绿荠菜叶

在每年的三四月间最为鲜嫩，

等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，

那多半已经老了，看虽好看，没了那种鲜美。

荠菜可作药材，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，

可以治疗高血压、冠心病、肾炎等症。

而且荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。

吃法也是多种多样，炒食、做汤均可。

人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子的馅料，

另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

 ▲ 杏仁荠菜

 ▲ 荠菜水饺

 ▲ 荠菜包子

 ▲ 荠菜炒年糕

 ▲ 荠菜粥

槐花

“风舞槐花落御沟，终南山色入城秋”

这是子兰的《长安早秋》。

食用的槐花特指刺槐（洋槐）的花朵，

非我国本土产的国槐的花朵。

洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，

是特别的花卉类蔬菜吧。

一般在每年4-5月开花，现在还没开哦！

花期一般为10-15天左右。

每到花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝，

空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。

槐花味苦，具有清热、凉血、止血、降压的功效。

对高血压病、高脂血症、血管硬化等有显著疗效；

还可以降血脂和防止血管硬化。　　

由于槐花性凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。

槐花要挑那些含苞欲放的最好，

因花未全开放，比较嫩，

闻上去香香的、吃起来脆脆甜甜的。

我对于槐花的亲密记忆，就是从吃槐花开始的。

小时候每到槐花开放，家家都会拿上一根长杆，

上面绑上用细钢筋弯好的铁钩或者镰刀，

这是勾洋槐花的必备工具。

然后将花朵从花筋上一把把掳下来，

一大盆不掺一点杂枝杂叶的槐花就像白白的棉絮。

旧日时光里的过往，乡情和温情都在一朵朵花里，

生命也因此而丰厚着，淳美着……

庆幸的是今年的槐花终于快等到了！

槐花可泡茶，将洗净的槐花晾干，

密封收藏起来放在冰箱里，

随时可以取出用开水冲泡，花香四溢。

 ▲ 槐花茶

在农村，槐花最常见的做法是制成槐花饭。

大朵洋槐，摘去花梗和叶子，将槐花清洗几遍，

用盐水浸泡20分钟，冲洗干净，控水。

拿粗面粉拌匀，放锅里大火蒸20分钟蒸熟。

吃法也没什么讲究的，随个人喜好，

有人喜欢什么佐料都不加，只吃槐花那份清香，

有人喜欢拌上蒜泥辣子等，有人喜欢撒白糖。

 ▲ 槐花麦饭

槐花生的时候，闻起来格外清香，

有一点像茉莉花的味道，淡淡的……

蒸的过程中也能感受到它独特的芬芳，

吃到嘴里就更别说了，满嘴清香。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙。

营养丰富，还有特殊的芳香气味。

就像“香菜”一样的存在，不喜欢的人避之不及，

喜欢的人爱的不得了，炒菜、拌面都要来上一点。

有句话是说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”

谷雨前后是吃香椿的最佳季节，之后香椿就老了。

所以美好春景要珍惜，

而这珍贵鲜蔬也要在谷雨时节多多食用，

不然错过就要等一年。

香椿可以清胆明目，吃法很多，

可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

初春刚发的头茬芽很嫩，用盐腌一下，

切碎了搭配豆腐，那个味道特别好。

长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。

 ▲ 香椿虾皮烧豆腐

如果你是香椿爱好者，那这道香椿面就不能错过。

面煮熟后用香椿酱拌一拌，再加些煮熟的虾仁！

 ▲ 香椿青酱面

香椿季很短，为了留存住这时鲜味道，

可将香椿洗净晾干，放入搅拌机，

与盐和食用油打碎成酱做成香椿酱。

密封冷藏条件下可保存三个月。

 ▲ 香椿酱

苜蓿一年四季都有，独有春天的嫩苜蓿，

食用味道最佳，属典型的绿色食品。

红军过草地的时候就用苜蓿充饥。

掐好点的苜蓿芽，捡去柴丝和枯叶,

用清水淘洗干净就可以烹饪了。

真是口感清香，沁人心脾，令人垂涎，百食不厌。

 ▲苜蓿盒子饼

馅料里面除了猪肉丁外，最诱人的，

就是春季最大的馈赠苜蓿菜。

苜蓿具有舒筋活络、疏利肠道、补血止喘的功效。

 ▲凉拌苜蓿

板凳君给大家推荐西安几个野菜好地方

带上家人和你的小铲铲

let's go!

上王村

上王村农家乐就在秦岭野生动物园附近，

紧靠环山旅游公路，

蓝天白云，青山绿水，好不惬意。

沿着村子往山下走，就能看到大片农田，

问问这里的村民就可以找到好多的野菜啦！！

交通：乘320路游9公交车至秦岭野生动物园，沿环山公路向西1公里

 太乙宫

位于翠华山脚下，树木葱茏，鸟语花香，

除了挖野菜，还可以登翠华山。

交通：公交905路公交车至太乙宫

白鹿原

白鹿原位于西安市东南方，隔灞河而与洪庆塬相望。

当然也是挖野菜的好去处！

交通：乘坐240路、241路、910路公交车

未央区草滩生态产业园

这是个大型的度假村、游乐场，

有农业智能生产大棚，还有鸵鸟养殖基地，

在这儿可以参加采摘活动，钓鱼，品尝农家饭。

交通：乘901、238路公交车即到

岁月更迭，每年春天，

我相信许多人都有一份情结，

有一抹关于春天里的记忆，

就是对野菜的一种无法释然的情节。

其实有时，一件平凡的东西，

因在某个特定的时间、特定的场合，

正好触动了自己的某种情感，

于是，便有了刻骨铭心的记忆。