有约君说
有没有这样一种食物,
不仅味道鲜美,老少咸宜,
还有近乎“全能”的营养价值?
有的,有约君替你找到了
这就是——鸡蛋!
鸡蛋素有“全营养食品”美誉
鸡蛋含有丰富的优质蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉。每百克鸡蛋含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,易被人体吸收。
此外,鸡蛋还富含17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分。它含有现代人缺乏的磷脂、胆碱,被众多营养学家视为“最接近完美的全能营养食品”。
鸡蛋怎么吃最营养?水煮排第一
鸡蛋有很多种做法,但就营养的吸收和消化率来看,水煮是最被推崇的一种烹制方法。
如何做一个完美的水煮蛋?正确的煮蛋法应是:鸡蛋随冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮5分钟,停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清柔嫩、蛋黄凝固又不老。
不少人不吃蛋黄,这样做其实很浪费!蛋白以卵清蛋白为主,蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素,特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富,非常适合儿童食用。
不过,鸡蛋并非吃越多就越好。如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担。一般来说,正常人一日一个全蛋为宜,孕妇、产妇、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,每天最多可吃3个蛋左右。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋,并注意定期监测血清胆固醇水平。
另外特别提醒:鸡蛋不宜生吃,因为鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病。
这几味鸡蛋汤方 美味又营养
番薯粟米鸡蛋汤
材料:番薯1个、甜玉米1根或剥好玉米粒50g、鸡蛋2个(2~3人份)。
做法:番薯削皮、切小丁。甜玉米剥粒,用刀背轻轻砸碎以方便烹煮;如果住宿地方有搅拌机,可用搅拌机处理成粟米蓉。锅内加水,加入番薯丁、碎玉米粒,文火煮至熟透、绵烂,打入鸡蛋搅拌成蛋花汤,加少量食盐调味即可。
功效:健脾和胃、通便。尤其适宜旅途中胃纳欠佳、大便不畅者。
鸡内金红枣滚鸡蛋
材料:鸡内金12克(中药店有售)、红枣5个、鸡蛋1个。
做法:鸡内金浸泡至软,稍洗净;红枣去核。一起与鸡蛋下瓦煲,加清水1碗的量,武火滚沸改中小火约5分钟,捞起蛋去壳,续回再煲约15分钟,去鸡内金,可加红糖或盐,甜食或咸食均可,为1小儿量。
功效:用于小儿脾胃虚弱、食积不化,症见体胖乏力,食后胀满,懒言少动,时欲作呕。
荞菜滚鸡蛋
材料:荞菜100g,鸡蛋2只(2-3人量)。
做法:荞菜摘老叶去根,洗净切段;鸡蛋破壳,加上熟油少许,葱花少许,用筷子打匀。用一瓦锅盛1000ml水,煮开后加入荞菜稍滚5分钟后将瓦锅移离火炉,隔几秒钟开始将打匀的蛋花分次倒入滚水中,同时以筷子将锅中的蛋花打匀,加盐调味即可。
功效:具有清肝明目、凉血止血的功效。滚鸡蛋汤用葱花是为了辟出鸡蛋的腥味,用熟油搅拌是让鸡蛋更嫩滑,离炉才倒鸡蛋是避免蛋花煮老。
益母草鸡蛋汤
材料:益母草15克(新鲜的300克),鸡蛋两个,枸杞1克(2人份)。
做法:若选用干益母草,先将鸡蛋洗干净,水煮5分钟取出,剥去蛋壳,备用;将干益母草、枸杞放入炖盅炖半小时,加入鸡蛋再炖半小时,加入食盐调味即可。
功效:活血祛瘀,尤其适合月经前后长痘,月经不调、痛经的女性。但孕妇不宜。
以上四个鸡蛋食方均由广东省中医院中医师推荐,不妨在家学着做一做吧!
据有约君打听,为了吃上安全营养的鸡蛋,不少家庭都趁着周末,驱车数十里到周边农庄里购买最新鲜的土鸡蛋。也难怪有约君的一位好友说:“车油费都比鸡蛋贵了……”
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编辑/何家 李津
部分资料整合自广州日报
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