听说你西点界的独宠(附配方)

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楼主 2020-06-29 15:02:44
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2017.11.27 / HELLO OLD FRIEND

@搞烘焙的老仙女





传说

奶油和蛋糕结婚了

便有了汉密哈顿奶油蛋糕

面包从此失恋了

它把对奶油的爱深深藏进了心底

于是有了泡芙(puff)




泡芙塔 是法国传统的庆祝甜点

象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来

高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。




形如手指的闪电泡芙

便利细长的造型

只需手持闪电的一端

一口一口送入嘴中

便可尽享泡芙的美妙滋味

再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬






老仙女为你推荐☟

各色好吃到爆的泡芙配方


  • 闪电泡芙

    【Eclair】



配方:

水:750克

牛奶:250克

食盐:10克

砂糖:30克

无盐黄油:400克

低筋面粉:600克

鸡蛋(液):1000克


制作方法:

1.水、牛奶、食盐、砂糖、黄油,一起放入煮沸;

2.加入低筋面粉,继续煮至发亮,变稠,提起呈倒三角状;

3.用搅拌机(扁桨)搅拌至50℃左右,分次加入全蛋(液);

4.用圆形或齿形裱花嘴(直径1.8cm左右)挤在不粘烤盘上(长度12cm);

5.送入预热至220℃/190℃的烤箱中,烘烤20分钟;

6.调整烤箱温度至190℃/190℃,再考20分钟。



其次那肯定是: 酥  皮


配方:

①低筋面粉:30克

①无盐黄油:30克

①烘焙糖粉:30克(不是防潮糖粉哦)


制作方法:

混合搓成面团,并整理成直径3cm圆柱状

冷藏松弛1小时

切为厚度3毫米的圆片

覆盖在大号的泡芙上。





  • 修  女  泡  芙  皮

【Cream Puff Dough】



配方:

①全脂牛奶:50克

①水:115克

①细砂糖:4克

①海盐:2克(实在没有就用1克食盐)

①无盐黄油:66克

②低筋面粉:110克

③鸡蛋:165克(打散,不是打发)


制作方法:

1. ①混合加热完全煮沸,离火。

2. 加入过筛的②,用竹铲拌成面团状。

重新置于炉火上,继续搅拌至锅底出现薄膜,离火。

3. 分次加入③,搅拌至提起竹铲时泡芙料呈倒立三角状即可

4.用圆形花嘴分别挤成直径2.5cm和直径6cm圆形,并在直径6cm的泡芙上覆盖一片厚度3mm直径3cm的酥皮。


烘烤:送入提前30分钟预热至180℃/180℃的烤箱,烘烤约30~45分钟。







美味的泡芙

怎能离得开夹心与淋面呢


  • 巧克力克林姆奶油


配方:

细砂糖:123克

蛋黄:178克

玉米淀粉:33克

全脂牛奶:909克

黑色巧克力(57%):180克

无盐黄油:76克


制作方法:

1.细砂糖+蛋黄搅拌至蛋黄发白砂糖融化,加入淀粉拌匀。

2.牛奶煮沸冲入蛋黄中,再一起煮沸。

3.离火加入巧克力币拌匀至巧克力融化,静置冷却至40℃。

4.加入黄油拌匀,冷藏。





  • 【香草卡仕达奶油馅】


配方:

牛奶:755克

淡奶油(A):250克

蛋黄:120克

香草棒:3根

砂糖:150克

黄油(室温):80克

玉米淀粉:80克

淡奶油(B):500克


制作方法:

1.蛋黄+砂糖+玉米淀粉,用蛋抽打散;

2.牛奶+淡奶油(A)+香草棒(刮下香草仔),一起煮沸,冲入到“步骤1”后,倒回锅内煮至合适的软硬度;

3.加入室温的无盐黄油,拌匀,覆盖保鲜膜后冷藏;

4.取冷藏的“步骤3”500克与打发好的淡奶油(B)500克,轻轻拌匀,即为“卡仕达奶油馅,用于填充闪电泡芙内部。


重点提醒:

煮料时尽量使用厚底锅(平底的最佳)。

保鲜膜覆盖要紧贴卡仕达,不要留空气在内。

此为基本的香草口味,其他味道可自行调整。





  • 覆  盆  子  夹  心  奶  油


配方:

①覆盆子果泥:365克

①蛋黄:40克

①细砂糖:20克

①吉士粉(卡仕达粉):10克

①无盐黄油:20克

②牛奶巧克力:30克

②可可脂:10克


↓ 制作方法 ↓

将①的原料混合在一起加热,拌匀。

加入②搅拌至巧克力完全融化




泡芙口感一绝:

松脆:惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程,追求让人兴奋的松脆喜悦;

饱满:厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂,更是甜点师一生追求的独特味道;

香醇:奶油是最挑剔的奶油,最大限度释放交织出来的醇厚口感;

珍稀:款款主打品,用尽了稀有的素材,精巧和平庸的天壤之别,显而易见;

回味无穷:让人怀念和历久弥新的作品,才让人念念不忘;

【口口美妙好吃到爆】


欧了

接下来就看仙粉们无限的想象力啦


good night


 

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