17年最火的10款配方: ( 1) 经典歌剧院蛋糕

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

点击蓝色字订阅每天都有精彩

    关注“世界烘焙西点”进微信群请扫描二维码

去年最火的10款配方,大B哥竟然独霸前两名?这下全都有了


之前在给大家分享2017年《so good..》年度N宗最的时候,我说要给大家翻译它们最火的TOP10全部配方,然后送给大家。相信当时看完微信已经急不可耐的小伙伴们,现在有一万句MMP在等着我了吧?不过没关系,它们现在来了。




1


经典歌剧院蛋糕


By Antonio Bachour




杏仁巧克力蛋糕:

杏仁果仁糖…………210g

糖……………………80g

鸡蛋…………………210g

可可粉………………15g

黑巧克力70%………55g

面粉…………………60g

黄油…………………55g


操作步骤:

1、预热烘箱至175℃ 

2、在搅拌器里,将鸡蛋、糖、果仁糖混合均匀

3、将黄油和巧克力融化后混合,加入过筛后的粉类混合均匀

4、将黄油巧克力混合物添加至鸡蛋混合物中,切拌混合

5、将面糊倒入硅胶模具中烘烤10~12min


巧克力奶油:

高脂鲜奶油…………375g

牛奶…………………375g

蛋黄…………………150g

糖……………………175g

70%巧克力…………375g


操作步骤:

1、制作英式奶酱,将奶油、牛奶、糖和蛋黄倒入锅里煮至82℃,过筛;

2、用均质机乳化均匀;

3、然后倒在杏仁蛋糕底上,放入冰箱冷冻;


杏仁牛奶巧克力涂层:

牛奶巧克力…………500g

可可脂………………110g

干烤杏仁……………150g


操作步骤:

1、将杏仁碾碎

2、将巧克力和可可脂融化加热至45℃,混合拌匀

3、然后降温至30℃,倒入碾碎的杏仁,混合均匀


咖啡白巧克力甘那许:

高脂鲜奶油…………250g

转化糖………………25g

葡萄糖浆……………25g

速溶咖啡……………12g

融化白巧克力………220g

高脂鲜奶油…………375g


操作步骤:

1、将250g鲜奶油、糖和葡萄糖放在一个小锅里煮沸。倒入巧克力中均质乳化均匀。

2、加入375g鲜奶油,手动搅拌均匀,直至光滑。冷藏过夜后使用。


组合装饰:

1、将冷冻好的蛋糕,在杏仁牛奶巧克力涂层中浸渍

2、咖啡白巧克力甘那许装入裱花袋,装饰




    关注“世界烘焙西点”进微信群请扫描二维码



发表
26906人 签到看排名