假装我是麦当劳星厨系列——竹炭汉堡

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楼主 2018-06-25 10:09:42
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麦记星厨系列,黑黑的汉堡胚搭配各种高(qi)端(pa)的食材做内馅,显得特别高级,今天的这款竹炭汉堡,外观延续了麦当劳的暗黑风格,内夹双层鸡肉蔬菜饼,随便装饰一下,立马变得高大上啦!



配方


1. 汉堡胚(可做5个汉堡胚)

 

高筋面粉

250g

牛奶

102g

酵母

3.5g

鸡蛋

一个,54g

30g

黄油

25g

2g

竹炭粉

7g

 

2. 鸡肉饼(可做10个鸡肉饼)

 

鸡胸肉

1块半

黑胡椒粉、盐、味精、姜粉

适量

酱油

一勺

料酒

两勺

鸡蛋

1

面粉

20g

西葫芦

1/3

菜椒

一个大的

橄榄油

适量



做法


(一)制作汉堡胚

    1. 除黄油、盐之外的汉堡胚材料混合,采用后油后盐法揉至扩展阶段,盖保鲜膜室温一发约1.5小时至两倍大

    2. 一发好的面团取出排气,平均分割成5等份,滚圆,盖保鲜膜静置15min

    3. 烤盘垫油纸,将每一份面团滚圆放入烤盘中,烤箱内放一碗热水,二发约1小时至两倍大

    4. 二发好的面包取出,撒粉做装饰,烤箱180°预热

    5. 烤箱180°,中层上下火,20min,出炉后移至晾凉架完全放凉,用锯齿刀横向一切为二


(二)制作鸡肉饼

    1. 等待汉堡胚发酵的时间,可以用来制作鸡肉饼,鸡胸肉洗净切成小块,放入搅拌机中搅打成鸡肉泥

    2. 鸡肉泥中加入黑胡椒、生姜粉、料酒、盐、味精、酱油、鸡蛋、面粉后,用筷子沿着一个方向搅拌,直至所有材料都被鸡肉泥吸收、且肉泥产生黏性

    3. 这次做了两种口味的鸡肉饼(菜椒鸡肉饼&西葫芦鸡肉饼各5只),将菜椒、西葫芦洗净、切块,放入沸水绰一下,分别放入搅拌机中搅碎,放入小碗中备用

    4. 将鸡肉泥平均分成2份,一份加入菜椒泥,一份加入西葫芦泥,用筷子沿同一方向搅打均匀。

    5. 平底锅中倒入适量橄榄油,开中小火,用手拿起一份鸡肉泥,搓圆,在锅中按扁,小心平摊成比汉堡胚稍大一点点的圆饼(肉饼加热后会有一点点回缩变小),注意不要太厚,大约3mm左右即可,这样比较容易熟,煎至两面金黄(每面约2-3min)取出

    6. 盘子里面垫厨房用纸,将煎好的肉饼放在上面吸掉多余的油脂

    7. 烤箱180°预热,烤盘垫锡纸,将煎好的肉饼放到锡纸上,180°中层上下火烤10min取出即可


(三)汉堡装饰

    

    1. 汉堡胚从中间横向一分为二,加入喜欢的蔬菜、酱料和肉饼即可

    2. 基本的顺序是:汉堡胚底面→酱料→肉饼→奶酪→生菜/西红柿/酸黄瓜→酱料→汉堡胚顶面




Monica美食记

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