【非遗物产】古榨油车

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


古榨油车:

石磨压榨取油方法历史悠久,榨油技术始于汉,在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油记载,在元代《王祯农书》、明代《天工开物》、《农政全书》都有榨油机和榨油方法记载,老式石磨榨油在我国一直盛行,解放后机器替代了传统民族工艺,石磨榨油机逐步走下历史舞台,垷坦村即将恢复的石磨压榨取油,叶就是麻车榨油,诠释了中国传统饮食文化的传承精神,延续中国老味道

早在一千五百年前的农学著作《齐民要术》中《油榨》一章详细记录了油榨车的结构和使用方法:“取油具也。用坚大四木,各围可五尺,长可丈余,叠作卧枋于地,其上作槽,其下用厚板嵌作底槃,槃上圆凿小沟,下通槽口,以备注油于器。凡欲造油,先用大镬炒芝麻,既熟,即用碓舂,或辗碾令烂,上甑蒸过,理草为衣,貯之圈内,累积在槽;横用枋桯相桚,复竖插长楔,高处举碓或椎击,擗之极紧,则油从槽出。此横榨,谓之卧槽。立木为之者,谓之立槽,旁用击楔,或上用压梁,得油甚速”。《齐民要术》记载的榨油法“取诸麻菜子入釜,文火慢炒,透出香气,然后碾碎受蒸。凡炒诸麻菜子宜铸平底锅,深止六寸者,投子仁于内,翻拌最勤。若釜底太深,翻拌疏慢,则火候交伤,灭丧油质。炒锅亦斜安灶上,与蒸锅大异。凡碾埋槽土内,其上以木竿衔铁陀,两人对举而推之。资本广者,则砌石为牛碾,一牛之力可敌十人。亦有不受碾而受磨者,则棉子之类是也。既碾而筛,择粗者再碾,细者则入釜前受蒸。蒸气腾足取出,以稻秸与麦秸包裹如饼形,其饼外圈箍或用铁打成或竹蔑绞制而成,与榨中则寸相稳合。凡油原因气取,有生于无出甑之时,包裹怠缓则水火郁蒸之气游走,为此损油。能者疾倾疾裹而疾箍之,得油之多。”这种从古至今从筛籽、炒籽、磨粉、蒸粉、包饼、上榨、插楔、撞榨八大工艺的古法压榨技艺,一直是垷坦老祖宗从古至今一直传承的榨油工艺流程。这种千锤百炼出的油色香味俱全,油质纯、色亮、口感香润,不含任何人工调味及防腐剂,营养丰富,是一种绿色无污染的纯天然食品,最大限度地保留油料中全部营养成分,颜色金黄且有原汁原味的香气,热度低,桶底没有菜籽沉淀物,特别是倒进锅中,总有一种菜油芳香,是现代追求生活品质的阶层人士所喜欢的。


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