【小麦夜读】面包抹这种酱,好吃到心里

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咖椰酱在长达十个小时的熬炼里，

一点一点地、慢慢慢慢地

释放出撩人的香味；

闻到香气的人，

都仿佛出其不意地掉入了情网里，

心神恍惚。

嫁入林家时，我的家翁在怡保经营一家咖啡店。

这家咖啡店，有个很诗意的名字，叫作“庐山”。怡保是山城，“庐山”这名字因此便给人一种“山中有山”的美丽感觉。

它坐落于闹市，常年客满。

山明水秀的怡保，水质特佳，用这种清甜绝顶的水来烹煮食物，能够激出食材深层的好味道。

得天时地利之和，怡保的美食多不胜数，咖啡店因此成了美食麇集的地方。

悠闲自在的怡保人，有事没事都很喜欢上咖啡店，品尝美食，交际应酬。有人说怡保人能言善道，也许薄薄的唇皮儿便是不时在咖啡店里聚谈而磨利的。

庐山咖啡店，在怡保星罗棋布的咖啡店当中，是薄有名气的，让它美名远播的，是它那特香特浓的咖啡和与众不同的咖椰酱。

日胜在十八岁负笈海外之前，天天放学之后便到咖啡店帮忙。据他忆述，庐山咖啡店冲泡的咖啡，采用的不是市面上现成的咖啡粉，而是他父亲把精挑细选的咖啡豆按照特定的比例用牛油香香地炒过，再送到工厂去研磨成粉的。

把咖啡粉严严密密地置放于铁皮大桶内，桶盖一掀，香味便长了翅膀，扑面而来，挟带着你的灵魂，飞向蓝天。

盛咖啡的，是那种稳重笃实的厚瓷杯子；杯子上面绘着蓝色的花纹，非常古朴。泡茶师傅一大早便把清洗干净的杯子放在暖炉上，把杯子烘得暖暖暖暖的，咖啡泡在里面，特别、特别的香醇；这样的咖啡，喝了是会上瘾的，喝完后，好像金鱼在水中吐泡泡一样，每个呼吸都冒出浓浓的咖啡香，有人说浓到极致的咖啡像死亡，而我觉得，咖啡杯中死，做鬼也独具风韵啊！

早上的庐山咖啡店，总是客满。

除了品尝那香不可挡的咖啡之外，许多食客是为了那“风情万种”的咖椰酱面包而来的。

每隔一周，泡茶师傅便会做很大很大一桶的咖椰酱。做咖椰酱是很折磨人的，日胜告诉我，泡茶师傅总是在天泛鱼肚白时便开始准备工作，食材准备好了而隔水去蒸时，还必须长时间不断、不断地搅拌，搅搅搅、拌拌拌，这项工作，没有过人的臂力和超人的耐性，是绝对做不来的。而咖椰酱在长达十个小时的熬炼里，便一点一点地、慢慢慢慢地释放出撩人的香味；闻到香气的人，都仿佛出其不意地掉入了情网里，心神恍惚。

做好的咖椰酱，柔滑细腻，像一条蛇，快速地钻入食客的心，在心房里舞出一个百花盛放的春天。

这咖椰酱还有一个别处没有的特色，在浓香当中有一 丁点儿若隐若现的辣味，它刺激味蕾，但绝不喧宾夺主，它不是万丛绿中惹人瞩目的那一点红，它是万里晴空中的一道闪电，在引起注意的那一刹那，它却已稍纵即逝，因而特别耐人寻味。

隔了很多年之后，我才知道，师傅那“秘而不宣”的小秘诀，是在鸡蛋沫里加入一小匙的姜汁。然而，做那么、那么大的一桶，才加那么一小匙姜汁，如果小量地做，究竟该加多少，我就摸不着底了。

食客早上喜欢到庐山咖啡店来寻找味蕾的“桃花源”。

庐山咖啡店的面包，是用特别的方法烘烤的。在烧红的炭块上面放置铁丝网，切得厚厚的白面包，就放在铁丝网上。

忽明忽暗的炭，有一种很原始、很含蓄的香味，赤裸裸地吸纳了这种味儿的白面包，格外可口。

在面包上涂一层厚厚的咖椰酱、加入一块肥肥的牛油，面包香、酥、脆，咖椰酱浓、细、滑；牛油丰腴、酥融、旖旎，把这种多层感觉的面包吃下去，一整天的日子都充满了亮丽的阳光。

坦白说，要在遍地饕餮的怡保把一个小小的咖啡店经营得好，绝非易事，但庐山咖啡店却靠着巧用心思而给自己带来了半个世纪的繁盛。

家翁去世后，其他亲属接手，最后，由于各种未可臆测的因素，这个开设了整整五十五年的古老咖啡店，便遗憾地画上了一个句号。

庐山咖啡店，可说是我三个孩子味蕾的故乡。

我和日胜，每年出国旅行前，都把孩子带回怡保，交由婆母照顾。庐山咖啡店味道独特的咖椰酱，早已成了他们味蕾上的“罂粟”，他们非常享受“让蛇钻进心里”的那种感觉。

提起到怡保去，他们总是雀跃不已。这个事实，让我清楚地知道，一个母亲，如果能够练就一手烹饪的好技艺，便能把炊烟袅袅的屋子转化为孩子“味蕾的故乡”，而故乡，是每个人一生的依恋呵！

庐山咖啡店结束营业后，爱孙心切的婆母便开始在家里为他们熬煮咖椰酱了。孩子每次从怡保度假回来，总欢天喜地地拎着一大罐婆婆亲手熬的咖椰酱。

吃吃吃、吃吃吃，吃完之后，便惆怅地把自己化为一根弦上的箭，引颈期待下一次假期的到来，以便“嗖”的一声飞往“味蕾的故乡”。

我一直不肯学熬咖椰酱，因为我觉得那是苦差中的苦差，既耗时，又费事，与我一贯喜欢的那种“简、易、快”的烹饪之道相悖。

有一回，和精于烹饪的朋友谢丽珠聊天，谈及咖椰酱，我又爱又恨地说：

“那么美味，偏又那么麻烦，如果能够有个机器人代我做那累人的搅拌工作，该有多好啊！”

万万、万万没有料到，丽珠竟然闲闲地微笑着说：

“我做咖椰酱，就是以机器代劳的呀！”

我的眼睛，变成了两个大大的问号。

丽珠大方分享秘诀，我依言而做。

在蛋沫里加入椰浆和斑兰叶的汁液后，再放入双层炖锅里，隔水蒸上两个小时。在蒸煮咖椰酱的两个小时里，我对它不闻不问，让它自求多福。咖椰酱蒸好后，取出一看，哎哟，粗糙一如火山熔岩，简直就是惨不忍睹的“钟无艳”。

取出，耐心地等它冷却后，就一小部分、一小部分地倒进搅拌机里，说来难以置信，在搅拌机里翻天覆地地乱搅一通后，它居然便脱胎换骨成了倾国倾城的“杨贵妃”，肤如凝脂滑似水！

嘿，借助于一台小小的搅拌机，我不费吹灰之力便做出了比冰淇淋更柔软、比牛油更细致、比豆腐更滑腻的咖椰酱！

把厚厚的咖椰酱涂在软软的面包上，一咬，啊，有一条蛇，快速地钻进了我心里......

咖椰酱

【材料与腌料】

鸡蛋(中型)  11个

白糖520克(各人可依自己爱好酌量增減)

新鲜椰浆 250毫升

斑兰叶16片(舂碎，取2大匙汁)

【做法】

1.把鸡蛋打成蛋沫(必须使用慢速击打，千万不可打出如雪泡沫)。

2.在蛋沫里加入白糖，慢慢搅到白糖全部溶化为止。

3.在蛋沫里加入新鲜椰浆，搅匀。以筛子过滤后，放进双层炖锅，隔水蒸2小时。

4.取出，让它冷却。

5.分成几次放进水果搅拌机里，每次只需打上短短半分钟，它便会变成又软又滑的蛇，溜进你的胃、钻进你的心。