不是所有的蛋糕都有资格被称为Birthday Cake
不是所有的蛋糕都可以被称为birthday cake。
小的时候，我们吃过很多人造奶油蛋糕。不知道这算不算80年代生人的群体记忆。Maybe not. 差不多在10岁的时候，爸爸开始在一家日本人管理经营的4星酒店工作，大概是从那时候开始，我的生日蛋糕变成了鲜奶油水果(罐头）蛋糕。
关于鲜奶油和人造奶油的具体差别，一定是这些年专业知识填补的记忆，但我坚信那些年原始感性的味觉体验也是真实的，鲜奶油的入口即化，轻，柔，和属于哺乳动物脂肪的浓，香，甜。
后来，蛋糕世界的发展就如同这个世界剩下的所有物质体验一样，爆炸了。各种各样的慕斯，cheese，蛋白酥，巧克力，人人手里都握着一把真爱。翻糖造型，食品打印……在切蛋糕的那一刻早已经不那么在意关于cake本身的轻软，湿润，以及delicious。
直到前两年在纽约的Momofuku Milk Bar，我吃到了Christina Tosi的Birthday Cake。Momofuku的创始人David Chang说他在遇到Christina Tosi之前从来没有想过自己的餐厅需要甜品。作为高级管理人员进入Momofuku的Christina Tosi在自己狭小的Brooklyn公寓里，用自己工作之余极为有限的时间和简单到可怜的原料和工具，创造了任何人都无法复制的奇妙甜品。迄今为止，Momofuku Milk Bar的麦片味冰激淋和玉米饼干都是我的top favourite.
和她所有的甜品一样，birthday cake太不做作甚至有些粗糙，但却像是把童年的记忆塞进了蛋糕，一口便能召唤某种魔幻的欢乐。
这个蛋糕被命名为birthday cake再合适不过，它看上去像是进行到了一半的party，疯狂，混乱——并且是属于孩子们最爱制造的混乱。你要是养过孩子，就懂得我在说什么：属于孩童的，破坏秩序的极乐。
所以当我的宝贝要一岁的时候，我记起了这个birthday cake以及那些年我吃过的鲜奶油birthday cake。我大概花了一周时间，整理了我对birthday cake的要求：
经典的黄油香草味蛋糕，不能是其他任何复杂和成熟的口味，必须简单而直接；
不要太过松软的sponge或绵密的慕斯口感，要有黄油磅蛋糕的满足感，却又不像磅蛋糕那么结实；
因为选用的蛋糕体偏厚实，所以配鲜奶油太轻盈了，换成小罪恶而任性的buttercream(蛋白霜奶油）
必须是分层蛋糕，一层的总感觉不太隆重；
草莓！不知道为什么，必须是这种幼稚而完美的水果；
草莓酱！因为草莓的味道加入蛋糕容易被糕体和buttercream的甜度淹没，因此要把质量上乘的鲜草莓熬成果酱加进蛋糕；
梦幻色彩！永远不要抛弃你的少女心。
于是忙忙碌碌，我前后花了24小时完成了我女儿的一岁生日蛋糕。
我毫不犹豫地选择了被誉为蛋糕女王Rose Levy Beranbaum的一个酸奶油分层蛋糕配方。Beranbaum女士的《蛋糕》真的是烘焙界的，尝试过她的配方，我经常觉得其实此款蛋糕的配方不必再发展了。
Rose's Favourite Layer Cake
鸡蛋黄 74g
酸奶油 160g
香草精 6g
蛋糕粉 200g
细白糖 180g
泡打粉 1/2 tsp
苏打粉 1/2 tsp
精盐 1/4 tsp
黄油 170g
制作方法：
所有原料必须是室温；
烤箱预热到175度；
将1/4的酸奶油与蛋黄、香草精轻轻搅拌至融合；
用台式搅拌机的扇形配件将蛋糕粉，糖，泡打粉，苏打粉，盐以低速搅拌30秒混合均匀；
将黄油和3/4的酸奶油加入搅拌机中以低速与面粉混合物搅拌约30秒；
将搅拌机提高至中速搅拌1分钟，停下机器将两侧的蛋糕糊刮到机器底部；
分两次加入蛋黄与酸奶油的混合物，每加一次搅拌约20秒直至充分融合；
将蛋糕倒入模具，烤35-40分钟，，抽出干净无糕体粘着）。
我把这个配方＊3，分别倒在两个6寸深盘和3个4寸迷你蛋糕盘里烤的，烤前用食用色素染色，这一部分我就不详述了，染色的原则就是少加一点色素，一点点就够！不够可以加，但是过分了就没有办法救回。
自制草莓酱：
300g新鲜草莓
60g白糖
两个柠檬的汁
制作方法：
将所有原料放入小炖锅不停搅拌，高火加热至沸腾；
将火调到中高继续烹饪10分钟；
从火上移开冷却。
瑞士蛋白霜奶油：
150g鸡蛋蛋白
250g黄油
200g白糖
1tsp香草精
制作方法：
将一个厚底的玻璃碗架在装有低火小滚的沸水锅之上，不停搅拌，隔水加热至65度（你需要一个食品温度计，温度准确是配方成败的关键）；
将65度蛋白和糖的混合物倒入台式搅拌机，用网状打蛋器配件高速搅拌约10分钟，直至蛋白完全打发，手放在搅拌机容器底部测试为常温；
将常温软化的黄油切成一小块一小块加入高速打发的蛋白直至完全融合，中途加入香草精就好。
这个配方我也做了3份，有剩余，但是宽裕点总是好事。然后将瑞士蛋白霜奶油分别染成你想要的颜色。是个messy而繁琐的工作……
由于我觉得这个蛋糕实在不是给初学者尝试的，所以我就不再赘述组装蛋糕的过程了。蛋糕烤好后我冷却放进冰箱冷冻了一夜，然后第二天拿出来稍微回温一下开始切层，这样比较好控制而且蛋糕屑不会撒的到处都是。
给你的蛋糕一层薄薄的crumb coating，这一层的作用是为了锁住蛋糕屑。上好crumb coating之后进冰箱冷冻5-10分钟，再进行最终装饰。
这个蛋糕的装饰技巧被称为水彩frosting，其实是一个很简单的技巧，有过frosting经验的小伙伴估计看一眼上图就能明白的差不多。这里给大家贴一个老外录的制作方法视频，至于颜色，就看自己审美喽。
这个蛋糕做到最后，我的老公说：下次我们还是买吧！哈哈。因为这个蛋糕，当天来参加生日party的朋友都没有来得及赞赏我老公天下无双的酸菜鱼，估计这就是为什么他不让我再做蛋糕的原因了。
然而，我还是会为了见到这个蛋糕尖叫的，切开这个蛋糕继续尖叫的亲人和朋友们，花费上24小时。谢谢那些见到照片给我留言说这是他们见过的最美的蛋糕，以及吃了蛋糕的说这是他吃过的最好的蛋糕的朋友。其实我默默地想，你们见的太少了。毕竟，我女儿才满一周岁。
