这个美呆了的西点配方,免费分享给你了~拿走不用谢

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楼主 2021-01-09 06:31:08
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一款超级棒的西点大师作品

做甜品之前必须有个构思

要做什么样子的夹层是什么样子的



甜味和酸味达到完美的均衡一款这样的甜品



Part1.


甜杏配方


杏酱·············100g

·············25g

·············25g

鱼胶片·············1片



1.在一个小平底锅加热将杏酱 (100 克)、 糖 (25 克) 和水 (25 克)上炉,煮至沸腾。



2.冷水泡好的鱼胶片,放入煮开的馅料。



3.参照图片,倒入模具。




Part2.


biskvitnym 蛋糕配方


糖·············45 g

面粉 ·············40 g

 可可粉············· 8g

泡打粉 ·············2g

植物油············· 20g

鸡蛋············· 60g

牛奶 ·············25 g



1.将所有的原料倒入搅拌,不分顺序直接倒入。



2.用搅拌机快速搅拌,参照图片。



3.烤盘是用家用烤盘尺寸为30 × 40 厘米。烘烤温度160,根据烤箱温度大约10分钟。



Part3.


黑醋栗慕斯配方


白巧克力 ·············95 g 

黑醋栗 ·············100 克

酸奶·············100 克

淡奶油 ·············220 克

鱼胶片·············7 克

牛奶 ·············50 克



1.黑醋栗用搅拌机搅拌至黑醋栗酱,或者在市场可以采购黑醋栗果茸。



2.牛奶 (50 克) 倒入锅里去煮。



3.准备白巧克力 (95 g) ,加酸奶 (100 克)。



4.打发淡奶油。



5,把煮沸的牛奶,倒上白巧克力。它立即开始融化。



6.立即添加压缩的明胶。



7.把以上部分合体,搅拌一起待用。



8.分三次将淡奶油与果茸部分搅拌均匀。



Part4.


组合西点选用模具



1.慕斯馅料,先装到裱花袋里。



2.冻好的杏布丁,放在硅胶模具底部。



3.倒入慕斯到模具的高度的一半。慕斯是不够厚,所以确保它是好来填充所有空隙之间的填料和几何形状的模具本身。



4.用模具圈,压好慕斯饼底。



5.又在此基础上,在慕斯中间放布丁,



6.慕斯灌9.5成满,最后放上慕斯的饼底。



Part5.


装饰镜面配方


吉利丁粉·············20g

·············90g

葡萄糖·············300g

细糖·············300g

·············80g

炼奶·············200g

白巧克力·············300g


操作步骤:

1.吉利丁粉慢慢撒入90g的水中泡一会,备用。

2.煮到106度c

3.加入炼奶及白巧克力,一起拌匀(顺一个方向搅拌)

4.把水鱼胶加水一起放入锅中隔水融化。

5.溶化后把鱼胶片的液体加入搅拌均匀。

6.用筛网过滤2——3次,去除气泡。

7.过滤后表面封上保险膜,防止表面结皮。

8选择自己用的颜色



巧克力装饰


采取平抹刀或类似的东西



最后组合完成太美了



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