豆腐吃腻了?这儿还有20个吃豆腐的新方法

来源：墨啡私厨

微信公众号：mofeikitchen

解锁花样吃豆腐方法前，先和大家分享一下豆腐的种类：

cook and photo by 莎莎/ 微信公众平台：诺凡NoFun

食材：

通心粉、龙利鱼、豆腐、番茄、番茄膏、盐。

做法：

1.通心粉煮5分钟备用（水里要加盐）；

2.番茄划十字开水烫两分钟，去皮，切块；

3.在锅内倒入橄榄油起中小火，放入番茄翻炒按压出汁；

4.在锅里加一碗水、三勺番茄膏（tomato paste）小火慢慢炖；

5.龙利鱼切块开水汆2分钟出锅；

6.豆腐切块备用；

7.将龙利鱼、豆腐、盐放入番茄汤中，待入味放入通心粉，小火两分钟；

8.加入淀粉水勾芡，大火煮开即可出锅。

cook and photo by 乔公子/ ins: shesway

食材：

脱脂豆腐一块，各种草莓蓝莓树莓若干，莓子味蛋白粉100g。

做法：

将所有材料放入搅拌机搅拌均匀即可，就这么简单。

cook and photo by 虎妈红红/ 微博：@家有棉花糖

食材：

南瓜、扇贝、虾、豆腐。

做法：

1.南瓜去皮切成小块，扇贝处理干净，虾去沙线，豆腐切成小块；

2.南瓜放蒸锅蒸熟后，捣成南瓜泥；

3.将南瓜泥倒入锅中，加适量开水稀释（可以稍微多一点点，以免糊锅），放豆腐煮开；

4.另起油锅，将扇贝、虾煎熟；

5.将煎熟的海鲜倒入南瓜泥中，放少许盐，转小火炖半分钟；

6.关火撒葱花出锅。

cook and photo by 呆/ 微信公众平台：婧膳婧美

食材：

北豆腐2厚片、火腿片2片、芝士片1片、太阳蛋1只、胡萝卜1/2根、生菜叶2片、紫甘蓝少许、喜欢的酱料适量（此处用了盐和黑胡椒来调味太阳蛋，用了寿司酱油来调味菜丝）。

做法：

1.吐司大小的北豆腐片略煎制，以达到少量脱水和定型的目的；

2.铺一片豆腐吐司在保鲜膜上。依次叠放生菜、调过味的紫甘蓝丝、折叠的火腿片、芝士片、太阳蛋、胡萝卜丝、生菜、另一片豆腐吐司，用保鲜膜包裹紧实；

3.把保鲜膜包好的三明治对半切开即可，想好看的话就折个美美的纸盒吧。

cook and photo by 呆/ 微信公众平台：婧膳婧美

食材：

北豆腐适量、水发木耳1朵、台式小香肠2根、杭椒1根、寿司醋适量、蛋清1只（可换配菜）。

做法：

1.木耳、小香肠、杭椒切小丁；

2.豆腐捣碎，加入配菜丁、寿司醋、蛋清搅拌均匀，团成丸子；

3.可用苦瓜圈胡萝卜片香菇等装盘打底，放上豆腐丸子，蒸锅水开后上锅蒸3-5分钟（根据你的丸子大小和火力决定，北豆腐不怕老），再虚蒸五分钟就好。

注：捣碎豆腐和搅拌的步骤可以用保鲜袋代替碗，就可以用手捏啦，均匀又不用洗碗。

cook and photo by 兜兜

食材：

豆腐、皮蛋、黄辣椒、香油、生抽、醋、辣椒油、盐、糖、花椒油、鸡精。

做法：

1.将老豆腐入锅加盐蒸10分钟备用；

2.将以上除豆腐和皮蛋外的食材拌匀加少许温水浇在豆腐上；

3.点缀上皮蛋即可。

cook and photo by 曹小呆/ 微博：曹小呆_JY

食材：

嫩豆腐、蒜末、葱末、花椒、辣椒籽、冬笋、蘑菇、鱼、酱油、咸蛋黄粉、盐、胡椒料酒。

做法：

1.先一点点油热锅，然后蒜末、葱末、花椒、辣椒籽爆香；

2.把切好的冬笋碎和蘑菇碎放进去，加盐和胡椒炒出一点点汁，然后放进去1/3鱼肉，加一点酒，翻炒至鱼肉成肉碎，然后放入大片得冬笋和丁丁菇，搅一下；

3.倒入嫩豆腐（或者豆花） 加一点点酱油和咸蛋黄粉（很少即可）搅一下；

4.把剩下的鱼片铺在上面，在鱼片上撒上一些盐和辣椒粉，盖盖子中小火焖至鱼片全熟。开盖轻搅一下，关火上桌，据自己的口味撒上香菜葱花即可，真心鲜！

cook and photo by 风与铃/ FitTime App：风与铃

食材：

内酯豆腐、鸡蛋、芹菜、紫甘蓝、胡萝卜、玉米淀粉、盐、料酒、孜然粉。

做法：

1.内酯豆腐隔水蒸5分钟左右，放凉后用勺子碾碎，加入玉米淀粉拌匀；

2.三个鸡蛋加适量牛奶打散，加入调味料，倒入豆腐；

3.热锅加入橄榄油，倒入拌好的豆腐，铺上准备好的芹菜、紫甘蓝、胡萝卜，加盖小火焖煮至豆腐凝固即可。

cook and photo by Janezhen

食材：

嫩豆腐一块、抹茶粉适量、鸡蛋1枚、白糖10g、低筋面粉50g、希腊酸奶适量、鲜柠檬汁适量、泡打粉适量、6寸烤盘1个。

做法：

1.抹茶粉加入适量热水，搅拌成泥状；

2.嫩豆腐沥水后，加入白糖用电动搅拌机中速打匀，打至无颗粒状，加入鸡蛋再次打匀。筛入低筋面粉和泡打粉继续打匀，打成糊状后，将1/2面糊到入6寸烤盘中，抹平或是颠平（烤盘上层保留空间，这是蛋糕的底层，我做的的是分层的，颜值好看些）；

3.把“步骤1”到入剩余1/2面糊中，搅拌均匀后，到入烤盘的上层，抹平；

4.烤箱预热180度，放入烤盘，大约20分钟，用牙签扎一下，牙签没有面糊，表明已熟；

5.将适量抹茶粉放入希腊酸奶中搅匀；

6.蛋糕取出凉透，用抹刀把“步骤5”抹平在蛋糕表面，尽量抹匀，柠檬切片装饰，或是其他喜欢的水果装饰都可。

cook and photo by 呆/ 微信公众平台：婧膳婧美

食材：

Weet-bix麦片2块（约35g）、无糖厚酸奶200g、内酯豆腐200g、柠檬汁1汤匙、吉利丁片1.5-2张、黄油20g、白糖10g、炼乳15g。

（注：以上为一个薄薄六寸慕斯的量，整体不超600大卡；此方不甜，根据个人口味增减白糖和炼乳的量；可随意装饰配料在慕斯底上方和蛋糕上方；注意慕斯底上方材料水分不要太大。）

做法：

1.免煮麦片尽可能压碎，黄油隔水融化，与麦片碎搅拌均匀，装入模具压实冷藏定型，可在上方加少量配料装饰调味；

2.内酯豆腐搅碎沥水，纱布包豆腐泥静置即可，时间允许就多沥干点，厚酸奶沥乳清，乳清保留；

3.沥水后的豆腐泥和酸奶固形物混合，加入柠檬汁、白砂糖、炼乳，如果太干就加入些乳清使混合物成糊，最后加入融化的吉利丁，搅拌均匀后倒入已有慕斯底的模具中，冷藏定型；

4.3-6小时后从冰箱取出带模具的慕斯蛋糕，热敷脱模即可食用，可加配料装饰。

cook and photo by 兜兜

食材：

老豆腐、椰浆、豆奶、融化的巧克力、砂糖、奶油（选择放）。

做法：

1.将老豆腐入沸水煮5分钟；

2.捞出后与以上其他全部食材入料理机打成浆，放入冷冻室，每过半小时搅拌一次，使劲快速搅，搅几次后就让它冷冻成型；吃的时候用挖球器挖出，就享受这夏天的美味吧。

cook and photo by 晴晴

食材：

老豆腐70克、低筋面粉50克、泡打粉5克、鸡蛋1个、虾米一大勺、植物油一大勺、牛奶约一大勺（根据面糊适量调整，豆腐里面的水份不一样）、葱花适量、红辣椒碎适量。

做法：

1.豆腐隔保鲜袋碾压成泥；

2.豆腐倒入盆里，打入鸡蛋，加入虾米、植物油、牛奶、葱花、红辣椒碎搅拌均匀；

3.筛入混合好的面粉、泡打粉，轻轻搅拌到没有干粉；

4.把拌好的面糊倒入模具；

5.烤箱预热至上管230度，下管200度，中途烤到金黄色盖上锡纸，约烤15分钟左右。

cook and photo by 倩倩/ 微博：倩Sophie

食材：

南豆腐一块、即食海苔几张、盐少许、黑胡椒少许。

做法：

1.豆腐切成厚约2毫米厚的方块；

2.因为是即食海苔，不用剪，本来的长度和宽度；

3.海苔包在豆腐的中间，绕一圈完全包好，因为豆腐有水分，会把海苔打湿贴住；

4.不沾锅中放少量油烧热，放入海苔豆腐；

5.双面煎，小心反转，煎至豆腐变成金黄色；

6.撒少许盐和黑胡椒，摆盘，开吃。

cook and photo by 啾咪/ 微信公众平台：没蛋事儿

食材：

A.低筋面粉100克、泡打粉5克；

B.玉米油40毫升、豆腐 30克（喜欢的话可以再多加一些，按比例减少水和面粉就好）、细砂糖15克、糖10克、 盐1克；

C.豆浆100克、熟透的香蕉60克。

做法：

1.将B中材料混合均匀，C中材料搅拌成泥；

2.将B和C混合均匀之后，筛入A的粉类，然后用刮刀搅拌至无较大结块后，倒入模具；

3.烤箱预热170℃，烤45分钟左右；

4.取出可趁热倒上融化巧克力装饰或者放凉一些撒上糖粉装饰即可。

cook and photo by JING

食材：

内酯豆腐半块、芝士两片、生抽少许、黑白芝麻少许；

做法：

1.豆腐半块横着剖开放在碗里（如果有水份，厨房纸巾上放一下会吸走水分）；

2.放置两片芝士；

3.微波炉叮2分钟；

4.撒上白黑芝麻即可（单独倒一碟生抽或者直接洒在豆腐上）。

cook and photo by 琼琳

食材：

虾仁若干、香菇若干、普通豆腐一块、香葱少许、鸡蛋两个、蚝油一勺、小番茄若干、生抽少许、盐、芝士黄油备选（可用烤箱做）。

做法：

1.将鸡蛋磕入烤碗中打散，加葱花、蚝油、生抽，盐搅拌均匀（烤箱预热220度）；

2.将豆腐用手抓碎或者放入烤碗用蛋抽随意搅拌成小块；

3.预备好虾仁，香菇切碎，小番茄切好，还可以加入其他蔬菜；

4.将小铁锅预热，用少量黄油涂下小铁锅锅底，然后豆腐鸡蛋液铺满小铁锅，将准备好的虾仁，香菇，番茄或者其他蔬菜、芝士铺满（我本来用的玻璃烤碗在烤箱烤的，结果烤碗炸裂了，换成小铁锅烘，所以搅拌到一起了）；开最小火烘，注意用筷子在蛋液上戳几个小洞，利于气体排出来，耗时比较久，要有耐心，至蛋液表面凝固变色就可以了（烤箱版的200度烤15～20分钟，烤到蛋熟了芝士金黄即可）。

cook and photo by 蛋仔/ 下厨房：Wendy蛋仔

食材：

内酯豆腐100克、牛奶+椰浆250克、玉米淀粉40克、椰蓉，喜欢甜的可以加多点糖、炼乳，我加的是木糖醇。

做法：

1.100克左右牛奶加椰浆和玉米淀粉混合搅拌均匀；

2.内酯豆腐捣碎，加糖（或木糖醇）和150克左右椰奶一起煮，中火煮，喜欢奶味重甜一点的就加多点炼乳，但是热量蹭蹭蹭就上去啦；

3.沸腾之后转小火，加入步骤1的材料，迅速搅拌均匀；

4.关火，放到耐高温的容器里，放冰箱冷藏，凝固后脱模切块滚上椰蓉就可以啦！

注：正常的椰奶小方都会用到淡奶油和动物性奶油、黄油，但我只用了内酯豆腐，不过味道也还可以的啦。

cook and photo by 筱兜/ 下厨房：卖手艺的筱兜酱

食材：

嫩豆腐200克、鸡蛋1个、木糖醇根据自己喜好、抹茶粉1克、脱脂奶粉一大勺、脱脂牛奶15毫升、低粉30克、淀粉10克、食盐0.5克、香草精几滴、红枣剪碎一大把。

做法：

1.豆腐直接用打蛋器打成奶油状态，加入牛奶鸡蛋和木糖醇搅匀；

2.筛入奶粉、低粉、淀粉、抹茶粉、食盐、红枣碎，搅和均匀；

3.倒入磨具，我的是方形披萨盘，箱150度预热 烤20-30分钟，表面变得干燥有弹力就行，纳凉后放冰箱一个小时以上，口感更好。

cook and photo by大雨/ 微博：谢谢谢大雨

食材：

嫩豆腐48g、红糖28g、蛋黄两个、蛋白两个、玉米油16g、低粉33g。

做法：

1.准备一个大碗把嫩豆腐放进去，用打蛋器打碎，然后倒入三分之一的红糖，搅拌至糖融化，接着加入蛋黄，玉米油，搅拌均匀，倒入低粉，继续搅拌，混合均匀顺滑；

2.打发蛋白，无油无水的碗里倒入蛋白，打发至全部发泡，倒一半红糖进去，继续打发，把剩下的红糖倒进去打发泡，打到电动打蛋器可以拉出尖钩即可，蛋白霜完成；

3.把三分之一蛋白霜倒到面糊里，用打蛋器完全搅拌均匀，再把剩下的蛋白霜倒进去，不消泡的迅速搅拌，最后换上橡皮刮刀，不要留蛋白痕迹的从下往上翻拌均匀；

4.模具中抹一点油，把面糊盆抬高一点，一次性倒进模具中，轻轻颠几下，烤箱预热180度后烤13分钟，迅速拿出来倒扣，待凉后脱模。

cook and photo by 烟烟/ 微信公众平台：食时间

食材：

豆腐，五花肉，五花肉碎，盐，鱼露，葱，生粉。

做法：

1.肉馅放生粉，盐调好味道；

2.豆腐挖空中心，抹上生粉；

3.填入肉馅后放入锅里煎，有肉馅的一面朝下先煎；

4.四面煎好后换砂锅小火焗，用五花肉垫底，上面放豆腐，略加一点水和盐，鱼露，到五花肉煎干香脆时即成，撒上葱即可。