“让美味和你在一起,直到永远!”
你会包饺子吗?
有了网络菜谱以后,做菜真的省心不少,下厨前翻翻手机,就和点菜一样选好菜单,然后依样画葫芦。但是最烦的是中餐的模糊法则,看到“少许、适量、一勺”这类经验主义的词就很恨编辑不严谨,怀喘着上升处女座的心,打算推翻经验主义,通过实践充实自己菜谱。
这回咱么包饺子吧,选个上海人喜欢的荠菜肉馅。
准备材料
1kg饺子皮(约含88张饺子皮)
0.6kg猪肉糜(肥瘦比3:7)
0.6kg荠菜(剁成0.4kg菜沫)20g生姜,3粒蒜,8克盐(2克健康勺x4勺),30ml生抽,1枚鸡蛋,100ml纯净水
20ml色拉油+5ml麻油
做馅:荠菜肉
1kg饺子皮(约含88张饺子皮)
先买饺子皮,可能不同批次的饺子皮最后成型的数量有2-3张的差异,问题不大。从前家里包饺子,总是最后差十几二十个,然后老妈吵着让爸爸骑自行车再去菜场买,多费事啊,所以这次特地算了一下张数。
0.6kg猪肉糜(肥瘦比3:7)
肉糜都是菜场买好了直接绞成肉糜的,所以请师傅把肉称好,洗净,再绞肉糜,再称重,这样就八九不离十了。肥瘦自己把握吧,3:7是我的比例。关于猪皮起冻,师傅说要买回去煮烂了再剁碎,现在绞了,烧进去是嚼不动的。觉得有点麻烦,所以这次没放。
20g生姜,3粒蒜,8克盐(2克健康勺x4勺),30ml生抽,1枚鸡蛋,100ml纯净水
生姜和蒜或葱白剁碎,加8克盐(2克健康勺x4勺),30ml生抽,1枚鸡蛋,100ml纯净水,充分混合,手动或借助搅拌机。汤汁做好,边搅拌边分5次倒入肉糜中,搅拌感觉肉糜出劲,手动或借助搅拌机。特别强调盐的份量,咸淡是最重要的,可是没有一个菜谱写了放多少盐,简直抓狂。
0.6kg荠菜(做成0.4kg菜沫)
去根去腐叶浸泡洗净,烧开水加稍许色拉油,分次投入,水开30秒捞出,切碎,手动挤出菜汁,倒入肉糜中。
实际操作发现荠菜体积很大,洗、焯水、剁,都得适量分批进行,没有粉碎机,有点小累。如果是其它菜可能含水量不同,重量也会有点差异。
20ml色拉油+5ml麻油
色拉油入小锅加热,待冒烟时关火,冷却后,同麻油一起倒入馅料,拌匀即可。
然后覆保鲜膜放入冰箱冷藏,醒肉1小时(有人说最好一晚,个人感觉容易变质,还是不要太久了)。
大家一起动手包饺子,听个小音乐,分分钟搞定啦!
最后交作业:
最后馅料用完,多了2张有点瑕疵的饺子皮
由此算出:
每只饺子包含14克肉&鲜荠菜
肉糜:鲜荠菜=1:1
以后想吃多少只饺子,都能算出买多少肉和荠菜了。
小学数学题,别告诉我你不会算哦!
啦啦啦,煮完饺子 选蘸料:
传统风味:镇江香醋+老干妈
酸甜口:意大利莫利摩德纳黑醋
(用葡萄汁酿造,不含谷氨酸钠哦)
↓
甜辣口:泰式甜辣酱
↓
补充说明:
鉴于盐的咸淡有差异,我是用诺顿的海盐
↓
包饺子菜谱完成以后整个人都觉得完整了,
鉴于自己包总是比买麻烦的,懒癌观众勿入。
不过新鲜口感、不加味精,以及家庭互动,还是很诱人哒!
感谢捧场!
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