饺子馅里放点这个,立刻好吃一百倍!

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楼主 2018-06-25 10:34:56
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教给大家小编收藏多年的秘制饺子馅的秘方,最后还送秘制饺子蘸料秘方,还愣着干嘛,赶紧学起来啊!


1

虾仁饺子馅 



食材:

虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末


做法:

1、先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头;

2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末;

3、虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀;

4、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。


小贴士:

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。


2

莲菜大肉馅



食材:

肥肉100克,精肉200克,莲菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油


做法:

1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀;

2、将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中;

3、加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀;

4、加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。


3

青瓜馅



食材:

黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)


做法:

1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面;

2、将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。


小贴士:

由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。


4

木耳饺子馅



食材:

发开的黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油


做法:

1、将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀;

2、将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。


小贴士:

木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。


5

大肉水饺馅



食材:

精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽


做法:

1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌;

2、然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。


小贴士:

搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。


6

酸菜水饺馅



食材:

酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油


做法:

1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香);

2、酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!


小贴士:

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。


7

豆腐素饺馅



食材:

白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油


做法:

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干;

2、在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅;

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。


小贴士:

这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。


小窍门:如何防饺子粘连?



和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。


另外,肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。


秘制饺子蘸料 



食材:

陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻


做法:

1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用;

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐;

3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上;

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和);

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。



如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版:

1、先将葱花和蒜泥拌匀,

2、调入适量酱油和陈醋,

3、最后加入红辣椒油拌匀即可,


实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:

1、适量陈醋中加入少许糖。

2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。




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