如何做好馋嘴牛蛙

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

如何做好馋嘴牛蛙!!

馋嘴牛蛙的做法,其实并没有一个固定的版本,这里我给大家分享一下我们店制作麻辣馋嘴牛蛙的方法:

1、制作馋嘴牛蛙料。

 (一)将干辣椒1.5千克,剪成长三厘米的段,用热水十千克泡十分钟,倒出控干水分,放入搅拌机中搅成蓉,盛出备用。

(二)大锅内倒入菜籽油5000克,烧至六成热,加入麻椒400克炸香,再倒入色拉油十五千克,烧至四成热时,放入泡姜十千克,小火炒香,放入冰糖250克、料糟660克、野山椒末2.1千克,小火烧至香味浓郁,炮姜吐油时,放入加工好的辣椒蓉泡辣椒3000克炒香,加入五香粉50克,王守义13香两盒,用小火不断地翻炒均匀即可。

2、熬制香辣油。

(一)取香料(八角、小茴香各200克,白豆蔻、桂皮、丁香、白芷、肉豆蔻各150克,沙姜、香叶各100克,青果15克,陈皮、香茅草、排草各50克)放在盛器中,加热水浸泡六小时,捞出控干水分。

(二)干红辣椒,1.5千克加热水浸泡一小时,捞出控水用搅拌机搅成蓉。

(三)国内放入菜籽油5000克,烧至五成热时下入葱姜各500克炸香,再加入麻椒500克炸香,色拉油十五千克,加入香料开锅后煮沸改小火熬两小时,加入辣椒榕小火熬出香味,关火闷六小时去除渣子即可。

3、制作成品。(一)将杀好的经牛腩肉500克放在盛器中,加盐6克、料酒25克、将姜汁水5克腌制片刻,肉烧至六七成热的油中,小火炸十秒,至断生,捞出控油。

(二)国内留底油,加入蒜子45克煸香,一次加入水600克、盐8克、鸡粉6克、白糖4克、馋嘴蛙料400克烧开,加入牛蛙烧40秒,加入丝瓜块350克,继续烧四分钟,离火装盘,放入相通的10克。

(三)另起锅放入麻椒5克、香辣油60克、花生油40克,烧至八成热时下入辣椒节8克,快速出锅浇在牛蛙上即可。

这道馋嘴牛蛙菜,看似简单,实则前期工作准备比较麻烦,工序比较繁多,不适合个人在家里做,适合酒店餐厅大批量制作。

有做的不对的地方,请老师们多指教。


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