还吃味精吗?这3种情况放错味精,等于给自己下毒!
调馅料加味精
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过120℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
炒菜时先放味精
首先，尽量选择以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。水的沸点是100℃，烹调温度较低，可以降低谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。其次，要延缓放味精的时间。“炒素菜时，关火十秒钟以后放味精；做荤菜时，关火两分钟以后放味精”，这样更安全。
味精放入过多
味精中含有大量的钠，当食用过多味精时，一方面会造成钠摄入过多，导致高血压等疾病；另一方面，当食用味精过多超过机体代谢能力时，会导致血液谷氨酸含量增高。
CAUTION
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1. 菜临出锅时放味精。加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100℃时会发生变化而失去鲜味，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
2. 每天不超过5克。成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠，钠摄入过多还会引发高血压病，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。
3. 炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
4. 味精用咸不用甜。味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
安全又美味
自制天然的增鲜剂
不想吃味精，那有什么办法给食物增鲜呢？
生活中，我们可以利用一些天然食物自制味精，不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养，值得一试！
将虾皮用流动的清水洗 3 次以上（主要是为了去除多余的盐分），将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，用擀面杖磨碎成末即可。
蘑 菇
在盆中放水加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状，用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可。
由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。
将干贝香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。
当然，也可以把上面的多种食物混合在一起，也别有一番风味~不过自己做味精要注意下面这些事：
一定要把原料洗干净、并充分加热。
要把原料晾干或炒干，完全去除水分，否则在含有水分的条件下，容易滋生细菌、导致自制味精变质。
一定要放在密闭的容器内，储存在阴凉干燥处，也可以保存在冰箱里。
自制的味精也不宜存放时间太长，每次不要做太多，吃上一两个月的量就足够了。
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以后做饭的时候一定要注意了哟
来源：健康时报
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