【旺销特色菜】隔壁店的旺菜你会做吗?(一)

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这些旺店的大厨做的这些人气热卖旺菜，你会做吗？下面就带大家一起学习，说不定明天就是您店里的招牌菜！

砂锅蒜香鸡

这道蒜香鸡香气十分浓郁，秘诀在于制作时，要先用蒜泥汁、香料腌足8个小时，蒸熟炸黄后，还要加油蒜、金蒜一起焗香，上桌揭盖以后，蒜香四溢，惹人食欲，每天都能卖出近80只鸡。

批量预制：

1、重量在2斤—2.5斤的仔鸡15只宰杀治净，倒入盆内再倒入蒜泥汁（大蒜子6斤加清水12斤入搅拌机打碎成汁），加盐400克、味精、鸡精各300克、葱段150克、姜片100克、八角30克、香叶20克、干辣椒段、小茴香、白蔻各50克放入保鲜冰箱腌制8小时，取出沥干水分，入蒸箱蒸1个小时至整鸡骨肉分离、肉质酥烂、用筷子一夹鸡肉便能脱落，但能基本保持原形，取出滗掉汁水（留用）。

2、将蒸熟的仔鸡用漏勺托住，下入200度色拉油中浸炸至表面金黄，捞出沥油待用。

走菜流程：

取砂锅一个，底下垫上洋葱丝50克，再铺一张竹箅子，然后摆入炸好的仔鸡1只，倒入100克蒸鸡的原汤，上面浇入熬好的油蒜120克，放干辣椒段8克，再撒上炸好的金蒜20克，加盖上火焗2-3分钟即成。

大火炸金蒜，小火熬油蒜

金蒜制作：

锅入宽油烧至210度，生蒜茸500克，分多次下锅大火炸至色泽金黄，捞出沥净油分即可（炸金蒜要分多次下锅炸，因为蒜的水分比较大，一次下太多油会溢出）。

油蒜制作：

锅入色拉油1000克烧至120度，下入生蒜茸2000克，小火慢慢熬20分钟，至蒜茸里水分蒸发，蒜香味溢出关火即可，此时余油没过蒜茸半指。

制作关键：

1、油蒜要用小火慢慢熬，若用大火，蒜茸变黑，影响色泽。

2、油蒜与金蒜用量为6:1，下入金蒜主要是为了给菜品提升亮度，另外，金蒜虽然香气浓，但用量过多味道发苦，而油蒜则能使鸡肉融入蒜香且不会发苦。

　　下期将继续与大家分享别人店里的旺菜，敬请关注！

绝技大本营2018年培训项目：

3月26号-29号，四川泸州，川卤和凉拌菜培训班。

授课大师：王桃。

川卤和凉拌菜培训班

培训时间：2018年3月26-29日

培训地点：四川泸州

授课大师：王桃

培训费用：3900元（含学费、食宿、考察）

川卤、黑鸭两班联报特价6800元

3月29号-30号，四川泸州，武汉黑鸭和精武辣鸭脖培训班。

授课大师：王桃。

武汉黑鸭和精武辣鸭脖培训班

培训时间：2018年3月29-30日

培训地点：四川泸州

授课大师：王桃

培训费用：3900元（含学费、食宿、考察）

川卤、黑鸭两班联报特价6800元

4月1号-3号，重庆，川渝江湖菜培训班。

授课大师：李远伦

川渝江湖菜培训班

培训时间：2018年4月1日-3日

培训地点：重庆

授课大师：李远伦

培训费用：3900元（含学费、食宿、考察）

川渝江湖菜+单品创业，两班联报特价6800元

4月3-5号，重庆，单品创业培训班（美蛙肥肠单品、美蛙鱼头单品、土鸡公单品）。

授课大师：李远伦

单品创业培训班（美蛙肥肠单品、美蛙鱼头单品、土鸡公单品）

培训时间：2018年4月3-5日

培训地点：重庆

授课大师：李远伦

培训费用：3900元（含学费、食宿、考察）

川渝江湖菜+单品创业，两班联报特价6800元

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