原汁机、榨汁机、破壁机……各种机,到底应该怎么选?

作原理的不同

原汁机：通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物，转速通常在40-80转/分。因为转速低，可以像石磨一样研磨水果按压出汁。可以想象成把水果当毛巾一样拧干，拧出来的是果汁，剩下的是果渣～

榨汁机：利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣，使果汁在离心力的作用下通过细密的不锈钢过滤网流出，榨汁机刀片的转速通常在7000-15000转/分。

破壁机：破壁，是破细胞壁的壁。破壁机内置了超高转速的电机，转速25000转/分以上，配合坚硬无比的刀头，瞬间击破食物细胞壁，将食材中存在于果皮、果核以及根茎处的大量植化素充分破壁释放。其实，破壁机就是大功率的搅拌机，叫破壁机，就是个营销概念啦～

处理对象的不同

原汁机：适用于水果、纤维较多的叶子、坚硬的根茎类蔬菜，也适用于葡萄和石榴这样有小籽的水果，还可以制作豆浆、蔬菜豆腐、水果冰淇淋、生姜浓缩液等。

榨汁机：可以加工水果、蔬菜、药草、坚果、种子、全谷物或其他原料。

破壁机：不仅适用于原汁机、榨汁机的对象，处理的食材更加广泛，鱼骨头、冰块等料理也可以进行粉碎处理，连硬硬的小方块也能打成超细腻的糖粉；花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果可以直接打成流质状态的酱类。

成品的不同

原汁机：得到的是汁渣分离后的纯果汁。不会对食物带来剧烈破坏，最大限度减少了食物被空气氧化的可能性，成品不分层，保留了食物天然的口感和营养，从而使果汁更自然、更新鲜、更有营养。把剥了皮的橙子或者一个洗干净的雪梨放进去，不用加水，一杯清澈无杂质的鲜榨果汁就做好了。

榨汁机：在工作过程中会高速切割产生摩擦和高温，使榨出来的果汁口感比较清爽，颜色较浅，放置一会就会分层，影响口感。摩擦和高温会破坏一部分维生素和酶，同时会使少量空气进入果汁，从而导致营养元素的轻微氧化。

破壁机：通过高速转动来击破细胞壁，萃取植物生化素，粉碎出来的混合物，而非前面两者的果汁为主。成品只能叫果昔或果泥～

口感的不同

原汁机：果汁口感细腻浓厚，接近水果原本的颜色和味道。

榨汁机：果汁口感较清爽，颜色较浅，表面悬浮的泡沫较多。

破壁机：将水果蔬菜粉碎搅拌成混合物，口感上更像奶昔或者辅食，因为粉碎得非常细腻，喝起来没有颗粒感。

营养价值的不同

原汁机：因为“原”的特性，不会破坏水果营养成分，能够最大限度的保留果汁活性。

榨汁机：营养价值较差，因为工作时噪音在高速切割水果时产生的高温会破坏水果的一部分维生素，造成果汁氧化分解。

破壁机：营养价值最高。破壁机将细胞内部营养提取出来，具体就是蔬菜水果的果皮、渣、及籽内存在的植物生化素经过破壁研磨后，吸收率可以达到85%以上，更易被人体吸收。而榨汁机和原汁机制作出来的果渣常被丢弃，或者人体咀嚼器官无法完全嚼碎，大约只有10%-20%被人体吸收。

ps：普及一下植物生化素。

植物生化素是一种存在于蔬果类等植物中的天然化学物质，可以帮助植物本身对抗过滤性病毒、细菌和真菌，而在人体上一般起着抗氧化、增强免疫系统等功效。蓝莓中的花青素、大豆中的大豆异黄酮素、西红柿的茄红素、大蒜中的蒜精等，都属植物生化素，人体无法制造它们，必须透过食物摄取。