不锈钢哈尔滨红肠熏蒸炉,小型香肠烟熏炉,香肠全套加工设备

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楼主 2018-06-25 05:53:46
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不锈钢哈尔滨红肠熏蒸炉,小型香肠烟熏炉,香肠全套加工设备哈红肠不仅深受咱们中国人们的喜爱,在国外也是颇受欢迎的,我之前有一位姐姐在马来西亚熏制红肠,从我公司订了一台小型号烟熏炉,熏制的效果可好了,如果您也想加工红肠,不妨试试以下配方吧!哈尔滨红肠加工工艺概述

一、材料与用具

1.原料:

猪肉肥瘦比为3∶7。

2.用具:切肉刀,案板,线绳,搪瓷盆,绞肉机,斩拌机,灌肠机,台秤,天平,烘烤和熏烟设备,真空包装机等。

二、方法与步骤

1.原料的修整。

原料肉应剔去大小骨头、皮以及结缔组织等。瘦肉切成100~150g的肉块,肥膘切成1cm3见方的脂肪丁,以备腌制。

2.腌制。

将食盐和亚硝酸盐混合均匀后,与修整好的肥、瘦肉搅拌均匀,装入容器内腌制,温度控制在5℃左右。待瘦肉块切面变成鲜红色,且较坚实有弹性,无黑心,脂肪坚硬,切面色泽一致时腌制结束,2~3d。

3.配料(根据不同的口味选择)

(1)东北红肠猪瘦肉40kg,肥肉10kg,淀粉7.5kg,味精0.05kg,肉蔻0.1kg,食盐1.5kg,胡椒粉0.075kg,亚硝酸钠0.0075kg,白酒0.5kg,香油0.15kg,红曲0.05kg。

(2)东北红肠猪瘦肉35kg,肥肉15kg,淀粉10kg,味精0.1kg,花椒粉0.075kg,食盐1.75kg,八角粉0.05kg,亚硝酸钠0.0075kg,黄酒3.5kg,香油0.2kg,红曲0.075kg,大蒜0.25kg,鲜姜0.25kg。

(3)蒜蓉肠猪瘦肉10kg,肥肉12.5kg,牛肉27.5kg,淀粉5kg,大蒜0.15kg,黑胡椒粉0.05kg,食盐1.5kg,亚硝酸钠0.0075kg,红曲0.05kg。

4.制馅

腌制后的猪瘦肉块,需要用绞肉机绞碎,一般用2~3mm孔径孔板的绞肉机绞碎,在绞肉时由于与机器摩擦而肉温升高,须加入冰水进行冷却。搅拌3~5min后加入淀粉搅拌,注意淀粉需先用清水调和,除去底部杂质,最后加入肥膘充分混合2~3min。搅拌时间以15~20min为宜,加水量为20%~30%,分批加入。肉馅以弹性好、水合力强、没有乳状分离、脂肪丁分布均匀为宜,肉馅温度不应超过15℃。

如使用牛肉,则需将牛肉斩拌至肉糜状。斩拌时,根据原料的干湿度和肉馅的黏性,斩拌时间一般为5min,为了避免肉温升高,斩拌时应向肉中加7%~10%的冰屑,冰屑数量包括在加水总量内。斩拌结束时肉馅温度最好能保持在8~10℃。

5.灌制。

肠衣要提前洗净沥干。将肠衣套在灌肠机的灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中。要掌握松紧度,不能过紧或过松。每隔15~20cm打一个结。

6.烘烤。

烘烤温度为65~70℃,40min,表面干燥、透明,肠馅显露淡红色即为烤好。

7.煮制。

通常采用水浴煮制法,煮制和染色同时进行。锅内水温达到90~95℃,放入色素搅和均匀,随即将肠体放入,保持水温80~83℃,肠体中心部温度达到72℃,恒温35~40min后出锅。煮熟的标志是,用手掐肠体感到挺硬有弹性。

8.烟熏。

烟熏设备温度控制在50~70℃,用硬木进行熏制2~6h。待肠体表面光滑,内部肉馅红色,表面稍有皱纹时,即为熏制成熟。出烟熏炉自然冷却,即为成品。

9.包装。

10.杀菌

如果您有需要,本公司可以为您配上整套香肠生产设备!


不锈钢哈尔滨红肠熏蒸炉,小型香肠烟熏炉,香肠全套加工设备咱们公司有香肠的全套加工设备,按顺序来讲,设备依次可以分为:绞肉机-拌馅机--灌肠机--烟熏炉!我公司可以为您提供全套设备。

售后服务:

1设备一年之内出现质量问题免费维修、终生维护。

2提供人员培训,培训内容包括:设备操作、维护和设备的简单维修。

3.质保期内,对所供设备免费进行质保,出现故障及问题48小时到位或解决。

4.超出质保期的设备有偿提供配件支持。因我厂是生产厂家,凡型号相同的机器配件我厂均能提供,欢迎大家来电咨询。


不锈钢哈尔滨红肠熏蒸炉,小型香肠烟熏炉,香肠全套加工设备是为食品烟熏、食品加工打造的,有蒸煮、烘干、烟熏、上色为一起,可以烟熏鸡鸭、烟熏豆腐干、烟熏香肠、还可以烟熏枣。熏蒸炉的工作原理就是利用蒸汽来将食品蒸煮、烘干、烟熏的、烟熏自然也就有颜色了,上色要采用发烟盒,红的:要用红糖和木粉,淡黄色要用刚白糖和木粉来烟熏,切记不不能选用松木粉,因为松木粉中含苯多,我们都知道苯有对人体有害的物质,还有就是油脂比较的多,故不能选用。


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