芝麻酱煮羊肉卷,丝瓜汁搭肉丸,上桌后客人连汤都喝光!

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

今天小微要给大家介绍两款和羊肉有关的菜品,第一款“生态小肥羊”做法新颖独特,将羊肉卷、金针菇、娃娃菜等放入提前调好的芝麻酱汁中煮制,成菜咸鲜微辣;第二道“丝瓜汁手氽羊肉”,则是将羊肉做成肉丸,以羊汤和滋补药料做锅底,加入绞碎的丝瓜蓉,上桌后大受欢迎,经常有客人将整盆汤都喝光!想知道它们各自的制作流程吗?跟着小微往下看!


生态小肥羊

制作人/李亚

李大厨从涮羊肉中得来灵感,将芝麻酱、豆腐乳、花椒油等调成芝麻酱汁,用来煮制羊肉卷、粉条、娃娃菜和金针菇,成菜咸鲜微辣,芝麻酱的香气非常浓郁,让食客享用一顿现成的火锅盛宴。


制作流程:

1、锅入宽水烧沸,下娃娃菜250克、水晶粉条100克煮熟,捞出后垫入盛器底部,锅内再下速冻羊肉卷350克、金针菇80克汆至水再次烧开,捞出沥干。

此菜需要的所有原料。


锅入宽水烧沸,下娃娃菜、水晶粉条煮熟,捞出后垫入盛器底部。


锅内再下速冻羊肉卷、金针菇汆至水再次烧开,捞出沥干。


2、锅入调好的芝麻酱汁150克、高汤800克搅匀,下杭椒圈、美人椒圈各10克,烧开后倒入汆好的羊肉卷、金针菇略煮,起锅装盘即成。

锅入调好的芝麻酱汁。


加高汤搅匀。


芝麻酱汁制作:清水100克、芝麻酱50克、豆腐乳25克、花椒油、红油各20克、味精、鸡精各10克调匀即成。


技术关键:

1、速冻羊肉卷汆水的目的有两个:第一是解冻,第二是汆去其中的杂质和血水。

2、羊肉卷在调好的芝麻酱汤中略煮即可,以免肉质变老,影响口感。


丝瓜汁手氽羊肉

制作/张铁军

丝瓜羊汤在煮过羊肉丸后尤为好喝,客人将整盆汤喝光的情况,几乎是每餐都会发生的“常态”。


制作流程:

1、羊肉搅成泥,加花椒水、盐、味精、酱油调好口味,再放入全蛋液及适量淀粉,顺同一方向搅打至上劲。丝瓜去老皮,切成块后入搅拌机绞碎成蓉。

2、锅内倒入羊汤750克、滋补药料(枸杞、黄芪、淮山、当归、麦冬、桂圆各少许)、盐、味精烧开,锅离火,倒入绞好的丝瓜蓉300克,搅拌均匀,倒入铜锅中,放入大托盘,跟羊肉馅、小葱末、香菜末一起走菜。


3、服务员给铜锅点火,待汤烧沸后由客人自己下入羊肉馅,煮至丸子成熟、浮起在汤面后撒入葱末、香菜末,即可舀入各自碗内食用。



编辑/李金曼 李程程



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★报名电话:0531-87065151

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