每每说到家常菜的创新，总会有一些厨师朋友感到烦恼，其实很多时候，一些小小的改变，就能让平凡的菜品耳目一新。来看看下面这些同行们的菜品吧，你能得到不少的灵感哦。
九道创新家常菜
原料：
黄牛胸肉350克，香米200克。
调料：
香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）
精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克。
制作：
1、将牛胸加清水，放香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。
2、将香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀，牛胸条拍干淀粉、粘满香米，放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘。
3、将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的原料上即可。
特点：
米香浓郁，鲜嫩软糯。
精制油：
用1斤色拉油加葱段、姜块各100克，香叶5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分钟，滤去杂质即可。
制作关键：
蒸制的时间和火候要把握好，防止香米夹生。
原料：
猪龙骨400克，海宁本地胖豆干15块（约600克，豆香味浓郁，口感有嚼劲），青、红椒段各30克。
调料：
A料（李锦记蚝油、土酱油各20克，高汤2千克，味精、鸡粉各10克）
熟猪油、白糖各50克，葱段、姜片各15克，色拉油100克（约耗20克）。
制作：
1、龙骨洗净，剁成10大块，略微冲水。
2、豆干洗净打梳子花刀。
3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入龙骨和A料，大火烧开，改小火加热90分钟；另起锅放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4、客人点菜时，取一个大铁锅，中间摆放龙骨，旁边围放胖干，倒入烧龙骨的汤料，大火烧开，改小火加热30分钟，放入青、红椒段，上桌后继续加热即可。
特色：
龙骨加上酱料和汤料长时间烧制，肉嫩味鲜，豆干吸收了龙骨和汤汁的香味，鲜美无比，咸鲜回甜。
原料：
茶树菇、海肠各500克，香葱段8克，青、红椒圈各5克。
调料：
A料（蚝油、味达美各10克，草菇老抽6克，老汤300克，白糖、鸡精各2克），色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、将海肠宰杀，改蜈蚣花刀，汆水；将茶树菇用五成热油炸干备用。
2、锅中放油烧热，入香葱段爆香，放入茶树菇，入A料烧至入味，然后倒入海肠翻匀出锅，撒上青、红椒圈即可。
特点：
这款菜根据干锅茶树菇改良而来，将茶树菇与海肠相搭配的做法比较新颖。
原料：
葫芦干300克，精选五花肉100克，青、红尖椒条各30克。
调料：
精盐、东古一品鲜酱油各10克，蚝油8克，味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克，色拉油800克（约耗50克）。
制作：
1、将葫芦干入沸水焯30秒，控水捞出。
2、锅下油烧热，入葱、姜、蒜炒香，放五花肉煸炒至微黄，下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味，再下葫芦干，青红椒条，最后入剩余调料调味，翻炒均匀，装盘即可。
特点：
厨师常将新鲜蔬菜晾晒成串的菜干，可炒、可炖肉。葫芦干如同茄子干、豆角干，其口感韧脆，加上五花肉的焦香，绝对是妈妈手艺的回放。
一份土豆泥能卖多少钱？15元顶头了。但是我们在烹调时，加入了少量虾仁、蛤蜊肉、目鱼花和汤料，烧出的菜肴不仅鲜味足、口感好，档次还不低。
制作：
1、土豆300克去皮，切成小块，入笼大火蒸至软烂，取出放入搅拌机内搅拌成泥，加入三花淡奶15克、盐3克搅匀，取出放入玻璃容器内码成“小山”状。
2、蛤蜊100克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出取肉；上好浆的虾仁10个滑油。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入腌青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火烧开，下入虾仁、蛤蜊肉，用盐5克、味精3克、胡椒粉2克调味，用湿淀粉10克勾芡，撒入红椒丁2克，出锅浇在土豆泥上，放入目鱼花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗净，放入锅内，倒入冷水3千克，中火烧开，改中小火煮3-5分钟，离火静置待汤汁变凉，过滤杂质即可使用。
用石盘是这道菜的一个亮点，比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，本身的异味已经减少了很多，但是残留的异味仍然影响食欲，而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的高温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。
原料：
养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。
调料：
A料（排骨酱10克，南乳5克，盐、味精各3克）
腌渍料（葱、姜、料酒各5克，盐3克）
鲜汤200克，红椒块、湿淀粉、葱段、姜片各5克，黄油10克，色拉油60克。
制作：
1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌渍料腌渍10分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。
3、石盘烧烫，表面抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。
提示：
鹿肉质地比较紧实，所以烧制时间比较长，大批量制作可以采用高压锅压制。
莜面猫耳朵看似很简单，但与其搭配的辅料和调料却很精细，特别选用云南的皱皮椒，其辣度适中。调味方式也很特殊，用丁丁香辣酱加番茄酱和羊肉汤烧制，使猫耳朵入味十足。这道菜非常受客人欢迎，一份29元，成本却只有9元，绝对的高毛利。
制作：
1、莜面粉300克倒入盆中，加入沸水200克烫熟，揉成面团。
2、将面团放在案板上搓成长条状，用刀切成小丁，做成约3厘米长、2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，上笼蒸5分钟至熟。
3、青、红尖椒各15克切成1.5厘米见方的小丁；芹菜30克切成1.5厘米的段；西红柿80克切成末；云椒10克洗净，掰成小块。
4、起锅放色拉油30克烧至六成热，下入大葱花、番茄酱、丁丁香辣酱各10克，酱油3克，蒜末6克，云椒炒香，放入西红柿末、 圆葱丁50克、青尖椒丁、红尖椒丁、芹菜丁翻炒出香，添入羊肉汤250克烧开，入盐2克、胡椒粉1克、白糖3克调味，再放入熟猫耳朵烩至入味即可。
云椒：
也叫皱皮椒，是云南特有的辣椒，其个头不大，或圆锥形或短圆形，颜色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。它辣度适中，可单独作为辅料，也可以单独用来烹制菜肴。
注意皱皮辣最好用手掰成块，不要用刀切，以免影响皱皮辣椒清脆的口感。
原料：
乳鸽1只（约500克），生姜250克，香菜段10克。
调料：
A料（盐5克，生粉15克，蛋清1个，味精、沙姜粉各3克），色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、将乳鸽去内脏，洗干净，剁小块后冲水，然后用干布将乳鸽吸干水份，加入A料腌制。
2、生姜去皮切薄片，用清水冲洗；起净锅，锅内加油烧至六成热，放入生姜片炸至金黄色捞出，再放入腌好的乳鸽炸熟。
3、另起锅，放入香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒均匀即可。
特点：
口味浓厚，风味朴实，姜香回味。
【干锅菜】子姜鸡脚
制作：
1、选用个大肉厚的土鸡脚，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。
2、把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。
3、炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便好。
原料：
牛凹腰（即牛宝，用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，否则不容易去其异味）500克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克
调料：
重庆产三九火锅料200克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒10克，花椒5克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，鸡汤500克，红油10克。
制作：
1、将牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味，捞出控水。
2、另起锅，加入色拉油，烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用。
3、净锅下清水烧开，放入2克盐和20克色拉油，把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底。
4、净锅下底油，烧至六成热时，放入三九火锅料、豆瓣酱、干辣椒5克、花椒3克，炒香后加入鸡汤，加入盐、味精、胡椒粉、十三香后，加入牛凹腰煮开后出锅装入木桶里。
5、另起锅，放入红油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。
特点：
香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味，入味非常足，是很适合牛下货的做法。
制作关键：
1、牛凹腰改刀时一定要均匀。
2、制作麻辣汤时要稍咸一点，否则牛凹腰不容易入味。
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