海盐焦糖杯子蛋糕

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27



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Ultimate Salted Caramel Cupcakes

海盐焦糖杯子蛋糕

制作时长60分钟

供12人份





杯子蛋糕胚(For the cupcakes)


通用面粉(all-purpose flour)

2 Cups


泡打粉(baking powder)

1 Teaspoon


小苏打(baking soda)

1/2 Teaspoon


盐(salt)

1/2 Teaspoon


肉桂粉(ground cinnamon)

1/2 Teaspoon


全脂牛奶(whole milk)

1/2 Cup


全脂酸奶油(full-fat sour cream)

1/2 Cup


无盐黄油(unsalted butter)

115g


砂糖(granulated sugar)

1/4 Cup


黄糖(light brown sugar)

3/4 Cup


鸡蛋(eggs)+蛋黄(egg yolk)(全部室温)

2个大鸡蛋+1个大蛋黄


开水(boiling hot water)

1/4 Cup


奶油焦糖酱(creamy caramel sauce)(可省略)

1/2 Cup


单位换算请参考西餐必备工具:量勺与量杯


奶油霜(For the frosting)


无盐黄油(unsalted butter)

1/2 cup


奶油(heavy cream)

1/2 Cup


黄糖(light brown sugar)

1 Cup


盐(salt)

3/4 Teaspoon


砂糖(confectioners' sugar)(过筛)

3 + 1/4 cups


单位换算请参考西餐必备工具:量勺与量杯


装饰(Decoration)


焦糖汁( liquid caramel sauce)(可省略)

1/4 Cup


海盐片(flaky sea salt)

1 Teaspoon


焦糖糖果(切成两半)(chewy caramel candies)

6块


单位换算请参考西餐必备工具:量勺与量杯




【1】制作杯子蛋糕胚。烤箱预热至350度(177摄氏度)。准备一个12个格子的模具,并喷一些不粘喷剂(详见下方Tips),放在一边。


【2】在一个大碗里放入面粉、泡打粉、小苏打,盐和肉桂粉。在一个小碗里加入牛奶和酸奶油,拌匀后放置一边。


【3】使用手持式电动搅拌机(或厨师机)搅打黄油和两种糖,直到光滑蓬松,大约4分钟(不要在这里吝啬!)。一次加入一个鸡蛋和蛋黄,每次加入时需要打匀。


【4】将搅拌机的速度降低,并逐渐添加面粉混合物和与酸奶油/牛奶混合物,交替加入,最后加入开水,直到所有材料完全混合。


【5】模具注入3/4满,烘烤20-22分钟,或直至插入牙签没有糊状物带出,让杯子蛋糕在模具中冷却10分钟,然后脱模冷却。


【6】一旦冷却,用一把锋利的小刀在每个蛋糕的中心挖出一个小洞,不要丢弃被挖出的部分。用两茶匙焦糖酱填充每个洞,然后再将挖出的部分覆盖。


【7】制作奶油霜。在一个中等大小的平底锅中,中火加热黄油、奶油、黄糖和盐,偶尔搅拌,直到糖融化,低火煨4分钟。


【8】离火,放置2分钟,然后加入2Cup砂糖,中低速搅打,直到混合,加入剩下的砂糖打匀,最后中速搅打5分钟。将奶油霜放入冰箱15分钟,然后平均挤到所有的蛋糕胚上。


【9】装饰蛋糕。在每个杯子蛋糕上放上糖果,撒上海盐和焦糖汁,即可享用。



配方及图片来https://bakerbynature.com/



防粘烹饪喷雾剂(cooking spray),是一种雾化的油剂,可以在烹饪时喷在锅具上防止食物沾附。在国内不太容易买到的情况下,可以用黄油、食用油代替。



制作过程中有任何疑问,请加微信获得帮助:

masterskitchen


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