一口就上瘾的蛋黄酥,超治愈!

如果你愿意一层一层一层地拨开我的心，

你会发现，油皮缠着油酥，

油酥裹着豆沙，

豆沙包着鸭蛋黄。

说起好吃的中式点心，

想必蛋黄酥是数一数二的。

外皮层层叠叠，一口咬下去酥掉渣，

咸蛋黄的油润咸香与豆沙的香甜

渐渐泛上舌尖，

真是好吃到停不下来。

有些美好的记忆，需要被重复。

蛋黄酥就是一个值得被反复记忆的美食，

因为它高大上的外表下，

有一颗坚持美味与健康的心。

做中式酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。包酥的基本方法有两种：即大包酥和小包酥。而以酥皮呈现的形态，又分明酥和暗酥两种。

大包酥：优点是操作较为简单，制作效率高，皮面光滑，不易破裂；缺点是酥层不够均匀、层次少。适用于大批量生产的品种。

小包酥：优点是酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是操作复杂，速度慢，费工时，效率低。

明酥：是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心。制成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类，如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。如：紫竽樱花酥。

暗酥：做好的点心表色光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如：蛋黄酥。

因为猪油的起酥效果好，一口下去就能让你发现它酥掉渣，酥皮层次比较明显，猪油的起酥效果比其他更好，也可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果更好，更香、酥。

制作酥皮时，为了让猪油充分融化，夏天使用常温水，冬季可使用温水调和。但一定要等水凉后再加入面粉，否则热水会把面粉中的淀粉烫熟，会造成面团无筋性，并且粘手。

面皮太干，面皮一定要充分地揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂。而且面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。

1.选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。

2.市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。

3.腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。

4.也可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；烤过再包更容易成熟且更香醇。

1.红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂。

2.煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动。

3.用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦。

4.用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的。

5.建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以。

1.一般用170℃—40分钟，或者是180℃—30分钟；（很多家用烤箱很小，会存在温差，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准。）

2.刷蛋液刷2次的时间节点，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟左右。用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白。