米粉好吃的几种做法,满满的记忆啊!

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楼主 2018-06-25 06:17:00
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鱼粉


需要材料

米粉 200g  / 鱼肉 500g / 玉米淀粉 1碗

菜心 150g / 大蒜 1瓣 / 姜 1个 / 大葱 1束

番茄 1个 / 汤 1L / 料酒 3汤匙 / 胡椒粉

淡奶(煮热蒸发掉大量水分的牛奶) 70ml


制作步骤


- S t e p 1 -

将姜、大蒜和番茄切片,大葱切段。

- S t e p 2 -

500g鱼切片,加入适量盐和胡椒粉以及1汤匙料酒腌制,静置15分钟。往腌制好的鱼肉中倒1碗玉米淀粉,搅拌均匀。

- S t e p 3 -

热锅倒油,倒入鱼片炸至金黄。

- S t e p 4 -

把姜、蒜放进锅里炒香,倒1L汤熬煮,再加一些胡椒粉调味。

- S t e p 5 -

烹制半分钟后倒入番茄、菜心、炸鱼片、米粉和70ml淡奶一起煮,适时搅拌一下,再加2汤匙料酒,待蔬菜和米粉都煮熟后撒下葱段提香。

炒粉


需要材料

米粉 200g / 红葱头 200g / 胡萝卜40g

卷心菜 200g / 猪肉 200g/ 香菇100g / 虾 30g

汤 250ml / 酱油 3汤匙 / 白胡椒粉 

制作步骤


- S t e p 1 -

往锅中倒300ml水,煮沸,放入米粉焖10分钟,揭盖后用筷子搅一搅,让米粉充分吸收水分发胀后沥干

- S t e p 2 -

200g红葱头、100g香菇切丝或切丁,和30g虾、200g猪肉一起倒进锅中煸炒至变色,倒入250ml汤 、3汤匙酱油炖煮至汤汁沸腾,香气四溢。

- S t e p 3 -

40g胡萝卜、200g卷心菜切丝,倒进锅里一起混炒至软化,再倒入焖好的米粉,翻搅使米粉散开,和其他食材充分混合,加入适量盐和胡椒粉,盖上锅盖再焖8分钟,直到汤汁被米粉完全吸收。


沙  爹米粉

需要材料

米粉 200g / 虾 20g / 墨鱼 1整片 / 空心菜 1小把

沙 爹 汁 / 虾酱 20g /花生 500g

炸豆腐 1块 / 红葱头 2颗 / 大蒜 6瓣 / 姜 40g

栗子 6颗 / 青椒 2个 / 柠檬草 1束 / 青柠叶 4片

茴香 半碗 / 孜然 半碗 / 新鲜辣椒酱 2碗

椰糖 100g / 砂糖 1茶匙   / 甜酱油 半碗

制作步骤


- S t e p 1 -

先将200g干米粉泡在开水中软化30分钟,炸豆腐切条。用搅拌机把500g花生打碎,取出后洗净搅拌机。

- S t e p 2 -

2颗红葱头6瓣大蒜剥开40g姜切片,取柠檬草的茎部切片,把以上食材同茴香、孜然、栗子、虾酱一起倒入搅拌机里混合搅拌。

- S t e p 3 -

取一锅倒适量油,把榨好的混合食材倒进锅中炒香,再加入1碗辣椒酱、1茶匙盐、4汤匙清水混合搅拌至糊状。

- S t e p 4 -

酱料变成红棕色后倒入2L开水煮至酱汤沸腾,加入适量柠檬草和青柠叶片,增加清新香气,再把100g椰糖、1碗辣椒酱和一半碎花生倒进锅里一起熬煮10分钟

- S t e p 5 -

渐渐变稠后把剩下的花生、半碗甜酱油和1茶匙砂糖倒进去再熬煮10分钟,直到沸腾起泡。

- S t e p 6 -

用筛子将泡好的米粉过滤掉水,把墨鱼切成2cm长的片,剥好,将墨鱼和虾煮熟。空心菜洗净切好,倒进锅里煮2分钟左右直至软化。

- S t e p 7 -

另准备一锅水,加入1茶匙盐、3片青柠叶,用筛子装好米粉放进沸水中快速煮2分钟,捞出沥干水。

- S t e p 8 -

把米粉、炸豆腐、墨鱼、虾和空心菜装盘,取2个青椒切成圈放进去提味,最后淋上酱汁就大功告成了~



米粉保持韧性又不过硬的关键在于,先泡发或焖煮熟,一定要沥干水再正式下锅烹饪。干炒米粉时若想筋道焦香就快速爆炒,如果偏好丝丝入味则最后再焖一会儿。米粉的口味多种多样,有无限挖掘的可能,做一碗简单又好吃,百闻不如一试,重温记忆中的美味。

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