三晋美食,百姓味道——11地市美食访谈(一)

山西经济广播给吃货们带来福利啦！

美食来袭

FM95.8，山西经济广播美食节目《饭点说吃》特联合山西11家地市美食协会共同打造了“三晋美食，百姓味道--11地市美食访谈”活动，立足百姓需求，传播晋菜佳品，专家参与，互动交流，共享三晋美食之精髓。

每晚18：00—19:00，敬请锁定FM95.8收听和参与。

大厨简介：

钻研厨艺15年，熟练掌握晋菜每个细节，在保留传统晋菜风味精华同时还深入探寻新派晋菜菜品，推出了多道深受食客认可的晋菜佳品。

太原十佳厨师，太原晋菜创新奖获得者。

山西粉蒸肉

• 先把五花肉洗净备用

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• 切稍厚点的肉片

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• 切好后放入盆内备用

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• 姜切片 葱切段

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• 加入盐

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• 倒入酱油

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• 十三香

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• 再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时。

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• 腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉

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• 最后加入米粉搅拌均匀。

• 米粉的制作：将大米炒制金黄色后，用搅拌机将米粒打成颗粒状即可

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• 把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入高压锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟

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• 蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

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• 装盘即可

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小窍门：

偏辣偏甜都可以根据自己的口味来添加调味料
喜欢吃软糯点的按这个时间蒸制即可，喜欢吃稍有嚼头的，可以缩短蒸制时间
没有高压锅，用蒸锅也可以，蒸制时间要长点

扣碗小酥肉

用料：

主料：猪肉500克

辅料：冬笋200克、芹菜150克、鸡蛋3个、黑木耳50克、胡萝卜1根

调料：食盐6克、花椒20粒、生抽5克、高汤1小碗、红薯淀粉15克、胡椒粉少、许植物油适量

做法：

1、五花肉切片，淀粉里加鸡蛋，面粉，盐，花椒粒和水拌成糊糊

2、把切好的肉片放糊糊里拌匀

3、锅里油多些，油温也要热些，待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸，待两面金黄即可。

4、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干

5、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片、芹菜切段

6、炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成（如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可）

详情请关注FM95.8《饭店说吃》每天下午18:00—19:00欢迎收听和参与。

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