作为一名甜点师,这是必须要学会的!老外原版配方(已打包·可下载)
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作为一款必学基本奶油霜，有极其广泛的用途，很多的甜点蛋糕甚至面包上都会用到，它是由“意大利蛋白霜Italian Meringue”和“奶油（butter）”混合制作而成的意大利蛋白奶油霜（Italian Meringue Buttercream）
下边小编分别把这意大利蛋白霜和蛋白奶油霜的配方及详细制作过程分享出来，如下：
意大利蛋白霜
细砂糖（用于打发蛋白）：188g
蛋白：150g
细砂糖（用于煮至糖浆）：188g
水：150g
食盐：2g（可不添加）
塔塔粉：2g（可不添加）
无盐黄油：227g（冷藏状态）
香草精：8g（可不添加，但是强烈建议加入）
这个配方很简单，操作也没多大困难，但是需要一气呵成，所以要提前把全部准备好，打发蛋白的搅拌缸和搅拌器要绝对没有油脂（否则蛋白难以打发）。你需要一台奶油搅拌机、电磁炉（或煤气炉）、厚底平底锅、毛刷、温度计（烘焙用的温度计...你要是敢用医用温度计我就敢用平底锅拍扁你！），当然如果没有温度计小编也会告诉你如何简单的测定温度。
【煮糖浆】将188克细砂糖和150克水放入厚底平底锅中，加热的同时轻轻搅拌使糖融化，继续加热同时用毛刷沾水适当清扫平底锅内壁，把内壁上的糖扫下去。
【打蛋白】当糖浆（步骤1）开始冒泡时，开始打发蛋白，建议使用立式桌上搅拌机，不要用手持搅拌机（速度较慢），可以选择性（意思就是如果你不想添加也是可以的）添加塔塔粉（柠檬汁少许也可以替代塔塔粉）和食盐，当蛋白开始出现泡沫时，缓慢加入另外的188克细砂糖，继续中高速搅打，至蛋白呈硬性发泡状，此时你的糖浆也应该煮到115℃了，重点：如果糖浆还没到达此温度，则适当降低蛋白的搅拌速度，留出点时间让糖浆煮至115℃。
【煮糖浆】如果手中没有温度计，那么下边这个经验性的小技巧就很有必要了：把少许糖浆滴入冰水中，如果糖浆在水中迅速融化了，则表示糖浆的温度未达到115℃，继续煮吧。 如果糖浆在水中形成了球状并保持球状，恭喜你，糖浆已经达到115℃了。（115℃是糖浆的一个临界点温度）
【蛋白霜】把糖浆从搅拌缸的边缘缓慢冲入高速搅拌的蛋白中（注意冲入糖浆时不要碰到搅拌缸的内壁，不要碰到搅拌桨上），直至蛋白呈细腻光亮状态（类似打发鲜奶油时的状态），意大利蛋白霜就完成了。
意大利蛋白奶油霜
蛋白霜的搅拌缸稍降温后，一块一块的加入冷藏的黄油（用手稍揉捏使之少软化）
每加一块黄油都要搅拌至光滑细腻后再加入下一块黄油，直至完全添加完毕，下图左侧的状态是比较粗糙的，还需要继续搅拌让它光滑细腻，直至达到下图右侧的状态就可以了。
然后切换为中低速加入香草精完全拌匀，意大利蛋白奶油霜（下图）就完成了。
这意大利蛋白奶油霜可以用来做甜点，替代常用的植脂奶油或稀奶油，更为爽口。而意大利蛋白霜可以用来装饰甜点，比如之前小编所发的那些视频中用瓦斯喷火枪灼烤的都是这些蛋白霜，学会吧，用途很广泛滴（已经会做的童鞋可以飞跃过去哈）。
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