千层蜂蜜蛋糕 配方
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千层蜂蜜蛋糕，安迪大师经典再演绎完美配方
Медовик
❆【配方】蜂蜜饼干
蛋黄：8个（别问我为什么图中只有7个，你该想想碗的形状）
黄油：30克（乳脂含量82.5%）
蜂蜜：90克
砂糖：220克
低筋面粉：500~560克
小苏打：10克
肉豆蔻粉：3克
❆【配方】甜酸奶油
酸奶油：500克（乳脂含量：20%）
糖粉：50克（注意不要误用“防潮糖粉”）
淡奶油：50克（乳脂含量：33~35%）
❆【01】双耳厚底平底锅内放入蜂蜜、砂糖和黄油，中火加热——类似煮焦糖的方式——不要去搅动它，如果感到不均匀，可以适当晃动锅子，等待糖和黄油完全融化。（此处需要个较大的锅，因为在后续的操作中某些步骤锅内原料会大幅膨胀，需要避免其溢出锅外）
❆【02】面粉（560克）中拌入肉豆蔻粉（非必须，如果不喜欢它的味道可以放弃此项原料）。此时锅中的糖已完全融化并开始沸腾冒泡，此时可以立刻离火进行下一步骤，也可以继续熬煮使之微呈焦糖风味。
❆【03】离火后立刻加入苏打粉，并快速搅拌，糖浆会快速出现大量泡沫并膨胀数倍体积，同时颜色变淡，这些都是正常现象，不用担心。
❆【04】当体积不再变化时，加入蛋黄（中等大小，均匀），立刻快速搅拌防止蛋黄结块，然后室温静置5分钟左右使之自然降温。
❆【05】开始逐渐加入面粉，开始用搅拌器搅拌，然后粉量增多面糊变稠时改用胶刮刀（或者也可以直接用手搅拌），当最后形成面团时就不会粘手了。
❆【06】最后形成下图（左）的面团，均分成10~11个小面团，搓成球形，用毛巾或保鲜膜覆盖，防止表面风干。
❆【07】逐个把小面团擀压成2毫米厚度，直径大于16cm的圆形，不要额外加粉防沾。注意：面片烘烤后会膨胀2倍厚度，所以如果你想要比较薄的饼层，就可以擀压的再薄一些。
❆【08】用直径16cm的模具扣去圆形，并用叉子打孔。
❆【09】连同边缘的边角料一起放在网孔不沾硅胶垫上，放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约6分钟（具体时间因烤箱不同须自行酌情调整），烘烤至饼片呈金黄红润色，出炉后立刻将中间的直径16的圆形饼片从烤垫上取下，放在平坦处静置冷却，其他烤熟的边角料放在一一旁，当全部烘烤完毕后，将所有的边角料再放入烤箱内继续烘烤2~3分钟。
❆【10】边角料出炉静置至完全冷却后，用料理机将其研磨成微有颗粒的饼干碎屑。
❆【11】开始制作奶油：酸奶油（最好是俄罗斯购入的酸奶油，淘宝有很多店铺出售的）、糖粉和淡奶油。（下图右就是酸奶油的状态，通常都是这种盒型的）
❆【12】搅拌机的搅拌缸内放入500克酸奶油和糖粉，用球桨搅拌——你会看到它瞬间就变成液态了，这是正常的，不要担心——倒入淡奶油，开始高速搅拌，奶油开始逐渐变稠——这里很关键：如果打发的程度稍大，则无法让奶油浸入蜂蜜饼干，反之如果打发的程度不够，则整体蛋糕的形态会比较糟糕。正确的状态就是下图右：呈现明显纹路，奶油低落后会很快消失融入整体。
❆【13】把圆形蜂蜜饼干放在电子秤上，50~55克打发好的酸奶油放在饼干上，用抹刀或勺背涂抹平整后再铺放一层圆形饼干，重复步骤，直至10层饼干全部叠放完毕。
❆【14】继续用打发的酸奶油把担保表面和周边涂抹均匀，然后至于冰箱内冷藏5~10分钟。期间把蜂蜜饼干碎用大孔筛子过滤掉大的碎块和大颗粒。
❆【15】用均匀的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕表面及四周。装饰完成。
❆【16】千万不要立刻切割或食用，一定记得要把蛋糕冷藏10~12个小时或隔夜后再切割食用，让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后，会得到最佳的口感！
❆【17】想要更高逼格，也可以用鲜花装饰——配合着花香，蛋糕吃起来会更有格调感哦~
注意事项：
1、烤好的蜂蜜饼干可以密封冷冻储存，使用时取出。
2、蜂蜜可以把其中的20~30%替换为枫糖糖浆，获取枫糖风味。
3、此处蛋糕整体高度比较高，可以自行增减层数，控制蛋糕的高度。
4、奶油的制作时，可以选择适当滴入几滴柠檬汁，调节奶油味道。
5、保质期：冷藏状态3天。
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