【美味关系】荠菜肉馅饺子

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

“让美味和你在一起,直到永远!”




你会包饺子吗?


有了网络菜谱以后,做菜真的省心不少,下厨前翻翻手机,就和点菜一样选好菜单,然后依样画葫芦。但是最烦的是中餐的模糊法则,看到“少许、适量、一勺”这类经验主义的词就很恨编辑不严谨,怀喘着上升处女座的心,打算推翻经验主义,通过实践充实自己菜谱。

这回咱么包饺子吧,选个上海人喜欢的荠菜肉馅。

 

准备材料


1kg饺子皮(约含88张饺子皮)

0.6kg猪肉糜(肥瘦比3:7)

0.6kg荠菜(剁成0.4kg菜沫)

20g生姜,3粒蒜,8克盐(2克健康勺x4),30ml生抽,1枚鸡蛋100ml纯净水

20ml色拉油+5ml麻油

 

做馅:荠菜肉


1kg饺子皮(约含88张饺子皮)

先买饺子皮,可能不同批次的饺子皮最后成型的数量有2-3张的差异,问题不大。从前家里包饺子,总是最后差十几二十个,然后老妈吵着让爸爸骑自行车再去菜场买,多费事啊,所以这次特地算了一下张数。

 

0.6kg猪肉糜(肥瘦比3:7)

肉糜都是菜场买好了直接绞成肉糜的,所以请师傅把肉称好,洗净,再绞肉糜,再称重,这样就八九不离十了。肥瘦自己把握吧,3:7是我的比例。关于猪皮起冻,师傅说要买回去煮烂了再剁碎,现在绞了,烧进去是嚼不动的。觉得有点麻烦,所以这次没放。

 

20g生姜,3粒蒜,8克盐(2克健康勺x4),30ml生抽,1枚鸡蛋,100ml纯净水

生姜和蒜或葱白剁碎,加8克盐(2克健康勺x4勺),30ml生抽,1枚鸡蛋100ml纯净水,充分混合,手动或借助搅拌机。汤汁做好,边搅拌边分5次倒入肉糜中,搅拌感觉肉糜出劲,手动或借助搅拌机。特别强调盐的份量,咸淡是最重要的,可是没有一个菜谱写了放多少盐,简直抓狂。

 

0.6kg荠菜(做成0.4kg菜沫)

去根去腐叶浸泡洗净,烧开水加稍许色拉油,分次投入,水开30秒捞出,切碎,手动挤出菜汁,倒入肉糜中。

实际操作发现荠菜体积很大,洗、焯水、剁,都得适量分批进行,没有粉碎机,有点小累。如果是其它菜可能含水量不同,重量也会有点差异。

 

20ml色拉油+5ml麻油

色拉油入小锅加热,待冒烟时关火,冷却后,同麻油一起倒入馅料,拌匀即可。

 

然后覆保鲜膜放入冰箱冷藏,醒肉1小时(有人说最好一晚,个人感觉容易变质,还是不要太久了)。

 

大家一起动手包饺子,听个小音乐,分分钟搞定啦!


 最后交作业:


最后馅料用完,多了2张有点瑕疵的饺子皮

由此算出:

每只饺子包含14克肉&鲜荠菜

肉糜:鲜荠菜=1:1

以后想吃多少只饺子,都能算出买多少肉和荠菜了。

小学数学题,别告诉我你不会算哦!

 


啦啦啦,煮完饺子 选蘸料:


传统风味:镇江香醋+老干妈

酸甜口:意大利莫利摩德纳黑醋

(用葡萄汁酿造,不含谷氨酸钠哦)


甜辣口:泰式甜辣酱


补充说明:

鉴于盐的咸淡有差异,我是用诺顿的海盐 



包饺子菜谱完成以后整个人都觉得完整了,

鉴于自己包总是比买麻烦的,懒癌观众勿入。

不过新鲜口感、不加味精,以及家庭互动,还是很诱人哒!


感谢捧场!


 

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