拥有黄金酥皮的葡式蛋挞配方独家分享~私房接单家庭烘焙必备!

在制作面皮的时候，如果用的是机器搅拌，只要把面团搅拌到细腻光滑即可。

如果制作的很少的情况下，要把面粉放在工作台上做粉窝，粉窝要做的大一些，在制作的时候水份才不会流掉。

如果是在冬天，气温比较低的时候，可以用一些温水，如果夏天的时候，气温比较高，我们可以选择使用一些冰水或凉水来降低面团温度，在包片状酥油时，才不会使面皮温度过高导致片状酥油溶化，难以操作。用手拌面的时候.不要用手去揉面，以免形成筋度，要用手去擦面，将面筋擦断，使其延伸性较强，有利于制作.

问：为什么蛋挞皮，捏的时候外形好，烤的时候收缩后，形状就不圆了，是捏蛋挞皮的问题吗？那捏蛋挞皮时，要注意什么？还是做千层酥皮时的问题？

答：我们在捏蛋挞皮结束的时候，一定要给它一个松弛的时间，同样，做千层皮的时候也需要松弛。

问：能问蛋搭水吗？因为我的蛋挞水烤出来，粗又有水味？

答：一定要把牛奶 炼乳 绵白糖加热至糖颗粒完全化开 。鸡蛋 蛋黄要先搅匀再与液体混合，过滤要有。

问：蛋挞皮，我是做好千层酥皮后用圆刻模刻出一个个圆的蛋挞皮，烤后蛋挞皮的外圈切口没有起酥分层，里边是有起酥分层，为什么？

答：是捏制蛋挞皮的时候捏制不均匀造成的

问：酥油是黄油吗？

答：酥油是黄油的一种

问：我烤的蛋挞中间塌下去了……请问这是为什么

答：烘烤不够所至

问：蛋挞皮要多厚为好？

答：2-4MM厚即可

问：酥油与片状酥油有什么区别？

答：片状酥油形状规则，制作起来更好操作。

问：为了防止酥油不到边角，是不是要切掉边角？

答：要切掉

问：出炉的蛋挞边缘起酥， 但蛋挞的底部较湿， 是手法的问题 还是酥皮没做好？

答：底部湿滑是因蛋挞液造成的正常现象

问：酥油是不是百分百脂肪，而一般黄油还含蛋白质和水分？

答：酥油和黄油都含有水分，黄油含量较高一些

问：没有片状酥油可以用做面包的黄油代替吗？

答：可以的，要提前选好黄油 然后用塑料纸夹起来 擀开 擀平 约5MM厚度

问：做出来的酥皮，不酥脆是什么原因？

答：用油也是产生问题的因素，炉温的设定或时间过长都有问题

问：老师~塔水没用完，可以保存多久？

答：5-0度冷藏条件下可以放置7天

问：片状黄油可以使用乳脂混合黄油吗？

答：可以的，但是要注意两者的熔点是不同的

问：不喜欢吃黄油可以用植物油代替吗？

答：这个配方的黄油不可以替代植物油

问：酥皮不酥，还有可能是发过了吗？

答：不是的，该配方没有酵母成分，不存在发过了

问：烤好的蛋挞在烤箱里鼓鼓的，为什么出来塌了好多答：是热胀冷缩或烘烤不足造成的

问：烤完的蛋挞保温箱保温到明天中间的蛋挞液就和塔皮分开是怎么回事？

答：蛋挞液水分过度流失所致