冬至 美好节日,教你做最美味的饺子馅!
这是「高品质生活大全」的第736篇文章
冬至快乐！
冬至大如年
对很多地方来说
冬至一定不能缺饺子
昨天小编分享了最惊艳的饺子包法
讲了“皮相”，就该讲“内里”了
饺子馅料也有非常多的讲究
而且，馅料才是味道的核心呐
所以今天
小编就送上最美味饺子馅的秘笈！
不管是北方人还是南方人
都能征服你的胃~~
调料的顺序
首先，我们来掌握放调味料顺序的秘诀
很多人说，平时自己在家做的饺子
肉馅总不如外面买的那般软滑鲜嫩
有点柴柴的，这是为什么呢？
专业大厨一语道破天机：
这就是因为做馅料时放调料的顺序不对！
要掌握正确的放调料顺序
我们要记住一个口诀：
一、盐
二、姜葱水
三、粉
四、酱
五、油
拿肉馅饺子来举例，加调料的顺序是这样的：
步骤1：先放适量盐，改变肉的蛋白质性质与组织，增加吸水性，使之更饱满；
步骤2：加葱姜水，1斤肉末加小半碗就够了。分多次少量放，每次放一勺左右，拌匀后再继续放。
调肉馅千万不要放料酒，否则会变酸变涩。
步骤3：肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。
步骤4：再加1勺生抽、1勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。
步骤5：最后放麻油，它香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。
按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！
几款美味家常饺子馅
/ 虾仁饺子馅 /
食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
提醒：
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。
/ 木耳饺子馅 /
食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
做法：
1.将猪肉剁成馅，加盐、2匙花椒粉、少许酱油、，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
提醒：
木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
/ 大肉水饺馅 /
食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。
做法：
调味料按前面口诀顺序加入，搅拌均匀。
提醒：
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
/ 酸菜水饺馅 /
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
做法：
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
提醒：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。
/ 豆腐素饺馅 /
食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法：
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
提醒：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
/ 三鲜饺子馅 /
食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。
做法：
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
/ 香菜猪肉饺子馅 /
食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
做法：
1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
/ 白菜猪肉饺子馅 /
食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
做法：
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2.加入生抽、生粉拌匀。
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
这么多款美味的饺子，你今天想做什么馅的？
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