手摇水果茶的盛行之路(二)

新一代的“水果茶”饮流行再创亮点

       水果茶，从西餐厅流行到街边的手摇茶饮，时代的改变再创商机，也从高价位的2—3百台币一壶，一下子变化为约60到80的价位，成为外带的杯饮料，但前者虽卖价高但销量不大，后者改变形象以量制价将商品包装为容量大，价格低的茶饮料整个融入饮料市场，打了一场胜仗。前期为红茶汤底，后期为采用各式绿茶为茶汤底，从热水果茶加强为冰水果茶的大量的流行。添加的新鲜水果也大有改变，每家连锁加盟使劲的研发改良产品，推进加盟市场为自己的店家做定位。

冰饮水果茶创造手摇茶的先驱

      热饮水果茶的流行也创佳绩，但从珍珠奶茶的带动，水果茶也跟着这班列车跟进，也是每家茶饮连锁招牌饮品。冰饮的茶汤就不是用热饮的水果茶的配方方式调制，冰饮的茶汤很多连锁品牌茶汤底均用绿茶系列，用混搭方式选择特色汤汁甘甜回韵具花香的茶品作为基底，冰饮茶汤就比较多，而且也要将黄金配比作为研发的动力。选茶茶基确认，萃茶茶量、时间、温度、等等都是技术要件。

冰饮【水果茶】是必须要经过摇荡产生冰凉达到香醇，泡沫分子越细致茶品越甘甜茶汤越鲜美。这也就是为何泡沫茶饮要利用手摇的原理了。当然除了手摇以外也可以利用多功能搅拌器，用快速原理将泡沫打得非常细密细致，让茶饮料更加有风味。

      冰水果茶的水果果块必须在前置作业将各种水果先加以处理切块，冰于保鲜盒内备用。等生意上门出品时才会快速，不至于延迟出品时间。目前多家连锁店水果茶，除了配制绿茶为茶基也将浓缩汁改用新鲜的果汁为原料，从切片水果也改为切方块型水果块，也添加百香果粒，及罗勒子或草莓等增加卖相，独创卖点延续集客力，具备市场的抵抗力，增强免疫力，提高自家的名气。

水果茶的选搭茶汤是最重要的环节

要配制水果茶先了解各类茶种的茶汤做研发的基础，那么首先来了解一下各式茶种的风味？以下是各类适合搭配水果茶的茶基底风味介绍

四季春茶

四季春茶属小叶种，一年四季皆可产制，具高山茶风味及浓烈香气，滋味甘醇，韵味绝佳。四季春茶汤香气清逸、滋味醇厚，不仅带乌龙茶韵味，又含绿茶香气，气味清香中带淡花香，茶汤水色金黄明亮。其茶菁茶韵柔顺，不苦不涩、耐久泡。茶叶独居花香，茶汤滋味纯和不苦，刺激性低，香气清纯浓郁，滋味醇厚，茶汤甘甜

翡翠绿茶

采选高山绿茶及新鲜茉莉花，透过一次次细致反复的熏香工序，比茉香绿茶更多熏香，因此喝起来较有茶感，口感方面带有浓厚的喉韵和茶香，特级的花香为台湾茉莉花种，非常适合与柠檬搭配程翡翠柠檬绿，是有质感的调味茶。具有明显的蔬菜味，海苔味的味道

高山乌龙茶

高山乌龙茶产于高海拔茶区，是采用海拔1000公尺以上的茶菁，因高山温度较低，茶叶生长较慢，因此苦涩成分降低，茶叶喝起来更甘甜。从茶菁的特性到茶叶的制法，都有很大的不同。其制程与半球型包种茶类似。在于其发酵程度较轻，烘焙的火候也比较轻，因此高山乌龙茶汤常呈现金黄色或蜜绿色，饮用时回甘的效果大于金萱茶，乌龙茶一般比金萱茶贵的原因。

金萱青茶

金萱最著名的特色即是具独特的奶香味，汤色金黄，茶性柔和，以轻度发酵、轻焙火、揉捻成半球状发酵茶则称做金萱茶，俗称27仔。金萱和乌龙茶是不一样的茶，也就是品种不一样 金萱闻起来比较香，但不耐泡，相对的，乌龙茶比较耐泡。金萱茶具有淡淡天然奶香，是台湾茶叶改良的特有品种，耐旱性较佳，产量亦较高，金萱的叶片较圆，较大，制成之后茶水较甜，香气通常比乌龙浓郁。