刚过完节就馋肉,该打!

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楼主 2018-06-25 08:11:02
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栗子鸡


原料:土鸡(或仔鸡)1只,干香菇10朵,生栗子200g,蒜泥2茶匙(10g),大葱段3段,鸡汤500ml,蚝油1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),老抽1茶匙(5ml),绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油200ml(实耗30ml)

做法:

1、干香菇用水泡发后,清洗干净泥沙,沥去水分。生栗子洗净泥沙,用刀在栗子壳上划上十字,放入滚水中焯煮20分钟,捞出,剥去栗子壳和衣膜。

2、土鸡请店家代为宰杀,回家后剁去脚爪及头部,以流动的水冲洗干净,沥去水分,斩成3cm大小的带骨肉块。

3、大火烧热锅中的油至七成热,放入土鸡块炸约1分钟,待鸡皮呈金黄色时捞出,沥去油分。

4、砂煲内倒入油(1茶匙,5ml)中火烧至七成热,放入蒜泥和大葱段爆香,之后放入香菇、鸡块和栗子,调入绍酒、白砂糖和老抽,拌炒均匀,加入鸡汤,大火煮开后转小火慢煮20分钟。

5、加入盐、蚝油拌炒均匀至汤汁浓稠即可。

麻辣水煮鱼


原料:草鱼片700克

配菜:豆芽300克

腌鱼料:盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉

配料:大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克

配料:小葱 香菜 鸡精

1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。

2、放入腌鱼料。

3、戴上一次性手套,用手抓匀,腌制30分钟。

4、大葱切段,姜蒜切片。

5、泡姜切片,泡辣椒切段。

6、准备好干辣椒花椒和冰糖。

7、鱼腌好后,将豆芽入沸水中煮几分钟。

8、煮好的豆芽平铺在碗底问。

9、锅里放油,除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱,放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。

10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。

11、放入豆瓣酱炒出红油。

12、放入鱼头翻炒。

13、倒入热水,大火煮开,小火炖煮10分钟。

14、这个时候可以放适量的盐和鸡精,搅匀,将鱼片一片一片放入锅中。

15、鱼片变色即可,将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

16、锅里倒油,油的量大一点,将油烧热,放入余下的干辣椒和花椒,炸香。

17、将热油倒在鱼片上,最后放一些小葱和香菜即可。

四喜丸子


原料:猪肉200克 藕1小块 姜1小块 葱1/2根) 小油菜6颗 鸡蛋1个

调料:生抽2汤匙老抽2汤匙 料酒1茶匙 糖2茶匙 干淀粉1/2茶匙 香油1/2茶匙 盐1茶匙 花椒水40毫升

做法:

1、 将猪肉洗净,瘦的剁成细小的肉末,肥的部分切成小肉,将肥瘦两种肉混合在一起。

2、藕切成小碎粒,葱切成末。

3、 将花椒水分次打入肉馅,每次朝通一个方向搅拌,

4、然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,藕末,香油拌匀。

5、加鸡蛋搅打均匀。

6、团成球状放在手掌中,摔打肉团变的结实成型。

7、锅中倒入油,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄。

8、锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,

大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟,待汤汁儿粘稠后即可关火。

9、 锅中水烧开,滴入几滴油放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

红烧肘子


主料:肘子1000克。

辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

做法:

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

糖醋排骨


材料:排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、

肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙

做法:

1、先把冰糖砸碎,易炒出糖色。

2、锅中入适量油(别太多),加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶,炒香,冰糖化开稍黄。

3、加入排骨翻炒至排骨肉紧,加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。

4、倒入没过排骨的水,盖上盖子,大火烧开,转小火焖至排内熟烂,这个过程大约1个小时左右。

5、最后水份快收干时,再翻炒一下,颜色自然会变成很诱人的金棕色了,出锅。

莲藕粉蒸肉


主料:

五花肉300克,莲藕200克,米粉料:,糯米75克,大米75克,花椒1小勺,八角1个,桂皮1块,十三香1/4小勺,盐1/4小勺

调味料a:蒜末1大勺,姜末1大勺,绍兴酒1大勺,蚝油1大勺,豆瓣酱1大勺,生抽1大勺,白砂糖1勺

调味料b:清水3大勺,蒸肉粉3-4大勺,香油1大勺

做法:

1、大米和糯米放入干净炒锅,加入花椒、八角、桂皮用小火加热并持续翻炒;

2、直至米粒颜色变黄微焦,加入十三香炒出香味,关火晾凉;

3、将炒好晾凉的米挑出调料(口味重的也可保留),加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉;

4、五花肉切厚片;

5、莲藕去皮洗净后切大块;

6、将五花肉片和莲藕块,加入蒜末、姜末和其它调味料一起拌匀;

7、腌制约30分钟备用;

8、腌制好的肉和莲藕,加入米粉、水和香油拌匀;

9、码放在盘中,放入蒸锅,大火蒸制1小时左右出锅即可。

回锅肉


用料:五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

做法:

1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段,大蒜切碎,姜切片。

2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,

3.锅中倒入足量清水,放入五花肉、葱段,姜片,八角和花椒,大火煮开后转小火煮约10分钟,至肉全熟,用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉,切成约7厘米长、3毫米的薄片,

4.锅中倒入少许油,放入五花肉小火煸炒出油,炒至边缘微黄肉片卷曲时,将肉拨至锅的一边,

5.放入蒜末爆香,再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,将五花肉拨回中间,放入料酒、白糖混合翻炒均匀,

6.先放入芹菜炒几下,再放入大蒜翻炒断生,加入生抽调味炒匀即可。

梅菜扣肉


【食材】五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许

做法:

1.梅菜先用清水浸泡一两遍,我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜,浸泡时间可以缩短,要认真清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开适量水,放入姜片、3克盐、五花肉对半切开,丢进锅中煮30分钟,同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜

2.煮肉的同时调好料汁,碗中倒入料酒,南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀,待用,蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水,切碎备用,煮好的五花肉捞起,用叉子在猪皮上插些小孔,目的是让猪皮内的油脂能渗透出来,也能让调料渗入煮肉内部,让扣肉内外味道一致

3.用厨房纸巾吸干五花肉上的水分,趁热在五花肉表面涂抹一层老抽,烧热锅,倒入食用油,将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会,切记立刻遮上锅盖,以免锅中溅出的油脂伤到自己,锅盖留条缝,便于水蒸气挥发

4.五花肉的侧面也略煎一下,口感更香酥,五花肉表面水份炸干后关火,取出五花肉,切成1厘米厚的肉片,备用,炸锅中的底油继续烧热,倒入蒜蓉爆香

5.再倒入梅菜煸出香味,将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中,整齐排列码好,均匀涂抹上拌匀的调料,要抹透

6.五花肉上面铺一层梅菜,放入蒸锅中,遮上锅盖,大火蒸90分钟左右,其实用压力锅蒸扣肉更好吃,还省事,口感酥烂入味

7.将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出,再将五花肉扣在碟中,烧热炒锅,倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠,舀起淋在扣肉上面,撒些葱花即可。


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