春天最值得吃的芽菜,生机满满,给肉都不换!
第631篇
《黄帝内经》：“春三月，此谓发陈”，春三月，是从立春开始算起，到立夏为止的这三个月，叫“发陈”。
什么叫“发陈”？陈是旧的，发陈就是发芽。中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。
在中医里，五行、五脏、五色是相互对应的，肝属木，对应的季节是春天，对应的颜色是绿色，所以清明前后要有意识地多吃绿色的芽菜。
芽菜是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，是一种无污染的绿色食品。下面就为您推荐4款时令优质芽菜。
黄豆芽
Input Title
黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治高血压。黄豆芽富含维生素C，也是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。总之，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
呛炒黄豆芽
材料：黄豆芽、陈醋、干辣椒、生抽、盐
做法：
1. 黄豆芽去掉尾巴那一点，洗干净晾干水，大蒜拍破，干辣椒切断；
2. 多点油，爆香干辣椒，放豆芽大火煸炒半分钟，加一大勺陈醋，翻炒到差不多熟了加点生抽，盐。
豌豆苗
Input Title
这种以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢为食材的绿叶菜，颜色青翠欲滴，仿佛掐一把就能滴出水来，在南方特别是江南地区最受欢迎。
豌豆苗的嫩梢和嫩叶，富含钙、钾、维生素C、胡萝卜素、维生素P、抗坏血酸、核黄素等多种人体所需的营养物质，且营养素比较均衡。尤其是豌豆苗中的优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。此外，豌豆苗中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能；豌豆苗中的维生素E还能抗氧化、防衰老、美容养颜，倍受爱美女士们的青睐。
豌豆苗的吃法很多，凉拌、清炒、做汤、涮锅皆可。糖尿病、高血压等慢性病患者经常食用，可预防和延缓血管硬化及高脂血症、冠心病等并发症。不过，患有慢性结肠炎的患者需慎食，因为豌豆苗中膳食纤维含量丰富，多吃会加重患者的腹泻、腹痛症状。
豌豆苗拌豆腐丝
材料：豌豆苗、豆腐皮、盐1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙、辣椒油/香油少许
做法：
1. 豆苗放入开水锅中烫一下迅速捞出过凉水， 豆腐皮切丝也烫一下过凉水；
2. 烫好的豆苗和豆腐丝加上盐，糖，生抽，辣椒油拌匀即。
香椿芽
Input Title
香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“良药”。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治疗蛔虫病。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿酱
材料：香椿、盐、植物油
做法：
1. 香椿洗净晾干表面水分，与一勺盐，和一大勺植物油一起放搅拌机打碎成酱；
2. 打好的混合物装到可密封容器中，再倒油没过香椿（有隔离空气延长保质期的作用）。
苜蓿芽
Input Title
苜蓿菜就是上海人和江浙人说的草头。
苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，也被称作“三叶草”。草头中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血。
苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外，苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且，苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量。
苜蓿芽卷饼
材料：卷饼皮1张、自发苜蓿芽适量、素香松、碎果仁、九层塔或薄荷、辣椒粉各少量
做法：
1. 饼皮用微波炉高火转10秒钟；
2. 饼皮卷成锥形, 以上馅料搭配好, 填入即可。
春天阳气生发、万物复苏，植物们也在悄悄生根发芽。
他们从枝桠、从种子、从大地中萌发而出，天生就带有蓬勃生长的生发之气，人应时而食之，自然可以帮助人体升阳通阳，疏泄肝气。
- end -
编辑 | Legend
资料整理自网络
因时而食，体会素食的纯净和快乐
长按下图二维码并选择"识别图中二维码"
关注"菜小豆的素食日记"
