舌尖药膳教做٩( 'ω' )و

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 the taste of Yaoshan

“舌尖上的中国”

{ 药膳教做 }

五汁膏

    五汁膏由来已久，在《仙拈集》、《疡医大全》等古代医书中均有记载，其制作的食材非常普通，而正是这些普通的食材熬制在一起，却有着不一般的效果，可谓体现了中国的食养食疗的大智慧——方便易得，不需昂贵，辨证施膳，即可奏效。

原料：白萝卜汁300g、梨汁300g、姜汁150g、蜂蜜150g、牛奶150g

用具：电陶炉、原汁机、削皮刀、碗、敞口锅、平头木铲、电子秤

做法：

1.白萝卜、梨、生姜削皮后用原汁机榨汁，过滤后得白萝卜汁、梨汁各300g，生姜汁150g；

2.取蜂蜜、牛奶各150g；

3.将所得汁液倒入锅中，以大火煮沸蒸发水分，不时搅拌，撇去浮沫杂质；

4.至水分大减，锅中液体稍有粘稠时转为小火，并不断搅拌（防止粘锅）至滴水成珠状，关火；

5.取出静置冷凝成合宜状态后方可加盖，须在阴暗干燥环境中存放。

功效：润肺，止咳，补虚。

功效说明：

方中梨可生津润肺止咳，萝卜清热化痰，其下气之力又可降肺气，生姜温中化痰止咳，牛奶补虚润肺，蜂蜜既为膏方之载体又可补益脾胃润肺止咳。方中五物寒热相配，用于慢性咳嗽，老少皆宜。临床可根据辨证寒热适当予以加减及调整用量。

注意事项：膏方滋腻碍脾，因而脾虚便溏、痰湿内蕴者不宜服用。

    当归生姜羊肉汤是千古名方，出于仲景著作---《金匮要略》。“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。” 血虚里寒的寒疝，表现为腹中痛引及胁肋，并伴筋脉拘急，究其原因，乃在于肝之筋脉失却血之濡养与气之温煦，故用当归生姜羊肉汤养血散寒。此外，根据《金匮要略》的记载，血虚里寒导致的产后腹中痛以及虚劳不足辨证为血虚内寒亦可以使用。

原料：当归30g  生姜60g  羊肉750g

调料：葱30g，黄酒50ml，盐15g

用具：电陶炉或电磁炉，炖锅，菜刀，砧板，锅铲。

做法：

1、羊肉切小块，焯水备用；当归清水洗净；葱姜切片备用。

2、羊肉、葱、姜、黄酒、当归同放砂锅内，加开水适量，武火煮沸后改用文火煲1小时左右放盐调味即可。

功效：温中、补血、散寒。

功效说明：

羊肉为血肉有情之品，可益气养血，温中散寒，同时也是日常餐桌上尤其是北方地区常见的美味食材；当归是一味补血圣药，性味甘、辛，温。补血也能活血，故而适用于血虚血瘀寒凝导致的腹痛；而生姜辛散温通，故而能够祛寒止痛。这两味都是药食两用之品，与羊肉合用制作而成的这道药膳能够补虚养血，散寒止痛。另外，这道药膳也适合现代血虚、阳虚体质人群辨证食用。

注意事项：基于本药膳方温补之性，有口干口苦、咽喉肿痛及大便干结等人群慎用。

注明：原料和做法参照中国药膳研究会《常用特色药膳技术指南（第一批）》

    山药鸡子黄粥原方选自《医学衷中参西录》，是在山药粥的基础上加鸡子黄而成的。原文记载山药粥可用于阴虚引起的大便滑泻等一切羸弱虚损之证。

原名：薯蓣鸡子黄粥

原料：生怀山药一斤，鸡蛋三枚

做法：生怀山药轧细，和凉水调入锅内，煮至二三沸，鸡蛋三枚煮熟，取其黄捏碎，调粥中服用。

功效：治泄泻久而肠滑不固。

功效说明：张锡纯认为，山药能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。而鸡子黄熟用能固涩大肠，治疗脾虚之久泄久痢，肠滑不固，每多获效。故二者在一起既能补益脾胃气血之虚损，又能固涩肠胃。

注意事项：便秘、对鸡蛋黄过敏和肝胆功能异常等人不宜食用。

    众所周知，《红楼梦》不仅仅是一本讲述四大家族兴衰和宝黛爱情的名著，其中包含的各种诗词、礼仪、花草、园林……都是我们学习的课本。菜谱！当然也是这么多年来大家学习复刻的蓝本。其中十一回，秦氏说道：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块……"，枣泥山药糕出自于此。

    山中玉、红玉皱，白糯剔透的山药裹着红软甜蜜的枣泥，入口即化，口感富有层次。

原料: 山药、大枣、熟糯米粉、适量油和糖

用具：蒸锅、电磁炉、锅铲、擀面杖、盘子、筛子、花模、削皮刀、一次性手套

做法：

1、山药洗净、切断、带皮隔水蒸约30分钟至熟；

2、大枣洗净、去核、隔水蒸约15分钟至熟；

3、将蒸熟的大枣碾碎、过筛、滤去枣皮、成泥；

4、开锅小火，将枣泥炒香，可加入适量的油和糖；

5、将蒸熟的山药去皮、碾泥、过筛；

6、以山药泥为皮，枣泥为馅团成合适大小的球形；

7、入花模，压制成型。

功效: 健脾和胃、补中益气、养血安神

功效说明：枣泥山药糕出自《红楼梦》，仅用的山药与大枣均为药食同源之品，压制成软烂的糕点，容易消化，老少皆宜。山药，上中下三焦皆补，张锡纯称之“色白入肺，味甘归脾，液浓益肾。”大枣，安中补气，王士雄称之“补脾养胃，滋营充液，润肺安神。”两者共用，安中健脾、补虚益气。

注意事项：痰湿壅盛或中焦积滞、脘腹作胀之人不宜食用。