周末食味 | 清香乌米饭,夏天防蚊叮虫咬的秘诀!

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楼主 2022-06-19 13:08:22
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本期美食“清香乌米饭

使用西门子蒸箱

每逢农历四月,江浙一带多有人家用乌饭树叶煮乌米饭,习俗从唐代流传至今。


乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,捞出,最后蒸熟而成。使用西门子蒸箱,乌米饭在无氧无压的蒸汽环境中颗粒分明,油亮清香。夏天吃乌米饭,不但能祛风解毒,还有预防蚊叮虫咬的奇效哦!


食材及用料 

主料--乌树叶 250克;糯米 1000克

辅料--豆豉 25克;松子仁 20克;核桃 20克;夏威夷果 20克;干枣 50克

调料--水 500毫升;白砂糖 10克;糖桂花 5克


制作方法 

1. 将乌树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500毫升清水,高速搅拌3分钟;

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2. 过滤出汁水备用,将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时;

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3. 将浸泡的糯米放入蒸箱蒸40分钟,同时将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎;


4. 糯米蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖;


5. 拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团。也可以将其放入模具中做出花样造型,用手按压瓷实后,撒上少许糖桂花即可。


程序选择

>> 蒸制程序>> 100℃,40分钟 



小贴士:

1. 乌米饭一般是甜口味的,以蒸为主,蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可,可以感受其乌米的清香。

2. 也可以煮着吃,就像平时煮米饭一样的做法。

3. 咸党可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材,做出咸口味的乌米饭。



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