首倡鲜酿模式 Daufim啤酒机欲打破精酿啤酒发展僵局

在精酿爱好者的圈子里，精酿啤酒认为是一个文化概念。而在啤酒行业圈里，精酿啤酒更像是一场在传统成熟的工业啤酒腹地中的消费升级革命。

啤酒行业的消费升级

中国每年的啤酒产量和消费量都高居世界第一，然而进入2014年之后，国产啤酒的产量却出现了负增长，2014年同比下降0.96%，2015年同比下降了5.1%，2016年上半年同比下降4.3%。

与此同时，进口啤酒近几年在我国却呈现了爆发式增长。中国酒业协会啤酒分会发布的报告显示，从2012年至2014年，这三年进口啤酒增长426.81%。此外，精酿啤酒也在以每年80%以上的同比速度增长。

目前，传统的工业啤酒占据整个市场份额的95%，但它们几乎都是同一种啤酒风格。口味单一，寡淡无变化，健康隐患，营养缺失，已经不能满足当下的消费者对于啤酒口味个性化、多元化以及高品质的追求。

，传统啤酒这种下降的趋势其实是整个消费品的一个趋势，现在人们在追求健康生活方式的同时，也在追求个性化多元化，啤酒慢慢从“喝饱”到“喝好”过渡，啤酒行业消费升级的节点已经到来。

精酿啤酒革命蔓延中国

精酿啤酒的概念源自美国，多元化的口味、高品质的品尝体验使其在短短40年的发展历程中迅速席卷了欧美日啤酒市场。2000年初，精酿啤酒开始在中国内陆萌芽并迅速发展。行业专家也预计，未来五年，精酿啤酒市场份额有望从现在的0.1%达到3%，而在未来的想象空间更是无比巨大。

啤酒的产品升级、消费升级带来的巨大市场发展潜力是资本看中精酿啤酒行业发展的重要原因。2010年开始，大大小小的精酿啤酒厂像雨后春笋般涌现在中国大地，莱宝精酿、熊猫精酿、京A、牛啤堂、高大师、拳击猫、金色三麦等等初创精酿啤酒品牌依托当地的酒吧和啤酒屋开始精酿啤酒的早期中国化探索，部分做的好的精酿牌子也获得了资本的青睐。

不仅如此，中国精酿啤酒巨大的市场需求和发展空间也吸引着国内外大型啤酒巨头纷纷开始布局，欲分羹精酿啤酒市场。2015年，百威英博以旗下鹅岛精酿释放进军中国的信号，成立中国分公司。

此外，国内的大型啤酒企业也是纷纷跑马圈地。青岛啤酒推出了IPA和经典1903魔兽啤酒；燕京推出了鲜啤和原浆白啤；华润啤酒推出了雪花脸谱；珠江啤酒更是宣布将于年底前在广州建设一所精酿啤酒体验中心并陆续推出多款精酿啤酒产品。

精酿啤酒的发展瓶颈

一夜之间，精酿啤酒的热潮席卷国内啤酒行业圈，成为中国啤酒产业新的增长点和发动机。然而，纵观国内精酿啤酒的大小玩家，无论是海内外巨头还是初创小厂牌，都没能摆脱区域化、高成本的发展困局，使得精酿啤酒在国内的普及只能在小圈子里打转，没法真正进入寻常百姓家。

从供给端来看，精酿啤酒有其特殊属性。目前，国内的精酿啤酒除了水以外的所有原材料都还需依赖进口。以啤酒酿造中最重要的啤酒花为例，酿造一杯精酿啤酒所需要使用的啤酒花的数量，通常是普通工业啤酒的4到10倍。而精酿啤酒对高品质大麦的追求也使得高品质大麦价格持续上涨。再加上人民币汇率的不断下行，进口原料庞大的采购成本从一开始就决定了国内精酿啤酒的高成本高价格。

不像白酒红酒那样，精酿啤酒对于新鲜口感、原汁原味的追求决定了其从酿造出酒到进入品尝者喉咙之间的时间需要压缩到最短。一旦超过最佳销售窗口期，精酿啤酒的价值将大幅下降。这个属性决定了精酿啤酒无法长途运输、长期储存、长期销售，造成了现在的精酿啤酒厂牌只能在贴近市场的区域流行，“前店后厂”的模式无法突破市场区域的局限。这也是欧美精酿啤酒形成以小镇小厂为核心的产业格局的原因，然而，这一情形并不适用于土地广袤，人口众多的中国。

高出工业啤酒5-10倍的价格另大部分国民望而却步，而区域化的局限也使得大大小小的精酿厂牌无法冲破市场的边界，龙困浅滩。稀缺原料的获取、流程流通成本的控制、区域市场边界的突破、市场风险的应对能力成为摆在中国精酿啤酒行业面前的拦路虎。

鲜酿模式的颠覆思路

市场的力量是无穷的，中国精酿啤酒产业的发展瓶颈在啤酒行业中很难得出解决方案，但从其他行业的角度也许可以找到新的思路。

此前不久，针对中国精酿啤酒产业遇到的难题，专注于物联网技术开发与应用的科技企业---凌拓科技运用其在物联网和智能硬件领域的积累推出了一款小型化、智能化的精酿啤酒酿造设备---Daufim原浆啤酒鲜酿机，并首次提出了“鲜酿”的概念和模式，为中国精酿啤酒行业开启了一扇崭新的大门。

这款Daufim原浆啤酒鲜酿机只有微波炉大小，通过内置的啤酒配方和APP操作指引，即使是没有任何酿酒经验的小白也能轻松酿造出口味多元、品质上乘的原浆精酿啤酒，打破了精酿啤酒酿造的知识壁垒，让人人都可以是酿酒大师。目前，啤酒配方有经典美式IPA，慕尼黑黑啤，巴伐利亚小麦白啤和本土化的鼓浪屿黄啤，配方库正在不断研发更新中。

所谓“鲜酿”模式，就是“Daufim原浆啤酒鲜酿机+终端餐饮店”，直接在啤酒消费的终端一边酿造一边供应新鲜的原浆精酿啤酒。终端餐饮店既是啤酒的酿造者又是啤酒的销售者，完全省去了中间的物流成本和时间成本，酿多少卖多少，为消费者直接提供最新鲜的原浆精酿啤酒，大幅降低酿造成本的同时又大幅提高了销售的风险应对能力。

“鲜酿模式”以傻瓜式的Daufim原浆啤酒鲜酿机直面全国千万家终端餐饮店，突破了精酿啤酒的区域化困局，打破了市场边界。而啤酒的酿造原料统一由凌拓科技根据配方比例配置原料包供应餐饮店，统一的购买渠道在保证质量的同时大大增强了价格谈判力，降低了原料采购成本。

Daufim原浆啤酒鲜酿机的“鲜酿模式”不仅最大程度解决了精酿啤酒的高成本问题，即酿即卖即饮提高了市场风险应对能力，又化整为零打破了精酿啤酒的区域化困局，让每个国人都能喝得起喝得到品质上乘的原浆精酿啤酒。

这场啤酒行业的消费升级革命注定是一个漫长的旅程，而鲜酿模式的出现为精酿啤酒革命提供了催化剂和新思路，其对行业的影响意义也将逐渐显现。